En algunas noches, cuando no tengo ganas de estar mucho tiempo en la cocina, preparo farfalle con jamón de Serrano. Me gusta la combinación de la pasta al dente con el sabor salado y ligeramente ahumado del jamón. A menudo utilizo cebolla verde para darle frescura y nunca faltan un par de cucharadas de salsa de tomate. Es el tipo de plato que puedo adaptar rápidamente con lo que tengo en la nevera.
Info rápida
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Ingredientes
500 g de pasta farfalle
300 g de jamón de Serrano (o cualquier jamón curado)
3 cebollas verdes (solo la parte verde y la blanca delgada)
100 ml de aceite de oliva (para freír el jamón y la cebolla)
Sal (para el agua, y al final al gusto)
Pimienta negra recién molida
Salsa:
1 cucharadita de almidón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco o de vino
1 vaso (aprox. 250 ml) de salsa de tomate (o passata simple, sin azúcar)
Opcional:
Queso parmesano rallado, para servir
Instrucciones
1. Cocina la pasta en abundante agua con sal. Uso aproximadamente 4 litros de agua por 500 g de pasta y 2 cucharadas de sal. La pasta debe estar al dente, así que respeto el tiempo indicado en el paquete y verifico 1-2 minutos antes de que termine.
2. Mientras la pasta hierve, corto el jamón en cubos pequeños (no muy gruesos) y la cebolla verde en rodajas finas. El jamón curado no necesita mucha cocción, es importante no secarlo.
3. En una sartén grande caliento aproximadamente la mitad del aceite de oliva (de los 100 ml). Agrego la cebolla verde y el jamón y los salteo a fuego medio durante 2-3 minutos, solo hasta que la cebolla se vuelva ligeramente translúcida y el jamón adquiera sabor. Remuevo de vez en cuando. Si parece demasiado seco, agrego un poco más de aceite. No los dejo dorar demasiado.
4. Para la salsa, en un cazo pongo la salsa de tomate, el almidón, las 2 cucharadas de aceite y el vinagre. Mezclo bien con un batidor, luego caliento a fuego bajo hasta que comience a espesar ligeramente, unos 5-7 minutos. Si uso passata muy espesa, a veces la aligero con 2-3 cucharadas de agua de la pasta. Pruebo y ajusto la sal o la pimienta si es necesario.
5. Escurro la pasta, guardo 1/2 taza del agua en la que hirvió. La agrego directamente sobre el jamón y la cebolla en la sartén. Remuevo un par de veces a fuego bajo, para que se combinen los sabores. Si es necesario, añado un poco de agua de la pasta para una textura más cremosa.
6. Sirvo la pasta de inmediato, con la salsa de tomate vertida por encima y algunas rodajas de cebolla verde para decorar. Quien quiera puede espolvorear queso parmesano rallado.
Por qué preparo esta receta a menudo
Es rápida, no requiere técnicas complicadas y se adapta fácilmente. Si sobra algo, la pasta se conserva bien para el almuerzo del día siguiente. El jamón de Serrano le da un sabor especial y no necesito ingredientes sofisticados.
Consejos y variaciones
Consejos
- No frías el jamón demasiado, de lo contrario se vuelve salado y duro.
- La sal para la pasta debe añadirse desde el principio, de lo contrario la pasta quedará sosa.
- La salsa de tomate no debe ser demasiado líquida, de lo contrario se escurrirá y no cubrirá la pasta.
- Si ves que la pasta parece seca en la sartén, añade 1-2 cucharadas del agua en la que hirvió.
Sustituciones
- Si no tienes jamón de Serrano, puedes usar cualquier prosciutto curado o incluso bacon ahumado, pero el sabor final será diferente.
- En lugar de cebolla verde, puedes usar chalota o cebolla blanca cortada muy fina.
- El aceite de oliva se puede sustituir por otro aceite de sabor neutro, pero el sabor final será menos intenso.
- La salsa de tomate puede ser reemplazada por passata simple o incluso por tomates enlatados pasados rápidamente por la batidora.
Variaciones
- A menudo añado un puñado de rúcula fresca al servir.
