In alcune sere, quando non ho voglia di stare troppo in cucina, preparo le farfalle con prosciutto di Serrano. Mi piace la combinazione tra la pasta al dente e il sapore salato, leggermente affumicato, del prosciutto. Spesso uso cipolle verdi per freschezza e non mancano mai alcune cucchiaiate di salsa di pomodoro. È il tipo di piatto che posso adattare rapidamente con quello che ho in frigorifero.
Info rapide
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di pasta farfalle
300 g di prosciutto di Serrano (o qualsiasi prosciutto crudo stagionato)
3 cipolle verdi (solo la parte verde e la parte bianca sottile)
100 ml di olio d'oliva (per soffriggere il prosciutto e le cipolle)
Sale (per l'acqua e alla fine a piacere)
Pepe nero macinato fresco
Salsa:
1 cucchiaino di amido alimentare
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto bianco o di vino
1 bicchiere (circa 250 ml) di salsa di pomodoro (o passata semplice, non zuccherata)
Opzionale:
Parmigiano grattugiato, per servire
Modalità di preparazione
1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Uso circa 4 litri d'acqua per 500 g di pasta e 2 cucchiai di sale. La pasta deve essere al dente, quindi rispetto il tempo indicato sulla confezione e controllo 1-2 minuti prima della fine.
2. Mentre la pasta cuoce, taglio il prosciutto a cubetti piccoli (non troppo spessi) e le cipolle verdi a rondelle sottili. Il prosciutto stagionato non richiede molta cottura, è importante non farlo seccare.
3. In una padella grande scaldo circa metà dell'olio d'oliva (dei 100 ml). Aggiungo le cipolle verdi e il prosciutto e li cuocio a fuoco medio per 2-3 minuti, giusto il tempo che le cipolle diventino leggermente trasparenti e il prosciutto prenda sapore. Mescolo di tanto in tanto. Se sembra troppo secco, aggiungo un po' d'olio. Non lascio rosolare troppo.
4. Per la salsa, metto in un pentolino la salsa di pomodoro, l'amido, i 2 cucchiai d'olio e l'aceto. Mescolo bene con una frusta, poi scaldo a fuoco basso fino a quando inizia ad addensarsi leggermente, circa 5-7 minuti. Se uso una passata molto densa, a volte allungo con 2-3 cucchiai d'acqua della pasta. Assaggio e regolo di sale o pepe se necessario.
5. Scolo la pasta, tenendo da parte 1/2 tazza dell'acqua di cottura. La metto direttamente sopra il prosciutto e le cipolle nella padella. Mescolo un paio di volte a fuoco basso, affinché i sapori si combinino. Se necessario, aggiungo un po' d'acqua di cottura per una consistenza più cremosa.
6. Servire subito la pasta, con la salsa di pomodoro versata sopra e alcune rondelle di cipolla verde per decorare. Chi vuole può cospargere con parmigiano grattugiato.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, non richiede tecniche complicate e si adatta facilmente. Se avanza qualcosa, la pasta si conserva bene anche per il pranzo del giorno dopo. Il prosciutto di Serrano dà un sapore particolare e non ho bisogno di ingredienti sofisticati.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non cuocere troppo il prosciutto, altrimenti diventa salato e duro.
- Il sale per la pasta deve essere aggiunto fin dall'inizio, altrimenti la pasta rimane insipida.
- La salsa di pomodoro non deve essere troppo liquida, altrimenti scivola via e non avvolge la pasta.
- Se vedi che la pasta sembra secca in padella, aggiungi 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura.
Sostituzioni
- Se non hai prosciutto di Serrano, va bene qualsiasi prosciutto crudo stagionato o anche pancetta affumicata, ma il sapore finale sarà diverso.
- Invece delle cipolle verdi, puoi usare scalogno o cipolla bianca tagliata molto sottile.
- L'olio d'oliva può essere sostituito con un altro olio dal sapore neutro, ma il gusto finale sarà meno intenso.
- La salsa di pomodoro può essere sostituita con passata semplice o anche con pomodori in scatola frullati rapidamente.
Variazioni
- Spesso aggiungo anche un pugno di rucola fresca al momento di servire.
- Per un gusto più cremoso, puoi incorporare 50 ml di panna fresca nella salsa di pomodoro, alla fine, dopo che si è addensata.
- Se vuoi più consistenza, puoi aggiungere anche alcuni funghi saltati in padella insieme alle cipolle.
- A volte aggiungo anche un po' d'aglio tritato finemente, soffritto per 30 secondi all'inizio.
Idee di servire
- Si serve caldo, con pepe nero fresco in più.
- Va bene con un'insalata verde semplice o con pomodori.
- Per chi vuole, si può cospargere con parmigiano extra o Grana Padano.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, qualsiasi pasta corta con superficie che trattiene la salsa va bene (penne, fusilli, rigatoni).
2. Posso omettere la salsa di pomodoro?
Sì, ma sarà un piatto più secco e salato. La salsa di pomodoro bilancia il sapore salato del prosciutto.
3. Cosa faccio se non ho amido?
Puoi usare farina bianca (mezzo cucchiaino) oppure puoi lasciare la salsa di pomodoro così com'è, solo facendola cuocere un po' di più per farla addensare.
4. Il prosciutto può essere sostituito con petto di pollo?
Tecnicamente sì, ma avrai una ricetta completamente diversa come sapore.
5. Posso preparare la pasta in anticipo?
La pasta si conserva bene anche il giorno dopo, ma è ideale cucinarla e mescolarla con la salsa prima di servire.
Valori nutrizionali
Una porzione ha circa 600 kcal.
Proteine: 18-22 g
Carboidrati: 70-75 g
Grassi: 24-28 g
Valori indicativi, possono variare in base al tipo di prosciutto e alla quantità di olio utilizzata. Il parmigiano aggiunge proteine e grassi extra se lo usi.
Conservazione e riscaldamento
Le farfalle con prosciutto di Serrano si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Si riscaldano facilmente in padella, con 1-2 cucchiai d'acqua o salsa aggiunti, a fuoco basso, mescolando per non farle seccare. Non consiglio di riscaldare nel microonde, perché il prosciutto diventa duro. La pasta non resiste bene al congelamento: la consistenza della salsa e della pasta cambia.
Info rapide
Tempo totale: 30 minuti
Porzioni: 4
Difficoltà: facile
Ingredienti
500 g di pasta farfalle
300 g di prosciutto di Serrano (o qualsiasi prosciutto crudo stagionato)
3 cipolle verdi (solo la parte verde e la parte bianca sottile)
100 ml di olio d'oliva (per soffriggere il prosciutto e le cipolle)
Sale (per l'acqua e alla fine a piacere)
Pepe nero macinato fresco
Salsa:
1 cucchiaino di amido alimentare
2 cucchiai di olio d'oliva
1 cucchiaio di aceto bianco o di vino
1 bicchiere (circa 250 ml) di salsa di pomodoro (o passata semplice, non zuccherata)
Opzionale:
Parmigiano grattugiato, per servire
Modalità di preparazione
1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Uso circa 4 litri d'acqua per 500 g di pasta e 2 cucchiai di sale. La pasta deve essere al dente, quindi rispetto il tempo indicato sulla confezione e controllo 1-2 minuti prima della fine.
2. Mentre la pasta cuoce, taglio il prosciutto a cubetti piccoli (non troppo spessi) e le cipolle verdi a rondelle sottili. Il prosciutto stagionato non richiede molta cottura, è importante non farlo seccare.
3. In una padella grande scaldo circa metà dell'olio d'oliva (dei 100 ml). Aggiungo le cipolle verdi e il prosciutto e li cuocio a fuoco medio per 2-3 minuti, giusto il tempo che le cipolle diventino leggermente trasparenti e il prosciutto prenda sapore. Mescolo di tanto in tanto. Se sembra troppo secco, aggiungo un po' d'olio. Non lascio rosolare troppo.
4. Per la salsa, metto in un pentolino la salsa di pomodoro, l'amido, i 2 cucchiai d'olio e l'aceto. Mescolo bene con una frusta, poi scaldo a fuoco basso fino a quando inizia ad addensarsi leggermente, circa 5-7 minuti. Se uso una passata molto densa, a volte allungo con 2-3 cucchiai d'acqua della pasta. Assaggio e regolo di sale o pepe se necessario.
