В некоторые вечера, когда у меня нет желания долго сидеть на кухне, я готовлю фарфалле с хамоном Серрано. Мне нравится сочетание аль денте пасты и солоноватого, слегка копченого вкуса хамона. Я часто использую зеленый лук для свежести и никогда не забываю добавить несколько ложек томатного соуса. Это блюдо, которое я могу быстро адаптировать с тем, что есть в холодильнике.
Быстрая информация
Общее время: 30 минут
Порции: 4
Сложность: легко
Ингредиенты
500 г пасты фарфалле
300 г хамона Серрано (или любого другого сыровяленого хамона)
3 зеленых лука (только зеленая часть и тонкая белая)
100 мл оливкового масла (для жарки хамона и лука)
Соль (для воды, и в конце по вкусу)
Свежемолотый перец
Соус:
1 чайная ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка белого уксуса или винного уксуса
1 стакан (примерно 250 мл) томатного соуса (или простая, несладкая пассата)
По желанию:
Тертый пармезан для подачи
Способ приготовления
1. Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды. Я использую около 4 литров воды на 500 г пасты и 2 столовые ложки соли. Паста должна быть аль денте, поэтому я придерживаюсь времени, указанного на упаковке, и проверяю за 1-2 минуты до окончания.
2. Пока варится паста, нарезаю хамон мелкими кубиками (не слишком толстыми), а зеленый лук — тонкими кольцами. Сухой хамон не требует долгой жарки, важно не пересушить его.
3. В большой сковороде разогреваю примерно половину оливкового масла (из 100 мл). Добавляю зеленый лук и хамон и обжариваю на среднем огне 2-3 минуты, пока лук не станет слегка прозрачным, а хамон не приобретет аромат. Перемешиваю время от времени. Если кажется слишком сухим, добавляю немного масла. Не даю им сильно подрумяниться.
4. Для соуса в маленькой кастрюле смешиваю томатный соус, крахмал, 2 столовые ложки масла и уксус. Хорошо перемешиваю венчиком, затем нагреваю на слабом огне, пока он слегка не загустеет, примерно 5-7 минут. Если использую очень густую пассату, иногда разбавляю 2-3 столовыми ложками воды от пасты. Пробую и при необходимости добавляю соль или перец.
5. Сливаю пасту, оставляя 1/2 стакана воды, в которой она варилась. Выкладываю ее прямо на хамон и лук в сковороду. Перемешиваю несколько раз на слабом огне, чтобы ароматы смешались. Если нужно, добавляю немного воды от пасты для более кремовой текстуры.
6. Подаю пасту сразу, с томатным соусом сверху и несколькими кольцами зеленого лука для украшения. Кто хочет, может посыпать тертым пармезаном.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он быстрый, не требует сложных техник и легко адаптируется. Если что-то остается, паста хорошо сохраняется и на обед на следующий день. Хамон Серрано придает особый вкус, и мне не нужны сложные ингредиенты.
Советы и вариации
Советы
- Не жарьте хамон слишком долго, иначе он станет соленым и жестким.
- Соль для пасты нужно добавлять с самого начала, иначе паста останется безвкусной.
- Томатный соус не должен быть слишком жидким, иначе он стечет и не обволокет пасту.
- Если видите, что паста кажется сухой в сковороде, добавьте 1-2 столовые ложки воды, в которой она варилась.
Замены
- Если у вас нет хамона Серрано, подойдет любой сыровяленый прошутто или даже копченый бекон, но вкус будет другим.
- Вместо зеленого лука можно использовать шалот или очень тонко нарезанный белый лук.
- Оливковое масло можно заменить другим нейтральным маслом, но вкус будет менее интенсивным.
- Томатный соус можно заменить простой пассатой или даже консервированными томатами, быстро измельченными в блендере.
Вариации
- Я часто добавляю горсть свежего руколы при подаче.
- Для более кремового вкуса можно добавить 50 мл сладкой сметаны в томатный соус в конце, после его загустения.
- Если хотите больше текстуры, можно добавить несколько обжаренных грибов вместе с луком.
- Иногда я добавляю немного очень мелко нарезанного чеснока, обжаренного 30 секунд в начале.
Идеи для подачи
- Подается горячим, с добавлением свежемолотого перца.
- Хорошо сочетается с простым зеленым салатом или помидорами.
- Для тех, кто хочет, можно посыпать дополнительным пармезаном или Грана Падано.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид пасты?
Да, любые короткие пасты с рифленой поверхностью подойдут (пенне, фусилли, ригатони).
2. Могу ли я пропустить томатный соус?
Да, но это будет более сухое и соленое блюдо. Томатный соус уравновешивает соленый вкус хамона.
3. Что делать, если у меня нет крахмала?
Можно использовать белую муку (половину чайной ложки) или оставить томатный соус таким, какой он есть, просто варить его немного дольше, чтобы он загустел.
4. Можно ли заменить хамон куриным филе?
Технически да, но у вас получится совершенно другой вкус.
5. Можно ли заранее приготовить пасту?
Паста остается хорошей и на следующий день, но лучше готовить и смешивать с соусом перед подачей.
Пищевая ценность
Одна порция содержит примерно 600 ккал.
Белки: 18-22 г
Углеводы: 70-75 г
Жиры: 24-28 г
Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от типа хамона и количества использованного масла. Пармезан добавляет дополнительные белки и жиры, если его использовать.
Хранение и разогрев
Паста с хамоном Серрано хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревается легко на сковороде с 1-2 столовыми ложками добавленной воды или соуса на слабом огне, помешивая, чтобы не пересушить. Не рекомендую разогревать в микроволновке, так как хамон становится жестким. Паста плохо переносит заморозку — текстура соуса и пасты меняется.
