Квашеная капуста в бочке

Квашеная капуста в бочке - один из самых популярных ингредиентов в традиционной румынской кухне, занимающий почетное место на праздничных столах, а также в повседневных блюдах. Ее уникальный аромат и польза для здоровья делают ее универсальным ингредиентом, идеальным для салатов, рагу или в качестве гарнира. Процесс ферментации капусты прост, но требует внимания к деталям, чтобы добиться вкусного результата.

Для начала мы выбираем свежую капусту, предпочтительно из специальных сортов для ферментации, таких как капуста Бузэу или капуста Пârâul Rece. Эти сорта содержат больше питательных веществ и имеют более хрустящую текстуру. Как только мы выбрали капусту, мы приступаем к ее очистке. Мы удаляем внешние листья, которые могут быть повреждены или сухими, и отрезаем стебель, оставляя прочную основу для ферментации.

После того как капуста очищена, мы нарезаем ее на четвертинки или ломтики, в зависимости от предпочтений. В деревянной бочке или большом контейнере мы добавляем слой нарезанной капусты, посыпая между слоями неиодированную соль, которая поможет правильной ферментации. Соотношение соли имеет решающее значение; обычно используется столовая ложка соли на каждый килограмм капусты. Это не только сохранит капусту, но и усилит ее аромат.

Кроме соли, мы можем также добавить специи, такие как горошины перца, семена укропа, лавровые листья или даже чеснок, чтобы добавить дополнительный вкус к маринаду. Как только мы добавили все ингредиенты, мы хорошо сжимаем капусту, обеспечивая полное покрытие жидкости, выделяемой из нее, содержимого бочки. Важно, чтобы капуста была под жидкостью, чтобы предотвратить рост плесени.

Чтобы завершить процесс, мы накрываем бочку крышкой или чистой тканью и оставляем при комнатной температуре на 3-4 дня, чтобы инициировать ферментацию. В течение этого времени полезно проверять капусту и снова толкать ее под жидкость, чтобы убедиться, что она остается хрустящей и вкусной. После этого периода мы перемещаем бочку в прохладное место, где ферментация будет продолжаться медленнее, и капуста будет готова к употреблению в течение месяца.

Таким образом, квашеная капуста в бочке становится вкусным блюдом, полным ароматов и полезных свойств, которое приносит нотку традиции в каждую трапезу. Независимо от того, используете ли вы его как гарнир или в качестве основного ингредиента, квашеная капуста добавит особый вкус и, безусловно, впечатлит ваших близких.