सेरानो हैम के साथ फारफले

कुछ शामों में, जब मुझे रसोई में ज्यादा समय बिताने का मन नहीं होता, मैं सेरानो हैम के साथ फारफले बनाता हूँ। मुझे अल डेंटे पास्ता और हैम के हल्के धुएं वाले नमकीन स्वाद का संयोजन पसंद है। अक्सर मैं ताजगी के लिए हरी प्याज का उपयोग करता हूँ और हमेशा कुछ चम्मच टमाटर सॉस डालता हूँ। यह एक ऐसा भोजन है जिसे मैं जल्दी से अपने फ्रिज में जो कुछ भी है, उसके साथ अनुकूलित कर सकता हूँ।

तेजी से जानकारी

कुल समय: 30 मिनट
पकवान: 4
कठिनाई: आसान

सामग्री

500 ग्राम फारफले पास्ता
300 ग्राम सेरानो हैम (या कोई भी कच्चा-सूखा हैम)
3 हरी प्याज (केवल हरी और पतली सफेद भाग)
100 मिलीलीटर जैतून का तेल (हैम और प्याज को भूनने के लिए)
नमक (पानी के लिए, और अंत में स्वादानुसार)
ताज़ा कुटी हुई काली मिर्च

सॉस:
1 चम्मच खाद्य स्टार्च
2 चम्मच जैतून का तेल
1 चम्मच सफेद सिरका या वाइन सिरका
1 गिलास (लगभग 250 मिली) टमाटर सॉस (या साधारण, बिना मीठा पासाटा)

वैकल्पिक:
परमेसन चीज, परोसने के लिए

पकाने की विधि

1. पास्ता को नमकीन पानी में उबालें। मैं 500 ग्राम पास्ता के लिए लगभग 4 लीटर पानी और 2 चम्मच नमक का उपयोग करता हूँ। पास्ता अल डेंटे होना चाहिए, इसलिए पैकेज पर लिखे समय का पालन करें और खत्म होने से 1-2 मिनट पहले चेक करें।

2. जब पास्ता उबल रहा हो, मैं हैम को छोटे टुकड़ों में काटता हूँ (बहुत मोटा नहीं) और हरी प्याज को पतले गोल टुकड़ों में काटता हूँ। सूखा हैम ज्यादा भूनने की आवश्यकता नहीं होती, इसे सूखने नहीं देना महत्वपूर्ण है।

3. एक बड़े पैन में, मैं जैतून के तेल का लगभग आधा हिस्सा (100 मिली में से) गरम करता हूँ। मैं हरी प्याज और हैम डालता हूँ और इन्हें मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक भूनता हूँ, बस इतना कि प्याज थोड़ी पारदर्शी हो जाए और हैम में सुगंध आ जाए। मैं समय-समय पर हिलाता हूँ। अगर यह बहुत सूखा लगता है, तो थोड़ा और तेल डालें। इन्हें बहुत भूरा नहीं होने दें।

4. सॉस के लिए, मैं एक छोटे पैन में टमाटर सॉस, स्टार्च, 2 चम्मच तेल और सिरका डालता हूँ। मैं एक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाता हूँ, फिर कम आंच पर गर्म करता हूँ जब तक यह थोड़ी गाढ़ी न हो जाए, लगभग 5-7 मिनट। अगर मैं बहुत गाढ़ी पासाटा का उपयोग कर रहा हूँ, तो कभी-कभी मैं पास्ता के पानी से 2-3 चम्मच डालकर इसे पतला करता हूँ। स्वाद चखें और अगर जरूरत हो तो नमक या काली मिर्च समायोजित करें।

5. पास्ता को छान लें, उबले हुए पानी में से 1/2 कप पानी बचा लें। मैं इसे सीधे हैम और प्याज पर डालता हूँ, पैन में। मैं कम आंच पर कुछ बार हिलाता हूँ, ताकि स्वाद मिल जाए। अगर जरूरत हो, तो मलाईदार बनावट के लिए थोड़ा पास्ता का पानी डालें।

6. मैं तुरंत पास्ता परोसता हूँ, ऊपर टमाटर सॉस डालकर और सजावट के लिए कुछ हरी प्याज के गोल टुकड़े डालता हूँ। जो चाहें, वे कद्दूकस किया हुआ परमेसन छिड़क सकते हैं।

क्यों मैं यह रेसिपी अक्सर बनाता हूँ

यह तेज़ है, इसमें जटिल तकनीकों की आवश्यकता नहीं है और इसे आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। अगर कुछ बचता है, तो पास्ता अगले दिन के लंच के लिए ठीक रहता है। सेरानो हैम एक विशेष स्वाद देता है और मुझे जटिल सामग्री की आवश्यकता नहीं होती।

सलाह और विविधताएँ

सलाह

- हैम को ज्यादा न भूनें, अन्यथा यह नमकीन और कठोर हो जाएगा।
- पास्ता के लिए नमक शुरुआत में डालना चाहिए, अन्यथा पास्ता फीका रह जाएगा।
- टमाटर सॉस बहुत तरल नहीं होना चाहिए, अन्यथा यह बह जाएगा और पास्ता को नहीं लपेटेगा।
- अगर आपको लगता है कि पास्ता पैन में सूखे लग रहे हैं, तो उबले हुए पानी में से 1-2 चम्मच डालें।

वैकल्पिक सामग्री

- अगर आपके पास सेरानो हैम नहीं है, तो कोई भी कच्चा-सूखा प्रॉशुट्टो या स्मोक्ड बेकन चलेगा, लेकिन अंतिम स्वाद अलग होगा।
- हरी प्याज के बजाय, आप बहुत पतले काटी हुई शलजम या सफेद प्याज का उपयोग कर सकते हैं।
- जैतून का तेल किसी अन्य न्यूट्रल फ्लेवर वाले तेल से बदला जा सकता है, लेकिन अंतिम स्वाद कम तीव्र होगा।
- टमाटर सॉस को साधारण पासाटा या ताज़ा पिसी हुई टमाटर के साथ भी बदला जा सकता है।

विविधताएँ

- मैं अक्सर सर्विंग के समय कुछ ताज़ी रुकोला भी डालता हूँ।
- अधिक मलाईदार स्वाद के लिए, मैं गाढ़े टमाटर सॉस में अंत में 50 मिली मीठी क्रीम मिला सकता हूँ।
- अगर आप अधिक बनावट चाहते हैं, तो आप प्याज के साथ कुछ भुनी हुई मशरूम भी डाल सकते हैं।
- कभी-कभी मैं कुछ बारीक कटी हुई लहसुन भी डालता हूँ, जिसे शुरुआत में 30 सेकंड भूनता हूँ।

सर्विंग के विचार

- इसे गर्म परोसें, अतिरिक्त ताज़ी काली मिर्च के साथ।
- यह साधारण हरी सलाद या टमाटरों के साथ अच्छी तरह से जाता है।
- जो चाहें, वे अतिरिक्त परमेसन या ग्राना पादानो छिड़क सकते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं अन्य प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, कोई भी छोटी पास्ता जो सॉस को पकड़ती है (पेन, फुसिली, रिगाटोनी) चलेगी।

2. क्या मैं टमाटर सॉस को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, लेकिन यह एक सूखा और नमकीन पकवान होगा। टमाटर सॉस हैम के नमकीन स्वाद को संतुलित करता है।

3. अगर मेरे पास स्टार्च नहीं है तो मैं क्या करूँ?
आप सफेद आटे का उपयोग कर सकते हैं (आधे चम्मच) या आप टमाटर सॉस को वैसे ही छोड़ सकते हैं, बस इसे थोड़ा और उबालें ताकि यह गाढ़ा हो जाए।

4. क्या हैम को चिकन ब्रेस्ट से बदला जा सकता है?
तकनीकी रूप से, हाँ, लेकिन आपका स्वाद पूरी तरह से अलग होगा।

5. क्या पास्ता को पहले से तैयार किया जा सकता है?
पास्ता अगले दिन भी अच्छा रहता है, लेकिन आदर्श यह है कि आप इसे पकाएं और सर्विंग से पहले सॉस के साथ मिलाएं।

पोषण संबंधी जानकारी

एक सर्विंग में लगभग 600 कैलोरी होती है।
प्रोटीन: 18-22 ग्राम
कार्बोहाइड्रेट: 70-75 ग्राम
वसा: 24-28 ग्राम
ये मान अनुमानित हैं, हैम के प्रकार और उपयोग किए गए तेल की मात्रा के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। परमेसन अतिरिक्त प्रोटीन और वसा जोड़ता है यदि आप इसका उपयोग करते हैं।

संरक्षण और दोबारा गर्म करना

सेरानो हैम के साथ पास्ता को फ्रिज में बंद डिब्बे में 2 दिन तक रखा जा सकता है। इसे पैन में 1-2 चम्मच पानी या सॉस डालकर कम आंच पर हल्का गर्म किया जा सकता है, हिलाते हुए ताकि यह सूखे न हो। माइक्रोवेव में दोबारा गर्म करने की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि हैम कठोर हो जाता है। पास्ता को फ्रीज करने पर यह अच्छी तरह से नहीं टिकता - सॉस और पास्ता की बनावट बदल जाती है।