圣诞节的柠檬饼干

每年十二月，我都会在圣诞节前一周制作这些柠檬饼干。我喜欢能迅速将面团切成矩形或节日形状，具体取决于我有多想铺开面团或玩切模。每年装饰的效果都不一样，但这并不困扰任何人——其实我更喜欢这样，带有不完美的细节。几块饼干总是会挂在圣诞树上，因为它们挂着也能保持得很好。

快速信息

总时间：2小时（包括冷却和装饰）
份量：2大盘（约35-45块饼干，具体取决于大小）
难度：简单到中等

配料

面团：
325克白面粉
200克冷咸黄油，切成小块（咸黄油在口味上有很大不同）
125克糖粉
2个大蛋黄
2茶匙香草提取物
1个未处理的柠檬的磨碎皮

糖霜：
1个蛋白
200克糖粉
1汤匙柠檬汁
50-100克干果或蜜饯（芒果、菠萝、木瓜、蓝莓、枸杞、蔓越莓、开心果、杏仁——随便你有什么，切碎）
（可选）食用色素

制作方法

1. 在搅拌碗中放入面粉和冷黄油。搅拌几十秒，直到质地像面包屑。
2. 加入糖粉、蛋黄、香草和柠檬皮。搅拌直到面团开始结合，不要再搅拌。
3. 将面团放在桌子上。用手将其聚集（轻轻揉捏，不要过于用力）。它应该光滑、有弹性，而不是碎的。如果看起来太干，几滴冷水会有所帮助。
4. 将面团分成2-3块，压平并用保鲜膜包好。放入冰箱冷藏30-40分钟。
5. 将每块面团在两张烘焙纸之间擀成5毫米厚。桌面上不需要额外的面粉。
6. 用节日形状或矩形（约3x8厘米）切出饼干。对于我想挂在树上的饼干，我会在边缘1厘米处用签子或牙签的粗端打一个孔。
7. 将饼干放在铺有烘焙纸的烤盘上，彼此之间留有一些空间。
8. 将烤箱预热至160°C（风扇）或180°C（燃气）。
9. 烤18-20分钟，或直到边缘变成金黄色。如果我知道底部的烤盘烤得快，我会在下面放一个额外的烤盘以保护。
10. 将饼干放在烤架上。如果挂孔变小，我会在它们还热的时候立即修复。
11. 对于糖霜，我用搅拌器打蛋白2分钟。加入2汤匙糖粉，继续打2分钟，然后加入柠檬汁。逐渐加入剩余的糖，直到得到一种白色、浓稠的糊状物，能够保持在打蛋器上。
12. 将糖霜涂在饼干上（用刀、刮刀或用烘焙纸做成的锥形）。对于复杂的图案，可以用柠檬汁稍微稀释糖霜。
13. 用干果、开心果、杏仁装饰，或者如果想的话，使用少量食用色素制作各种图案。
14. 将饼干放在室温下晾干几小时，直到糖霜完全硬化。

我为什么经常做这个食谱

这些饼干简单、松软，并且可以保存很多天。可以根据喜好装饰，不需要特别的技巧，还可以提前为节日或礼物做好。它们在密封盒中保存良好，无论是在冰箱还是室温下。

建议和变体

建议

- 为了使面团酥脆，不要揉得太久。
- 黄油确实需要冷。
- 不要跳过冷却步骤，否则面团会很难粘合。
- 如果在饼干还热的时候检查挂孔，孔会很容易修复。

替代品

- 咸黄油可以用甜黄油和少许盐替代。
- 糖粉可以用普通糖快速磨成。
- 如果没有干果，单独的糖霜也可以。

变体

- 为了更强的柠檬味，可以在糖霜中加入少许柠檬精。
- 可以用橙子皮代替柠檬皮。
- 如果不想要糖霜，可以在烘焙前轻轻涂上鸡蛋并撒上糖。

服务建议

- 作为圣诞树装饰（挂着可以保持5-7天而不变软）。
- 作为礼物盒中的礼物送给朋友。
- 作为咖啡或茶的点心。

常见问题

1. 我可以用人造黄油代替黄油吗？
不推荐。饼干的质地会有所不同，口感不会那么松软。

2. 饼干可以冷冻吗？
可以，您可以冷冻烤好的饼干（不加糖霜）或面团。可以保存长达3个月。

3. 如果糖霜太厚或太稀怎么办？
如果太厚，可以加入几滴柠檬汁或水。如果太稀，可以再加入糖粉。

4. 糖霜饼干可以保存多久？
在密封盒中可以保存长达10天，在冰箱或凉爽的室温下。

5. 在烘焙时挂孔有时会堵住。我该如何修复？
在饼干刚从烤箱中取出时，趁它们还软，立即用签子修复孔。

营养成分（每块饼干，约）

卡路里：80-100 kcal
碳水化合物：13-14 g
脂肪：4-5 g
蛋白质：1.2 g
估算是基于8厘米的饼干，中等装饰。糖霜增加糖分。

储存和加热

将饼干存放在密封盒中，放在冰箱或凉爽的房间。可以保存到10天。如果在冰箱中存放，请在食用前让它们在室温下放置10-15分钟，以获得更松软的口感。不要重新加热，只需在室温下放置，因为否则糖霜会融化。

该食谱同样适用于没有特殊装饰的饼干，如果您只想要一些简单美味的早餐或小吃。