An manchen Abenden, wenn ich keine Lust habe, lange in der Küche zu stehen, mache ich Farfalle mit Serrano-Schinken. Ich mag die Kombination aus al dente Nudeln und dem salzigen, leicht geräucherten Geschmack des Schinkens. Oft verwende ich Frühlingszwiebeln für die Frische, und ein paar Esslöffel Tomatensauce dürfen nie fehlen. Es ist eine Art Gericht, das ich schnell mit dem zubereiten kann, was ich im Kühlschrank habe.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
500 g Farfalle
300 g Serrano-Schinken (oder jeden anderen luftgetrockneten Schinken)
3 Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil und der dünne weiße Teil)
100 ml Olivenöl (zum Braten des Schinkens und der Zwiebeln)
Salz (für das Wasser und zum Abschmecken)
Frisch gemahlener Pfeffer
Sauce:
1 Teelöffel Speisestärke
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel weißen oder Weinessig
1 Glas (ca. 250 ml) Tomatensauce (oder ungesüßte Passata)
Optional:
Geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung
1. Die Nudeln in viel Salzwasser kochen. Ich verwende etwa 4 Liter Wasser für 500 g Nudeln und 2 Esslöffel Salz. Die Nudeln sollten al dente sein, also halte ich mich an die auf der Verpackung angegebene Kochzeit und überprüfe 1-2 Minuten vor Ende.
2. Während die Nudeln kochen, schneide ich den Schinken in kleine Würfel (nicht zu dick) und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Der luftgetrocknete Schinken benötigt nicht viel Bratzeit, es ist wichtig, ihn nicht zu trocken zu machen.
3. In einer großen Pfanne erhitze ich etwa die Hälfte des Olivenöls (von den 100 ml). Ich gebe die Frühlingszwiebeln und den Schinken dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten, bis die Zwiebeln leicht durchsichtig werden und der Schinken Aroma entfaltet. Ich rühre gelegentlich um. Wenn es zu trocken aussieht, füge ich etwas mehr Öl hinzu. Ich lasse sie nicht zu stark bräunen.
4. Für die Sauce gebe ich in einen kleinen Topf die Tomatensauce, die Speisestärke, die 2 Esslöffel Öl und den Essig. Ich vermische alles gut mit einem Schneebesen und erhitze es bei schwacher Hitze, bis es leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten. Wenn ich sehr dicke Passata verwende, verdünne ich manchmal mit 2-3 Esslöffeln Nudelwasser. Ich schmecke ab und passe nach Bedarf mit Salz oder Pfeffer an.
5. Ich lasse die Nudeln abtropfen und bewahre 1/2 Tasse von dem Kochwasser auf. Ich gebe sie direkt über den Schinken und die Zwiebeln in die Pfanne. Ich mische ein paar Mal bei schwacher Hitze, damit sich die Aromen verbinden. Falls nötig, füge ich etwas Nudelwasser für eine cremigere Textur hinzu.
6. Ich serviere die Nudeln sofort mit der Tomatensauce darüber und ein paar Ringen Frühlingszwiebeln zur Dekoration. Wer mag, kann geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist schnell, erfordert keine komplizierten Techniken und lässt sich leicht anpassen. Wenn etwas übrig bleibt, sind die Nudeln auch am nächsten Tag noch gut. Der Serrano-Schinken verleiht einen besonderen Geschmack und ich brauche keine ausgefallenen Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
- Brate den Schinken nicht zu lange, sonst wird er salzig und zäh.
- Das Salz für die Nudeln sollte von Anfang an hinzugefügt werden, sonst bleiben sie fade.
- Die Tomatensauce sollte nicht zu flüssig sein, sonst läuft sie ab und umhüllt die Nudeln nicht.
- Wenn die Nudeln in der Pfanne trocken erscheinen, füge 1-2 Esslöffel von dem Kochwasser hinzu.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du keinen Serrano-Schinken hast, kannst du jeden luftgetrockneten Prosciutto oder sogar geräucherten Speck verwenden, aber der Endgeschmack wird anders sein.
- Anstelle von Frühlingszwiebeln kannst du Schalotten oder sehr fein geschnittene weiße Zwiebeln verwenden.
- Das Olivenöl kann durch ein anderes neutrales Öl ersetzt werden, aber der Endgeschmack wird weniger intensiv sein.
- Die Tomatensauce kann durch ungesüßte Passata oder sogar durch schnell pürierte Tomaten aus der Dose ersetzt werden.
Variationen
- Ich füge oft eine Handvoll frischen Rucola beim Servieren hinzu.
- Für einen cremigeren Geschmack kann man 50 ml süße Sahne am Ende in die Tomatensauce einrühren, nachdem sie eingedickt ist.
- Wenn du mehr Textur möchtest, kannst du auch ein paar Pilze zusammen mit den Zwiebeln in der Pfanne anbraten.
- Manchmal füge ich auch etwas sehr fein geschnittenen Knoblauch hinzu, der zu Beginn 30 Sekunden angebraten wird.
Serviervorschläge
- Heiß servieren, mit extra frisch gemahlenem Pfeffer.
- Passt gut zu einem einfachen grünen Salat oder Tomaten.
- Wer möchte, kann zusätzlich Parmesan oder Grana Padano darüberstreuen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Nudelsorte verwenden?
Ja, jede kurze Nudel mit einer Oberfläche, die die Sauce aufnimmt, funktioniert (Penne, Fusilli, Rigatoni).
2. Kann ich die Tomatensauce weglassen?
Ja, aber es wird ein trockeneres und salzigeres Gericht. Die Tomatensauce gleicht den salzigen Geschmack des Schinkens aus.
3. Was mache ich, wenn ich keine Speisestärke habe?
Du kannst weißen Mehl (einen halben Teelöffel) verwenden oder die Tomatensauce so lassen, wie sie ist, nur etwas länger kochen, damit sie eindickt.
4. Kann der Schinken durch Hähnchenbrust ersetzt werden?
Technisch ja, aber du wirst ein ganz anderes Geschmackserlebnis haben.
5. Kann ich die Nudeln im Voraus zubereiten?
Die Nudeln sind auch am nächsten Tag noch gut, aber ideal ist es, sie zu kochen und vor dem Servieren mit der Sauce zu vermischen.
Nährwerte
Eine Portion hat etwa 600 kcal.
Eiweiß: 18-22 g
Kohlenhydrate: 70-75 g
Fette: 24-28 g
Richtwerte, können je nach Schinkenart und Menge des verwendeten Öls variieren. Parmesan fügt zusätzliche Proteine und Fette hinzu, wenn du ihn verwendest.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Farfalle mit Serrano-Schinken können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich leicht in der Pfanne mit 1-2 Esslöffeln Wasser oder Sauce bei schwacher Hitze aufwärmen, dabei umrühren, damit sie nicht austrocknen. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, da der Schinken zäh wird. Die Nudeln halten sich nicht gut im Gefrierschrank – die Textur der Sauce und der Nudeln verändert sich.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zutaten
500 g Farfalle
300 g Serrano-Schinken (oder jeden anderen luftgetrockneten Schinken)
3 Frühlingszwiebeln (nur der grüne Teil und der dünne weiße Teil)
100 ml Olivenöl (zum Braten des Schinkens und der Zwiebeln)
Salz (für das Wasser und zum Abschmecken)
Frisch gemahlener Pfeffer
Sauce:
1 Teelöffel Speisestärke
2 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel weißen oder Weinessig
1 Glas (ca. 250 ml) Tomatensauce (oder ungesüßte Passata)
Optional:
Geriebener Parmesan zum Servieren
Zubereitung
1. Die Nudeln in viel Salzwasser kochen. Ich verwende etwa 4 Liter Wasser für 500 g Nudeln und 2 Esslöffel Salz. Die Nudeln sollten al dente sein, also halte ich mich an die auf der Verpackung angegebene Kochzeit und überprüfe 1-2 Minuten vor Ende.
2. Während die Nudeln kochen, schneide ich den Schinken in kleine Würfel (nicht zu dick) und die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe. Der luftgetrocknete Schinken benötigt nicht viel Bratzeit, es ist wichtig, ihn nicht zu trocken zu machen.
3. In einer großen Pfanne erhitze ich etwa die Hälfte des Olivenöls (von den 100 ml). Ich gebe die Frühlingszwiebeln und den Schinken dazu und brate sie bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten, bis die Zwiebeln leicht durchsichtig werden und der Schinken Aroma entfaltet. Ich rühre gelegentlich um. Wenn es zu trocken aussieht, füge ich etwas mehr Öl hinzu. Ich lasse sie nicht zu stark bräunen.
4. Für die Sauce gebe ich in einen kleinen Topf die Tomatensauce, die Speisestärke, die 2 Esslöffel Öl und den Essig. Ich vermische alles gut mit einem Schneebesen und erhitze es bei schwacher Hitze, bis es leicht eindickt, etwa 5-7 Minuten. Wenn ich sehr dicke Passata verwende, verdünne ich manchmal mit 2-3 Esslöffeln Nudelwasser. Ich schmecke ab und passe nach Bedarf mit Salz oder Pfeffer an.
5. Ich lasse die Nudeln abtropfen und bewahre 1/2 Tasse von dem Kochwasser auf. Ich gebe sie direkt über den Schinken und die Zwiebeln in die Pfanne. Ich mische ein paar Mal bei schwacher Hitze, damit sich die Aromen verbinden. Falls nötig, füge ich etwas Nudelwasser für eine cremigere Textur hinzu.
6. Ich serviere die Nudeln sofort mit der Tomatensauce darüber und ein paar Ringen Frühlingszwiebeln zur Dekoration. Wer mag, kann geriebenen Parmesan darüberstreuen.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist schnell, erfordert keine komplizierten Techniken und lässt sich leicht anpassen. Wenn etwas übrig bleibt, sind die Nudeln auch am nächsten Tag noch gut. Der Serrano-Schinken verleiht einen besonderen Geschmack und ich brauche keine ausgefallenen Zutaten.
Tipps und Variationen
Tipps
- Brate den Schinken nicht zu lange, sonst wird er salzig und zäh.
- Das Salz für die Nudeln sollte von Anfang an hinzugefügt werden, sonst bleiben sie fade.
- Die Tomatensauce sollte nicht zu flüssig sein, sonst läuft sie ab und umhüllt die Nudeln nicht.
- Wenn die Nudeln in der Pfanne trocken erscheinen, füge 1-2 Esslöffel von dem Kochwasser hinzu.
Ersatzmöglichkeiten
- Wenn du keinen Serrano-Schinken hast, kannst du jeden luftgetrockneten Prosciutto oder sogar geräucherten Speck verwenden, aber der Endgeschmack wird anders sein.
- Anstelle von Frühlingszwiebeln kannst du Schalotten oder sehr fein geschnittene weiße Zwiebeln verwenden.
- Das Olivenöl kann durch ein anderes neutrales Öl ersetzt werden, aber der Endgeschmack wird weniger intensiv sein.
- Die Tomatensauce kann durch ungesüßte Passata oder sogar durch schnell pürierte Tomaten aus der Dose ersetzt werden.
Variationen
- Ich füge oft eine Handvoll frischen Rucola beim Servieren hinzu.
- Für einen cremigeren Geschmack kann man 50 ml süße Sahne am Ende in die Tomatensauce einrühren, nachdem sie eingedickt ist.
- Wenn du mehr Textur möchtest, kannst du auch ein paar Pilze zusammen mit den Zwiebeln in der Pfanne anbraten.
- Manchmal füge ich auch etwas sehr fein geschnittenen Knoblauch hinzu, der zu Beginn 30 Sekunden angebraten wird.
Serviervorschläge
- Heiß servieren, mit extra frisch gemahlenem Pfeffer.
- Passt gut zu einem einfachen grünen Salat oder Tomaten.
- Wer möchte, kann zusätzlich Parmesan oder Grana Padano darüberstreuen.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich eine andere Nudelsorte verwenden?
Ja, jede kurze Nudel mit einer Oberfläche, die die Sauce aufnimmt, funktioniert (Penne, Fusilli, Rigatoni).
2. Kann ich die Tomatensauce weglassen?
Ja, aber es wird ein trockeneres und salzigeres Gericht. Die Tomatensauce gleicht den salzigen Geschmack des Schinkens aus.
3. Was mache ich, wenn ich keine Speisestärke habe?
Du kannst weißen Mehl (einen halben Teelöffel) verwenden oder die Tomatensauce so lassen, wie sie ist, nur etwas länger kochen, damit sie eindickt.
4. Kann der Schinken durch Hähnchenbrust ersetzt werden?
Technisch ja, aber du wirst ein ganz anderes Geschmackserlebnis haben.
5. Kann ich die Nudeln im Voraus zubereiten?
Die Nudeln sind auch am nächsten Tag noch gut, aber ideal ist es, sie zu kochen und vor dem Servieren mit der Sauce zu vermischen.
Nährwerte
Eine Portion hat etwa 600 kcal.
Eiweiß: 18-22 g
Kohlenhydrate: 70-75 g
Fette: 24-28 g
Richtwerte, können je nach Schinkenart und Menge des verwendeten Öls variieren. Parmesan fügt zusätzliche Proteine und Fette hinzu, wenn du ihn verwendest.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Die Farfalle mit Serrano-Schinken können im Kühlschrank in einem geschlossenen Behälter bis zu 2 Tage aufbewahrt werden. Sie lassen sich leicht in der Pfanne mit 1-2 Esslöffeln Wasser oder Sauce bei schwacher Hitze aufwärmen, dabei umrühren, damit sie nicht austrocknen. Ich empfehle nicht, sie in der Mikrowelle aufzuwärmen, da der Schinken zäh wird. Die Nudeln halten sich nicht gut im Gefrierschrank – die Textur der Sauce und der Nudeln verändert sich.
Zutaten
500 g Farfalle-Nudeln, 300 g Serrano-Schinken, 3 Frühlingszwiebeln, 100 ml Olivenöl, Salz, Pfeffer, Sauce: 1 Teelöffel Stärke, 2 Esslöffel Öl, 1 Esslöffel Essig, 1 Tasse aromatisierte Sauce: