Kapusta kiszona w beczce
Kiszona kapusta w beczce to jeden z najpopularniejszych składników w tradycyjnej kuchni rumuńskiej, zajmujący honorowe miejsce na stołach świątecznych, jak i w codziennych potrawach. Jej unikalny aromat i korzyści zdrowotne czynią ją wszechstronnym składnikiem, idealnym do sałatek, gulaszy lub jako dodatek. Proces fermentacji kapusty jest prosty, ale wymaga uwagi na szczegóły, aby osiągnąć pyszny efekt.
Aby rozpocząć, wybieramy świeżą kapustę, najlepiej z określonych odmian do kiszenia, takich jak kapusta Buzău lub kapusta Pârâul Rece. Te odmiany są bogatsze w składniki odżywcze i mają bardziej chrupiącą teksturę. Gdy już wybierzemy kapustę, przystępujemy do jej oczyszczenia. Usuwamy zewnętrzne liście, które mogą być uszkodzone lub suche, i odcinamy łodygę, pozostawiając solidną podstawę do fermentacji.
Po oczyszczeniu kapusty kroimy ją na ćwiartki lub plasterki, w zależności od preferencji. W drewnianej beczce lub dużym pojemniku dodajemy warstwę posiekanej kapusty, posypując między warstwami sól niejodowaną, która pomoże w odpowiedniej fermentacji. Proporcja soli jest kluczowa; zazwyczaj używa się jednej łyżki soli na każdy kilogram kapusty. To nie tylko zakonserwuje kapustę, ale również wzmocni jej smak.
Oprócz soli możemy dodać również przyprawy, takie jak ziarna pieprzu, nasiona koperku, liście laurowe czy nawet czosnek, aby nadać kiszonkom dodatkowy smak. Po dodaniu wszystkich składników mocno uciskamy kapustę, upewniając się, że uwolniony z niej płyn całkowicie pokrywa zawartość beczki. Ważne jest, aby kapusta była zanurzona w płynie, aby zapobiec rozwojowi pleśni.
Aby zakończyć proces, przykrywamy beczkę pokrywką lub czystą ściereczką, pozostawiając ją w temperaturze pokojowej przez 3-4 dni, aby zainicjować fermentację. W tym czasie dobrze jest sprawdzać kapustę i popychać ją z powrotem pod płyn, aby upewnić się, że pozostaje chrupiąca i smaczna. Po tym okresie przenosimy beczkę w chłodne miejsce, gdzie fermentacja będzie przebiegać wolniej, a kapusta będzie gotowa do spożycia w ciągu miesiąca.
W ten sposób kiszona kapusta w beczce staje się pysznym daniem, pełnym aromatów i korzyści, które wprowadza odrobinę tradycji do każdego posiłku. Niezależnie od tego, czy używasz jej jako dodatek, czy jako główny składnik, kiszona kapusta doda wyjątkowego smaku i z pewnością zaimponuje Twoim bliskim.
Kapusta kiszona jest jednym z najpopularniejszych składników w tradycyjnej kuchni rumuńskiej. Aby uzyskać kapustę kiszoną, zaczynamy od oczyszczenia kapusty z suchych lub pokrojonych liści. Usuwa się rdzeń kapusty i dodaje kawałek chrzanu oraz łyżkę soli. Pozostawia się na noc, aby sól mogła się rozpuścić, a następnie dodaje się więcej soli. Układa się w beczce stroną z solą do góry. Najlepiej kupować kapustę w zależności od rozmiaru beczki. Dodaje się koper, kozieradkę i pozostały chrzan. Dodaje się ryż, aby zmniejszyć kwasowość, a kukurydzę, aby wzmocnić żółty kolor. Napełnia się wodą. Po 2-3 dniach miesza się zalewę, co oznacza, że cała zalewa jest usuwana i ponownie dodawana. Operację tę powtarza się 2-3 razy. Warto wiedzieć, że w 60 kg beczce znajduje się około 30-35 litrów zalewy. Sprawdza się ilość soli w zalewie, a przed ostatnim napełnieniem dodaje się nową kapustę (przygotowaną jak wyżej) do miejsca powstałego po umieszczeniu kapusty. Przechowuje się w miejscu chronionym przed mrozem i ciepłem. Kapusta kiszona może być używana po 2-3 tygodniach (w zależności od temperatury przechowywania). Kapusta kiszona może być podawana w sałatkach z kwaśną kapustą, a także do dań na bazie kwaśnej kapusty.
Składniki: Na beczkę 60 kg: 25 kg kapusty, pęczek suchych gałązek koperku, pęczek gałązek schinduf, 2 kg grubej soli, 1 łyżka ryżu, ziarna z jednego kolby kukurydzy, 4 korzenie chrzanu.
