Chou mariné dans un fût
La choucroute fermentée en fût est l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine traditionnelle roumaine, occupant une place d'honneur sur les tables de fête ainsi que dans les plats quotidiens. Son arôme unique et ses bienfaits pour la santé en font un ingrédient polyvalent, idéal pour les salades, les ragoûts ou en accompagnement. Le processus de fermentation de la choucroute est simple, mais nécessite une attention particulière aux détails pour obtenir un résultat délicieux.
Pour commencer, nous choisissons un chou frais, de préférence de variétés spécifiques pour la fermentation, comme le chou de Buzău ou le chou de Pârâul Rece. Ces variétés sont plus riches en nutriments et ont une texture plus croquante. Une fois que nous avons sélectionné le chou, nous procédons à le nettoyer. Nous retirons les feuilles extérieures, qui peuvent être endommagées ou sèches, et nous coupons la tige, laissant une base solide pour la fermentation.
Après que le chou soit nettoyé, nous le coupons en quartiers ou en tranches, selon les préférences. Dans un fût en bois ou un grand récipient, nous ajoutons une couche de chou haché, en saupoudrant de sel non iodé entre les couches, ce qui aidera à une bonne fermentation. Le rapport de sel est essentiel ; généralement, une cuillère à soupe de sel est utilisée pour chaque kilogramme de chou. Cela non seulement conservera le chou, mais intensifiera également sa saveur.
En plus du sel, nous pouvons également ajouter des épices, comme des grains de poivre, des graines d'aneth, des feuilles de laurier ou même de l'ail, pour donner un coup de pouce supplémentaire à la saveur des pickles. Une fois que nous avons ajouté tous les ingrédients, nous compréssons bien le chou, en nous assurant que le liquide libéré par celui-ci couvre complètement le contenu du fût. Il est important que le chou soit immergé dans le liquide pour prévenir la croissance de moisissures.
Pour finaliser le processus, nous couvrons le fût avec un couvercle ou un linge propre, le laissant à température ambiante pendant 3-4 jours pour initier la fermentation. Pendant ce temps, il est bon de vérifier le chou et de le repousser sous le liquide pour nous assurer qu'il reste croquant et savoureux. Après cette période, nous déplaçons le fût dans un endroit frais, où la fermentation continuera plus lentement, et le chou sera prêt à être consommé dans un mois.
Ainsi, la choucroute fermentée en fût devient un plat délicieux, plein de saveurs et de bienfaits, qui apporte une touche de tradition à chaque repas. Que vous l'utilisiez comme accompagnement ou comme ingrédient principal, la choucroute fermentée ajoutera une saveur spéciale et impressionnera certainement vos proches.
Le chou mariné est l'un des ingrédients les plus populaires de la cuisine traditionnelle roumaine. Pour obtenir du chou mariné, nous commençons par nettoyer les choux des feuilles sèches ou coupées. Le cœur du chou est retiré et un morceau de raifort et une cuillère à soupe de sel sont ajoutés. Il est laissé toute la nuit pour permettre au sel de ramollir, puis on ajoute encore du sel. Il est placé dans un fût avec le côté salé vers le haut. Idéalement, le chou doit être acheté en fonction de la taille du fût. On ajoute de l'aneth, du fenugrec et le reste de raifort. On ajoute du riz pour réduire l'acidité et du maïs pour intensifier la couleur jaune. On remplit d'eau. Après 2-3 jours, le liquide est remué, c'est-à-dire que tout le liquide est retiré et remis. Cette opération est répétée 2-3 fois. Il est bon de savoir que dans un fût de 60 kg, il y a environ 30-35 litres de liquide. On vérifie la quantité de sel dans le liquide, et avant le dernier remplissage, on ajoute du chou nouveau (préparé comme ci-dessus) à l'espace créé par le placement des choux. Il est conservé dans un endroit protégé du gel et de la chaleur. Le chou mariné peut être utilisé après 2-3 semaines (selon la température de stockage). Le chou mariné peut être servi dans des salades avec du chou aigre, ainsi que pour des plats à base de chou aigre.
Ingrédients: Pour un baril de 60 kg : 25 kg de chou, un bouquet de branches de aneth séchées, un bouquet de branches de schinduf, 2 kg de sel gros, 1 cuillère à soupe de riz, les grains d'une épi de maïs, 4 racines de raifort.
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