5. Scolo la pasta, tenendo da parte 1/2 tazza dell'acqua di cottura. La metto direttamente sopra il prosciutto e le cipolle nella padella. Mescolo un paio di volte a fuoco basso, affinché i sapori si combinino. Se necessario, aggiungo un po' d'acqua di cottura per una consistenza più cremosa.
6. Servire subito la pasta, con la salsa di pomodoro versata sopra e alcune rondelle di cipolla verde per decorare. Chi vuole può cospargere con parmigiano grattugiato.
Perché faccio spesso questa ricetta
È veloce, non richiede tecniche complicate e si adatta facilmente. Se avanza qualcosa, la pasta si conserva bene anche per il pranzo del giorno dopo. Il prosciutto di Serrano dà un sapore particolare e non ho bisogno di ingredienti sofisticati.
Consigli e variazioni
Consigli
- Non cuocere troppo il prosciutto, altrimenti diventa salato e duro.
- Il sale per la pasta deve essere aggiunto fin dall'inizio, altrimenti la pasta rimane insipida.
- La salsa di pomodoro non deve essere troppo liquida, altrimenti scivola via e non avvolge la pasta.
- Se vedi che la pasta sembra secca in padella, aggiungi 1-2 cucchiai dell'acqua di cottura.
Sostituzioni
- Se non hai prosciutto di Serrano, va bene qualsiasi prosciutto crudo stagionato o anche pancetta affumicata, ma il sapore finale sarà diverso.
- Invece delle cipolle verdi, puoi usare scalogno o cipolla bianca tagliata molto sottile.
- L'olio d'oliva può essere sostituito con un altro olio dal sapore neutro, ma il gusto finale sarà meno intenso.
- La salsa di pomodoro può essere sostituita con passata semplice o anche con pomodori in scatola frullati rapidamente.
Variazioni
- Spesso aggiungo anche un pugno di rucola fresca al momento di servire.
- Per un gusto più cremoso, puoi incorporare 50 ml di panna fresca nella salsa di pomodoro, alla fine, dopo che si è addensata.
- Se vuoi più consistenza, puoi aggiungere anche alcuni funghi saltati in padella insieme alle cipolle.
- A volte aggiungo anche un po' d'aglio tritato finemente, soffritto per 30 secondi all'inizio.
Idee di servire
- Si serve caldo, con pepe nero fresco in più.
- Va bene con un'insalata verde semplice o con pomodori.
- Per chi vuole, si può cospargere con parmigiano extra o Grana Padano.
Domande frequenti
1. Posso usare un altro tipo di pasta?
Sì, qualsiasi pasta corta con superficie che trattiene la salsa va bene (penne, fusilli, rigatoni).
2. Posso omettere la salsa di pomodoro?
Sì, ma sarà un piatto più secco e salato. La salsa di pomodoro bilancia il sapore salato del prosciutto.
3. Cosa faccio se non ho amido?
Puoi usare farina bianca (mezzo cucchiaino) oppure puoi lasciare la salsa di pomodoro così com'è, solo facendola cuocere un po' di più per farla addensare.
4. Il prosciutto può essere sostituito con petto di pollo?
Tecnicamente sì, ma avrai una ricetta completamente diversa come sapore.
5. Posso preparare la pasta in anticipo?
La pasta si conserva bene anche il giorno dopo, ma è ideale cucinarla e mescolarla con la salsa prima di servire.
Valori nutrizionali
Una porzione ha circa 600 kcal.
Proteine: 18-22 g
Carboidrati: 70-75 g
Grassi: 24-28 g
Valori indicativi, possono variare in base al tipo di prosciutto e alla quantità di olio utilizzata. Il parmigiano aggiunge proteine e grassi extra se lo usi.
Conservazione e riscaldamento
Le farfalle con prosciutto di Serrano si conservano in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 2 giorni. Si riscaldano facilmente in padella, con 1-2 cucchiai d'acqua o salsa aggiunti, a fuoco basso, mescolando per non farle seccare. Non consiglio di riscaldare nel microonde, perché il prosciutto diventa duro. La pasta non resiste bene al congelamento: la consistenza della salsa e della pasta cambia.
Ingredienti
500 g di pasta farfalle, 300 g di prosciutto di Serrano, 3 cipolle verdi, 100 ml di olio d'oliva, sale, pepe, salsa: 1 cucchiaino di amido, 2 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di aceto, 1 bicchiere di salsa aromatizzata: