Fıçıda turşu lahana
Fıçıda fermente edilmiş lahana, geleneksel Romanya mutfağında en popüler malzemelerden biridir ve şenlikli sofralarda olduğu kadar günlük yemeklerde de onurlu bir yer tutar. Eşsiz aroması ve sağlık yararları, onu salatalar, güveçler veya garnitür olarak ideal bir malzeme haline getirir. Lahananın fermente edilme süreci basittir, ancak lezzetli bir sonuç elde etmek için detaylara dikkat edilmesi gerekir.
Başlamak için, tercihen fermente etmek için belirli çeşitlerden olan taze bir lahana seçiyoruz, örneğin Buzău lahanası veya Pârâul Rece lahanası. Bu çeşitler daha fazla besin maddesi içerir ve daha gevrek bir dokuya sahiptir. Lahanayı seçtikten sonra, temizleme işlemine geçiyoruz. Hasar görmüş veya kuru olabilecek dış yaprakları çıkarıyoruz ve sapı kesiyoruz, fermente etmek için sağlam bir taban bırakıyoruz.
Lahana temizlendikten sonra, tercihlere bağlı olarak dörde veya dilimlere kesiyoruz. Bir ahşap fıçıda veya büyük bir kapta, doğranmış lahananın bir katmanını ekliyoruz ve katmanlar arasında iyotlu olmayan tuz serpiyoruz, bu da doğru fermente olmasına yardımcı olacaktır. Tuz oranı çok önemlidir; genellikle her kilogram lahana için bir yemek kaşığı tuz kullanılır. Bu, lahanayı sadece korumakla kalmaz, aynı zamanda aromasını da yoğunlaştırır.
Tuzun yanı sıra, turşulara ekstra bir lezzet katmak için tane karabiber, dereotu tohumları, defne yaprakları veya hatta sarımsak gibi baharatlar da ekleyebiliriz. Tüm malzemeleri ekledikten sonra, lahanayı iyice sıkıştırıyoruz ve bunun serbest bıraktığı sıvının fıçının içeriğini tamamen kapladığından emin oluyoruz. Lahananın sıvının altında olması, küf oluşumunu önlemek için önemlidir.
Süreci tamamlamak için, fıçıyı bir kapak veya temiz bir bezle kapatıyoruz ve fermente olmayı başlatmak için oda sıcaklığında 3-4 gün bekletiyoruz. Bu süre zarfında, lahanayı kontrol etmek ve sıvının altına itmek iyi bir fikirdir, böylece gevrek ve lezzetli kalmasını sağlarız. Bu süreden sonra, fıçıyı serin bir yere taşıyoruz; burada fermantasyon daha yavaş devam edecek ve lahana bir ay içinde tüketilmeye hazır olacaktır.
Böylece, fıçıda fermente edilmiş lahana, her öğüne geleneksel bir dokunuş katıp, lezzet ve faydalarla dolu lezzetli bir yemek haline gelir. İster garnitür olarak ister ana malzeme olarak kullanın, fermente edilmiş lahana özel bir tat katacak ve kesinlikle sevdiklerinizi etkileyecektir.
Turşu lahana, geleneksel Romanya mutfağındaki en popüler malzemelerden biridir. Turşu lahana elde etmek için önce lahana yapraklarını kuru veya kesilmiş olanlardan temizlemeye başlarız. Lahananın iç kısmı çıkarılır ve bir parça horseradish ile bir yemek kaşığı tuz eklenir. Tuzun yumuşaması için gece boyunca bekletilir ve daha fazla tuz eklenir. Tuzlu tarafı yukarı gelecek şekilde bir fıçıya yerleştirilir. İdeal olarak, lahana fıçı boyutuna göre satın alınmalıdır. Dereotu, çemen ve kalan horseradish eklenir. Asiditeyi azaltmak için pirinç eklenir ve sarı rengin yoğunluğunu artırmak için mısır eklenir. Su ile doldurulur. 2-3 gün sonra tuzlu su karıştırılır, yani tüm tuzlu su çıkarılır ve tekrar eklenir. Bu işlem 2-3 kez tekrarlanır. 60 kg'lık bir fıçıda yaklaşık 30-35 litre tuzlu su olduğunu bilmek iyi. Tuzlu suyun içindeki tuz miktarı kontrol edilir ve son doldurma işleminden önce, lahana yerleştirilerek oluşturulan boşluğa yeni lahana (yukarıda hazırlandığı gibi) eklenir. Don ve sıcaktan korunan bir yerde saklanır. Turşu lahana, 2-3 hafta sonra (saklama sıcaklığına bağlı olarak) kullanılabilir. Turşu lahana, ekşi lahana ile yapılan salatalarda ve ekşi lahana bazlı yemeklerde servis edilebilir.
Malzemeler: 60 kg'lık bir varil için: 25 kg lahana, bir demet kuru dereotu dalları, bir demet schinduf dalları, 2 kg iri tuz, 1 yemek kaşığı pirinç, bir koçanda mısırdan taneler, 4 adet turp kökü.
Etiketler: lahana turşusu turşu lahana kış için konserveler