- Para un sabor más cremoso, se puede incorporar 50 ml de crema dulce a la salsa de tomate, al final, después de que se haya espesado.
- Si quieres más textura, puedes añadir algunas setas salteadas junto con la cebolla.
- A veces añado un poco de ajo picado finamente, frito durante 30 segundos al principio.
Ideas para servir
- Se sirve caliente, con pimienta negra recién molida al gusto.
- Combina bien con una ensalada verde simple o con tomates.
- Para quien quiera, se puede espolvorear más parmesano o Grana Padano.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, cualquier pasta corta con superficie que atrape la salsa funciona (penne, fusilli, rigatoni).
2. ¿Puedo omitir la salsa de tomate?
Sí, pero será un plato más seco y salado. La salsa de tomate equilibra el sabor salado del jamón.
3. ¿Qué hago si no tengo almidón?
Puedes usar harina blanca (media cucharadita) o puedes dejar la salsa de tomate tal como está, solo cocinándola un poco más para que espese.
4. ¿Se puede reemplazar el jamón por pechuga de pollo?
Técnicamente, sí, pero tendrás una receta completamente diferente en sabor.
5. ¿Se puede preparar la pasta con antelación?
La pasta se conserva bien al día siguiente, pero lo ideal es cocinarla y mezclarla con la salsa antes de servir.
Valores nutricionales
Una porción tiene aproximadamente 600 kcal.
Proteínas: 18-22 g
Carbohidratos: 70-75 g
Grasas: 24-28 g
Valores orientativos, pueden variar según el tipo de jamón y la cantidad de aceite utilizado. El parmesano añade proteínas y grasas extras si se utiliza.
Conservación y recalentamiento
La pasta con jamón de Serrano se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Se recalienta fácilmente en una sartén, con 1-2 cucharadas de agua o salsa añadidas, a fuego bajo, removiendo para que no se seque. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que el jamón se vuelve duro. La pasta no se conserva bien en el congelador; la textura de la salsa y de la pasta cambia.
Info rápida
Tiempo total: 30 minutos
Porciones: 4
Dificultad: fácil
Ingredientes
500 g de pasta farfalle
300 g de jamón de Serrano (o cualquier jamón curado)
3 cebollas verdes (solo la parte verde y la blanca delgada)
100 ml de aceite de oliva (para freír el jamón y la cebolla)
Sal (para el agua, y al final al gusto)
Pimienta negra recién molida
Salsa:
1 cucharadita de almidón
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre blanco o de vino
1 vaso (aprox. 250 ml) de salsa de tomate (o passata simple, sin azúcar)
Opcional:
Queso parmesano rallado, para servir
Instrucciones
1. Cocina la pasta en abundante agua con sal. Uso aproximadamente 4 litros de agua por 500 g de pasta y 2 cucharadas de sal. La pasta debe estar al dente, así que respeto el tiempo indicado en el paquete y verifico 1-2 minutos antes de que termine.
2. Mientras la pasta hierve, corto el jamón en cubos pequeños (no muy gruesos) y la cebolla verde en rodajas finas. El jamón curado no necesita mucha cocción, es importante no secarlo.
3. En una sartén grande caliento aproximadamente la mitad del aceite de oliva (de los 100 ml). Agrego la cebolla verde y el jamón y los salteo a fuego medio durante 2-3 minutos, solo hasta que la cebolla se vuelva ligeramente translúcida y el jamón adquiera sabor. Remuevo de vez en cuando. Si parece demasiado seco, agrego un poco más de aceite. No los dejo dorar demasiado.
4. Para la salsa, en un cazo pongo la salsa de tomate, el almidón, las 2 cucharadas de aceite y el vinagre. Mezclo bien con un batidor, luego caliento a fuego bajo hasta que comience a espesar ligeramente, unos 5-7 minutos. Si uso passata muy espesa, a veces la aligero con 2-3 cucharadas de agua de la pasta. Pruebo y ajusto la sal o la pimienta si es necesario.
5. Escurro la pasta, guardo 1/2 taza del agua en la que hirvió. La agrego directamente sobre el jamón y la cebolla en la sartén. Remuevo un par de veces a fuego bajo, para que se combinen los sabores. Si es necesario, añado un poco de agua de la pasta para una textura más cremosa.
6. Sirvo la pasta de inmediato, con la salsa de tomate vertida por encima y algunas rodajas de cebolla verde para decorar. Quien quiera puede espolvorear queso parmesano rallado.
Por qué preparo esta receta a menudo
Es rápida, no requiere técnicas complicadas y se adapta fácilmente. Si sobra algo, la pasta se conserva bien para el almuerzo del día siguiente. El jamón de Serrano le da un sabor especial y no necesito ingredientes sofisticados.
Consejos y variaciones
Consejos
- No frías el jamón demasiado, de lo contrario se vuelve salado y duro.
- La sal para la pasta debe añadirse desde el principio, de lo contrario la pasta quedará sosa.
- La salsa de tomate no debe ser demasiado líquida, de lo contrario se escurrirá y no cubrirá la pasta.
- Si ves que la pasta parece seca en la sartén, añade 1-2 cucharadas del agua en la que hirvió.
Sustituciones
- Si no tienes jamón de Serrano, puedes usar cualquier prosciutto curado o incluso bacon ahumado, pero el sabor final será diferente.
- En lugar de cebolla verde, puedes usar chalota o cebolla blanca cortada muy fina.
- El aceite de oliva se puede sustituir por otro aceite de sabor neutro, pero el sabor final será menos intenso.
- La salsa de tomate puede ser reemplazada por passata simple o incluso por tomates enlatados pasados rápidamente por la batidora.
Variaciones
- A menudo añado un puñado de rúcula fresca al servir.
- Para un sabor más cremoso, se puede incorporar 50 ml de crema dulce a la salsa de tomate, al final, después de que se haya espesado.
- Si quieres más textura, puedes añadir algunas setas salteadas junto con la cebolla.
- A veces añado un poco de ajo picado finamente, frito durante 30 segundos al principio.
Ideas para servir
- Se sirve caliente, con pimienta negra recién molida al gusto.
- Combina bien con una ensalada verde simple o con tomates.
- Para quien quiera, se puede espolvorear más parmesano o Grana Padano.
Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de pasta?
Sí, cualquier pasta corta con superficie que atrape la salsa funciona (penne, fusilli, rigatoni).
2. ¿Puedo omitir la salsa de tomate?
Sí, pero será un plato más seco y salado. La salsa de tomate equilibra el sabor salado del jamón.
3. ¿Qué hago si no tengo almidón?
Puedes usar harina blanca (media cucharadita) o puedes dejar la salsa de tomate tal como está, solo cocinándola un poco más para que espese.
4. ¿Se puede reemplazar el jamón por pechuga de pollo?
Técnicamente, sí, pero tendrás una receta completamente diferente en sabor.
5. ¿Se puede preparar la pasta con antelación?
La pasta se conserva bien al día siguiente, pero lo ideal es cocinarla y mezclarla con la salsa antes de servir.
Valores nutricionales
Una porción tiene aproximadamente 600 kcal.
Proteínas: 18-22 g
Carbohidratos: 70-75 g
Grasas: 24-28 g
Valores orientativos, pueden variar según el tipo de jamón y la cantidad de aceite utilizado. El parmesano añade proteínas y grasas extras si se utiliza.
Conservación y recalentamiento
La pasta con jamón de Serrano se conserva en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Se recalienta fácilmente en una sartén, con 1-2 cucharadas de agua o salsa añadidas, a fuego bajo, removiendo para que no se seque. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que el jamón se vuelve duro. La pasta no se conserva bien en el congelador; la textura de la salsa y de la pasta cambia.
Ingredientes
500 g de pasta farfalle, 300 g de jamón serrano, 3 cebollas verdes, 100 ml de aceite de oliva, sal, pimienta, salsa: 1 cucharadita de almidón, 2 cucharadas de aceite, 1 cucharada de vinagre, 1 taza de salsa aromatizada: