セラーノハムのファルファッレ

ある晩、キッチンに長くいる気分でないときは、セラーノハムのファルファッレを作ります。アルデンテのパスタと、少し燻製された塩味のハムの組み合わせが好きです。新鮮さのために青ネギをよく使い、トマトソースを数さじ加えるのは欠かせません。冷蔵庫にあるもので素早くアレンジできる料理です。

クイック情報

合計時間: 30分
分量: 4
難易度: 簡単

材料

500g ファルファッレ
300g セラーノハム（または他の生ハム）
3本 青ネギ（緑の部分と細い白い部分のみ）
100ml オリーブオイル（ハムとネギを炒める用）
塩（お湯用、最後に味を調整）
挽きたての胡椒

ソース:
小さじ1 コーンスターチ
大さじ2 オリーブオイル
大さじ1 白酢またはワインビネガー
1杯（約250ml）トマトソース（または無糖のパッサータ）

オプション:
サービング用のパルメザンチーズ

作り方

1. 塩を加えたたっぷりの水でパスタを茹でます。500gのパスタには約4リットルの水と大さじ2の塩を使用します。パスタはアルデンテにする必要があるので、パッケージに記載された時間を守り、最後の1-2分でチェックします。

2. パスタが茹でている間に、ハムを小さな角切りにし（厚くしすぎないように）、青ネギを薄い輪切りにします。乾燥ハムはあまり炒める必要はなく、乾燥させないことが重要です。

3. 大きなフライパンにオリーブオイルの半分（100mlのうち）を熱し、青ネギとハムを中火で2-3分炒めます。ネギが少し透明になり、ハムに香りがつくまで炒めます。時々混ぜ、もし乾燥しているようなら少しオイルを追加します。しっかり焼かないように注意します。

4. ソースのために、小鍋にトマトソース、コーンスターチ、オリーブオイル2大さじ、酢を入れます。泡立て器でよく混ぜ、弱火で少しとろみがつくまで5-7分加熱します。非常に濃厚なパッサータを使用する場合は、時々パスタの茹で汁を2-3大さじ加えて薄めます。必要に応じて塩や胡椒で味を調整します。

5. パスタを水切りし、茹で汁を1/2カップ取っておきます。ハムとネギの上に直接パスタを加え、フライパンで弱火で数回混ぜて味をなじませます。必要に応じて、パスタの茹で汁を少し加えてクリーミーな食感にします。

6. すぐにパスタを盛り付け、上にトマトソースをかけ、青ネギの輪切りを飾ります。好みでパルメザンチーズを振りかけることもできます。

なぜこのレシピをよく作るか

迅速で、複雑な技術を必要とせず、簡単にアレンジできます。もし余ったら、パスタは翌日のランチにも適しています。セラーノハムが特別な味を加え、洗練された材料は必要ありません。

ヒントとバリエーション

ヒント

- ハムをあまり炒めすぎないでください。そうしないと、塩辛くて硬くなります。
- パスタ用の塩は最初から加える必要があります。そうしないと、パスタが味気なくなります。
- トマトソースはあまり液体であってはいけません。そうしないと、流れ落ちてパスタに絡まりません。
- フライパンでパスタが乾燥しているように見えたら、茹で汁を1-2大さじ加えてください。

代替

- セラーノハムがない場合は、他の生ハムやスモークベーコンでも良いですが、最終的な風味は異なります。
- 青ネギの代わりに、シャロットや非常に薄く切った白ネギを使用できます。
- オリーブオイルは、風味のない他の油に置き換えられますが、最終的な味は少し薄くなります。
- トマトソースは無糖のパッサータや、缶詰のトマトをブレンダーで素早く潰したものに置き換えられます。

バリエーション

- サーブする際に、新鮮なルッコラを加えることがよくあります。
- よりクリーミーな味わいにするために、ソースが濃くなった後に50mlの生クリームを加えることができます。
- 食感を増やしたい場合は、ネギと一緒に炒めたきのこを加えることができます。
- 時々、非常に細かく切ったニンニクを加え、最初に30秒間炒めます。

サーブのアイデア

- 温かくして、挽きたての胡椒を追加します。
- シンプルなグリーンサラダやトマトと一緒に良く合います。
- 希望する人には、追加のパルメザンやグラナ・パダーノを振りかけることができます。

よくある質問

1. 他の種類のパスタを使えますか？
はい、ソースをよく絡める短いパスタ（ペンネ、フジッリ、リガトーニなど）であれば大丈夫です。

2. トマトソースを省いてもいいですか？
はい、ただしその場合はより乾燥した塩辛い料理になります。トマトソースはハムの塩味をバランスよくします。

3. コーンスターチがない場合はどうすればいいですか？
小さじ半分の小麦粉を使うか、トマトソースをそのままにして、少し長く煮てとろみをつけることができます。

4. ハムを鶏胸肉に置き換えられますか？
技術的には可能ですが、味はまったく異なるレシピになります。

5. パスタは前もって準備できますか？
パスタは翌日も良好ですが、理想的には作ってからソースと混ぜて提供します。

栄養価

1人前は約600 kcalです。
タンパク質: 18-22 g
炭水化物: 70-75 g
脂肪: 24-28 g
参考値であり、ハムの種類や使用する油の量によって異なる場合があります。パルメザンを使用すると、追加のタンパク質と脂肪が加わります。

保存と再加熱

セラーノハムのパスタは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存できます。再加熱する際は、1-2大さじの水またはソースを加えて弱火で温め、乾燥しないように混ぜます。電子レンジでの再加熱はお勧めしません。ハムが硬くなります。パスタは冷凍に適しておらず、ソースとパスタの食感が変わります。