桶装泡菜
桶腌的卷心菜是传统罗马尼亚料理中最受欢迎的食材之一，在节日餐桌上以及日常菜肴中占有重要地位。它独特的香气和健康益处使其成为一种多功能的食材，适合用于沙拉、炖菜或作为配菜。腌制卷心菜的过程很简单，但需要注意细节以获得美味的结果。
首先，我们选择新鲜的卷心菜，最好是用于腌制的特定品种，如布扎乌卷心菜或帕尔乌尔·雷采卷心菜。这些品种的营养成分更丰富，质地更脆。选定卷心菜后，我们开始清洗。我们去掉可能受损或干枯的外叶，并切掉茎部，留下一块坚实的基础以便腌制。
清洗完卷心菜后，我们根据个人喜好将其切成四分之一或切片。在一个木桶或大容器中，我们加入一层切好的卷心菜，在层与层之间撒上非碘盐，这将有助于适当的发酵。盐的比例至关重要；通常每公斤卷心菜使用一汤匙盐。这不仅能保存卷心菜，还能增强其风味。
除了盐，我们还可以添加香料，如胡椒粒、莳萝种子、月桂叶甚至大蒜，以为腌菜增添额外的风味。将所有配料添加后，我们将卷心菜压实，确保其释放的液体完全覆盖桶内的内容物。确保卷心菜浸泡在液体中以防止霉菌生长是很重要的。
为了完成这个过程，我们用盖子或干净的布盖住桶，让其在室温下放置3-4天以启动发酵。在此期间，定期检查卷心菜，并将其推回液体下，以确保其保持脆嫩和美味。经过这段时间后，我们将桶移到凉爽的地方，发酵将会更慢地继续，卷心菜将在一个月内准备好食用。
因此，桶腌的卷心菜成为一道美味的菜肴，充满了风味和益处，为每餐增添了一丝传统。无论是作为配菜还是主料，腌制卷心菜都会增添独特的风味，肯定会给你的亲人留下深刻印象。
腌制的卷心菜是传统罗马尼亚菜肴中最受欢迎的食材之一。为了获得腌制的卷心菜，我们首先清理卷心菜上的干叶或切碎的叶子。去掉卷心菜的心，加入一块辣根和一汤匙盐。将其放置过夜，以便盐软化，然后再加入盐。将其放入桶中，盐的一面朝上。理想情况下，应根据桶的大小购买卷心菜。加入莳萝、胡芦巴和剩余的辣根。加入米饭以降低酸度，并加入玉米以增强黄色。用水填满。2-3天后，搅拌盐水，即将所有盐水取出并重新加入。此操作重复2-3次。值得注意的是，在一个60公斤的桶中大约有30-35升盐水。在盐水中检查盐的含量，然后在最后一次填充之前，将新鲜的卷心菜（如上面所述准备）添加到放置卷心菜所形成的空间中。存放在避霜和热的地方。腌制的卷心菜可以在2-3周后使用（具体取决于储存温度）。腌制的卷心菜可以用作酸菜沙拉，也可以用于酸菜为基础的菜肴。
成分: 对于一个60公斤的桶：25公斤卷心菜，一束干莳萝枝，一束schinduf枝，2公斤粗盐，1汤匙米，一根玉米棒上的谷物，4根辣根。
