Eingelegter Kohl im Fass

Fassfermentierter Kohl ist eines der beliebtesten Zutaten in der traditionellen rumänischen Küche und nimmt einen Ehrenplatz auf Festtafeln sowie in täglichen Gerichten ein. Sein einzigartiges Aroma und die gesundheitlichen Vorteile machen ihn zu einer vielseitigen Zutat, ideal für Salate, Eintöpfe oder als Beilage. Der Prozess der Fermentation von Kohl ist einfach, erfordert jedoch Aufmerksamkeit für Details, um ein köstliches Ergebnis zu erzielen.

Um zu beginnen, wählen wir einen frischen Kohl, vorzugsweise aus speziellen Sorten für die Fermentation, wie Buzău-Kohl oder Pârâul Rece-Kohl. Diese Sorten sind nährstoffreicher und haben eine knackigere Textur. Sobald wir den Kohl ausgewählt haben, reinigen wir ihn. Wir entfernen die äußeren Blätter, die beschädigt oder trocken sein können, und schneiden den Stiel ab, um eine feste Basis für die Fermentation zu schaffen.

Nachdem der Kohl gereinigt ist, schneiden wir ihn in Viertel oder Scheiben, je nach Vorliebe. In einem Holzfass oder einem großen Behälter fügen wir eine Schicht gehackten Kohl hinzu und streuen unjodiertes Salz zwischen die Schichten, was bei der richtigen Fermentation hilft. Das Salzverhältnis ist entscheidend; in der Regel wird ein Esslöffel Salz pro Kilogramm Kohl verwendet. Dies bewahrt nicht nur den Kohl, sondern intensiviert auch seinen Geschmack.

Neben Salz können wir auch Gewürze hinzufügen, wie Pfefferkörner, Dill-Samen, Lorbeerblätter oder sogar Knoblauch, um den eingelegten Gemüse einen zusätzlichen Geschmacksboost zu geben. Sobald wir alle Zutaten hinzugefügt haben, drücken wir den Kohl gut zusammen und stellen sicher, dass die freigesetzte Flüssigkeit den Inhalt des Fasses vollständig bedeckt. Es ist wichtig, dass der Kohl unter Flüssigkeit ist, um das Wachstum von Schimmel zu verhindern.

Um den Prozess abzuschließen, decken wir das Fass mit einem Deckel oder einem sauberen Tuch ab und lassen es bei Raumtemperatur 3-4 Tage stehen, um die Fermentation einzuleiten. In dieser Zeit ist es gut, den Kohl zu überprüfen und ihn wieder unter die Flüssigkeit zu drücken, um sicherzustellen, dass er knusprig und schmackhaft bleibt. Nach dieser Zeit bewegen wir das Fass an einen kühlen Ort, wo die Fermentation langsamer fortgesetzt wird, und der Kohl wird innerhalb eines Monats zum Verzehr bereit sein.

So wird der fassfermentierte Kohl zu einem köstlichen Gericht, das voller Aromen und Vorteile steckt und jeder Mahlzeit einen Hauch von Tradition verleiht. Egal, ob Sie ihn als Beilage oder als Hauptzutat verwenden, der fermentierte Kohl wird einen besonderen Geschmack hinzufügen und Ihre Lieben sicherlich beeindrucken.