Быстрая информация
Общее время: 30 минут
Порции: 4
Сложность: легко
Ингредиенты
500 г пасты фарфалле
300 г хамона Серрано (или любого другого сыровяленого хамона)
3 зеленых лука (только зеленая часть и тонкая белая)
100 мл оливкового масла (для жарки хамона и лука)
Соль (для воды, и в конце по вкусу)
Свежемолотый перец
Соус:
1 чайная ложка кукурузного крахмала
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка белого уксуса или винного уксуса
1 стакан (примерно 250 мл) томатного соуса (или простая, несладкая пассата)
По желанию:
Тертый пармезан для подачи
Способ приготовления
1. Отварите пасту в большом количестве подсоленной воды. Я использую около 4 литров воды на 500 г пасты и 2 столовые ложки соли. Паста должна быть аль денте, поэтому я придерживаюсь времени, указанного на упаковке, и проверяю за 1-2 минуты до окончания.
2. Пока варится паста, нарезаю хамон мелкими кубиками (не слишком толстыми), а зеленый лук — тонкими кольцами. Сухой хамон не требует долгой жарки, важно не пересушить его.
3. В большой сковороде разогреваю примерно половину оливкового масла (из 100 мл). Добавляю зеленый лук и хамон и обжариваю на среднем огне 2-3 минуты, пока лук не станет слегка прозрачным, а хамон не приобретет аромат. Перемешиваю время от времени. Если кажется слишком сухим, добавляю немного масла. Не даю им сильно подрумяниться.
4. Для соуса в маленькой кастрюле смешиваю томатный соус, крахмал, 2 столовые ложки масла и уксус. Хорошо перемешиваю венчиком, затем нагреваю на слабом огне, пока он слегка не загустеет, примерно 5-7 минут. Если использую очень густую пассату, иногда разбавляю 2-3 столовыми ложками воды от пасты. Пробую и при необходимости добавляю соль или перец.
5. Сливаю пасту, оставляя 1/2 стакана воды, в которой она варилась. Выкладываю ее прямо на хамон и лук в сковороду. Перемешиваю несколько раз на слабом огне, чтобы ароматы смешались. Если нужно, добавляю немного воды от пасты для более кремовой текстуры.
6. Подаю пасту сразу, с томатным соусом сверху и несколькими кольцами зеленого лука для украшения. Кто хочет, может посыпать тертым пармезаном.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он быстрый, не требует сложных техник и легко адаптируется. Если что-то остается, паста хорошо сохраняется и на обед на следующий день. Хамон Серрано придает особый вкус, и мне не нужны сложные ингредиенты.
Советы и вариации
Советы
- Не жарьте хамон слишком долго, иначе он станет соленым и жестким.
- Соль для пасты нужно добавлять с самого начала, иначе паста останется безвкусной.
- Томатный соус не должен быть слишком жидким, иначе он стечет и не обволокет пасту.
- Если видите, что паста кажется сухой в сковороде, добавьте 1-2 столовые ложки воды, в которой она варилась.
Замены
- Если у вас нет хамона Серрано, подойдет любой сыровяленый прошутто или даже копченый бекон, но вкус будет другим.
- Вместо зеленого лука можно использовать шалот или очень тонко нарезанный белый лук.
- Оливковое масло можно заменить другим нейтральным маслом, но вкус будет менее интенсивным.
- Томатный соус можно заменить простой пассатой или даже консервированными томатами, быстро измельченными в блендере.
Вариации
- Я часто добавляю горсть свежего руколы при подаче.
- Для более кремового вкуса можно добавить 50 мл сладкой сметаны в томатный соус в конце, после его загустения.
- Если хотите больше текстуры, можно добавить несколько обжаренных грибов вместе с луком.
- Иногда я добавляю немного очень мелко нарезанного чеснока, обжаренного 30 секунд в начале.
Идеи для подачи
- Подается горячим, с добавлением свежемолотого перца.
- Хорошо сочетается с простым зеленым салатом или помидорами.
- Для тех, кто хочет, можно посыпать дополнительным пармезаном или Грана Падано.
Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать другой вид пасты?
Да, любые короткие пасты с рифленой поверхностью подойдут (пенне, фусилли, ригатони).
2. Могу ли я пропустить томатный соус?
Да, но это будет более сухое и соленое блюдо. Томатный соус уравновешивает соленый вкус хамона.
3. Что делать, если у меня нет крахмала?
Можно использовать белую муку (половину чайной ложки) или оставить томатный соус таким, какой он есть, просто варить его немного дольше, чтобы он загустел.
4. Можно ли заменить хамон куриным филе?
Технически да, но у вас получится совершенно другой вкус.
5. Можно ли заранее приготовить пасту?
Паста остается хорошей и на следующий день, но лучше готовить и смешивать с соусом перед подачей.
Пищевая ценность
Одна порция содержит примерно 600 ккал.
Белки: 18-22 г
Углеводы: 70-75 г
Жиры: 24-28 г
Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от типа хамона и количества использованного масла. Пармезан добавляет дополнительные белки и жиры, если его использовать.
Хранение и разогрев
Паста с хамоном Серрано хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 2 дней. Разогревается легко на сковороде с 1-2 столовыми ложками добавленной воды или соуса на слабом огне, помешивая, чтобы не пересушить. Не рекомендую разогревать в микроволновке, так как хамон становится жестким. Паста плохо переносит заморозку — текстура соуса и пасты меняется.
Ингредиенты
500 г пасты фарфалле, 300 г хамона Серрано, 3 зеленых лука, 100 мл оливкового масла, соль, перец, соус: 1 чайная ложка крахмала, 2 столовые ложки масла, 1 столовая ложка уксуса, 1 стакан ароматного соуса: