बैरल में अचार डाला हुआ पत्तागोभी
बैरल में किण्वित गोभी पारंपरिक रोमानियाई व्यंजन में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है, जो उत्सव की मेजों पर और दैनिक व्यंजनों में एक सम्मानित स्थान रखती है। इसका अनूठा सुगंध और स्वास्थ्य लाभ इसे एक बहुपरकारी सामग्री बनाते हैं, जो सलाद, स्ट्यू या साइड डिश के लिए आदर्श है। गोभी को किण्वित करने की प्रक्रिया सरल है, लेकिन स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करने के लिए विवरण पर ध्यान देने की आवश्यकता होती है।
शुरू करने के लिए, हम ताजा गोभी चुनते हैं, जो किण्वन के लिए विशिष्ट किस्मों में से हो, जैसे कि बुज़ाउ गोभी या पारुल रेसे गोभी। ये किस्में पोषक तत्वों में अधिक समृद्ध होती हैं और इनमें अधिक कुरकुरी बनावट होती है। एक बार जब हम गोभी का चयन कर लेते हैं, तो हम इसे साफ करने की प्रक्रिया में जाते हैं। हम बाहरी पत्तों को हटा देते हैं, जो क्षतिग्रस्त या सूखे हो सकते हैं, और डंठल को काटते हैं, जिससे किण्वन के लिए एक ठोस आधार मिलता है।
गोभी को साफ करने के बाद, हम इसे चौथाई या स्लाइस में काटते हैं, जो पसंद के अनुसार होता है। एक लकड़ी के बैरल या बड़े कंटेनर में, हम कटी हुई गोभी की एक परत जोड़ते हैं, परतों के बीच बिना आयोडीन का नमक छिड़कते हैं, जो सही किण्वन में मदद करेगा। नमक का अनुपात महत्वपूर्ण है; आमतौर पर, एक किलो गोभी के लिए एक चम्मच नमक का उपयोग किया जाता है। यह न केवल गोभी को संरक्षित करेगा, बल्कि इसके स्वाद को भी बढ़ाएगा।
नमक के अलावा, हम मसाले भी जोड़ सकते हैं, जैसे काली मिर्च, डिल के बीज, लॉरिल के पत्ते या यहां तक कि लहसुन, ताकि अचार को अतिरिक्त स्वाद मिल सके। एक बार जब हम सभी सामग्री जोड़ लेते हैं, तो हम गोभी को अच्छी तरह से दबाते हैं, यह सुनिश्चित करते हैं कि इसके द्वारा छोड़ा गया तरल पूरी तरह से बैरल की सामग्री को कवर करता है। यह महत्वपूर्ण है कि गोभी तरल के नीचे हो ताकि फफूंदी का विकास न हो।
प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, हम बैरल को एक ढक्कन या साफ कपड़े से ढकते हैं, इसे किण्वन शुरू करने के लिए कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। इस दौरान, गोभी की जांच करना और इसे फिर से तरल के नीचे धकेलना अच्छा होता है, ताकि यह कुरकुरी और स्वादिष्ट बनी रहे। इस अवधि के बाद, हम बैरल को एक ठंडी जगह पर ले जाते हैं, जहां किण्वन धीमी गति से जारी रहेगा, और गोभी एक महीने के भीतर खाने के लिए तैयार हो जाएगी।
इस प्रकार, बैरल में किण्वित गोभी एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाती है, जो स्वादों और लाभों से भरी होती है, जो हर भोजन में परंपरा का एक टुकड़ा लाती है। चाहे आप इसे साइड डिश के रूप में उपयोग करें या मुख्य सामग्री के रूप में, किण्वित गोभी एक विशेष स्वाद जोड़ देगी और निश्चित रूप से आपके प्रियजनों को प्रभावित करेगी।
अचार वाली पत्तागोभी पारंपरिक रोमानियाई व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय सामग्रियों में से एक है। अचार वाली पत्तागोभी प्राप्त करने के लिए, हम पहले सूखी या कटे हुए पत्तों से पत्तागोभी को साफ करना शुरू करते हैं। पत्तागोभी का कोर हटा दिया जाता है और उसमें एक टुकड़ा होरसेरैडिश और एक चम्मच नमक डाला जाता है। इसे रात भर छोड़ दिया जाता है ताकि नमक नरम हो जाए, और फिर और नमक डाला जाता है। इसे एक बैरल में नमकीन पक्ष ऊपर की ओर रखा जाता है। आदर्श रूप से, पत्तागोभी को बैरल के आकार के अनुसार खरीदा जाना चाहिए। डिल, मेथी और बचा हुआ होरसेरैडिश डालें। एसिडिटी कम करने के लिए चावल डालें और पीले रंग को बढ़ाने के लिए मक्का डालें। इसे पानी से भरें। 2-3 दिनों के बाद, नमकीन को हिलाया जाता है, यानी सभी नमकीन को हटा दिया जाता है और फिर से डाला जाता है। इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराया जाता है। यह जानना अच्छा है कि 60 किलोग्राम के बैरल में लगभग 30-35 लीटर नमकीन होती है। नमकीन में नमक की मात्रा की जांच की जाती है, और अंतिम भरने से पहले, नए पत्तागोभी (जैसे ऊपर तैयार किया गया) को पत्तागोभी के रखे जाने से बने स्थान में डाला जाता है। इसे ठंड और गर्मी से सुरक्षित स्थान पर रखा जाता है। अचार वाली पत्तागोभी का उपयोग 2-3 सप्ताह बाद (संग्रहण तापमान के आधार पर) किया जा सकता है। अचार वाली पत्तागोभी को खट्टी पत्तागोभी के सलाद में और खट्टी पत्तागोभी पर आधारित व्यंजनों के लिए परोसा जा सकता है।
सामग्री: 60 किलोग्राम के बैरल के लिए: 25 किलोग्राम गोभी, सूखे डिल की शाखाओं का एक गुच्छा, शिंडुफ की शाखाओं का एक गुच्छा, 2 किलोग्राम मोटा नमक, 1 चम्मच चावल, एक भुट्टे के एक कान के दाने, 4 मूली की जड़ें।
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