क्रिसमस के लिए नींबू बिस्कुट

हर दिसंबर में, मैं क्रिसमस से एक हफ्ते पहले ये नींबू कुकीज़ बनाता हूँ। मुझे यह पसंद है कि मैं उन्हें जल्दी से या तो आयताकार या त्योहार के आकार में काट सकता हूँ, यह इस पर निर्भर करता है कि मुझे आटा फैलाने का कितना मन है या कटर के साथ खेलने का। सजावट हर साल अलग होती है, लेकिन यह किसी को परेशान नहीं करता - वास्तव में मुझे ऐसे ही पसंद है, जिसमें अपूर्ण विवरण होते हैं। कुछ कुकीज़ हमेशा क्रिसमस के पेड़ पर भी लग जाती हैं, क्योंकि वे लटकने पर भी अच्छी रहती हैं।

त्वरित जानकारी

कुल समय: 2 घंटे (ठंडा करने और सजाने सहित)
पोर्टियन: 2 बड़े ट्रे (लगभग 35-45 कुकीज़, आकार के अनुसार)
कठिनाई: आसान से मध्यम

सामग्री

आटे के लिए:
325 ग्राम सफेद आटा
200 ग्राम ठंडा नमकीन मक्खन, क्यूब में काटा हुआ (नमकीन मक्खन स्वाद में बड़ा फर्क डालता है)
125 ग्राम पाउडर चीनी
2 बड़े अंडे की जर्दी
2 चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
1 अनप्रोसेस्ड नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

आईसिंग के लिए:
1 अंडे का सफेद भाग
200 ग्राम पाउडर चीनी
1 चम्मच नींबू का रस
50-100 ग्राम सूखे या चीनी में डूबे फल (आम, अनानास, पपीता, ब्लूबेरी, गोजी, क्रैनबेरी, पिस्ता, बादाम - आपके पास जो भी हो, बारीक कटा हुआ)
(वैकल्पिक) खाद्य रंग

बनाने की विधि

1. मिक्सर के कटोरे में आटा और ठंडा मक्खन डालें। कुछ सेकंड के लिए मिलाएं, जब तक कि बनावट ब्रेडक्रंब जैसी न हो जाए।
2. पाउडर चीनी, जर्दी, वनीला और नींबू का छिलका डालें। तब तक मिलाएं जब तक आटा जुड़ने न लगे, इससे अधिक नहीं।
3. आटे को मेज पर निकालें। इसे हाथ से इकट्ठा करें (हल्का गूंधें, ज्यादा जोर न डालें)। यह चिकना, लचीला होना चाहिए, न कि टूटने वाला। अगर यह बहुत सूखा लगता है, तो कुछ बूँदें ठंडा पानी मदद करेंगी।
4. आटे को 2-3 भागों में बाँटें, उन्हें चपटा करें और प्लास्टिक रैप में लपेटें। 30-40 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
5. प्रत्येक टुकड़े को दो बेकिंग पेपर की शीट के बीच 5 मिमी मोटाई तक बेलें। मेज पर अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं है।
6. क्रिसमस के आकार या बस आयताकार (लगभग 3x8 सेंटीमीटर) कुकीज़ काटें। जिन्हें मैं पेड़ पर रखना चाहता हूँ, उनके किनारे से 1 सेंटीमीटर की दूरी पर एक छड़ी या मोटे टूथपिक के सिरे से एक छेद बनाएं।
7. कुकीज़ को बेकिंग पेपर के साथ ट्रे में रखें, उनके बीच थोड़ा सा स्थान छोड़ते हुए।
8. ओवन को 160°C (पंखा) या 180°C (गैस) पर प्रीहीट करें।
9. 18-20 मिनट के लिए बेक करें या जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएं। अगर मुझे पता है कि नीचे की ट्रे जल्दी बेक होती है, तो मैं सुरक्षा के लिए नीचे एक अतिरिक्त ट्रे रखता हूँ।
10. कुकीज़ को ग्रिल पर निकालें। अगर लटकाने के छिद्र छोटे हो गए हैं, तो उन्हें तुरंत गर्म होने पर फिर से बनाएं।
11. आईसिंग के लिए, मैं मिक्सर से अंडे के सफेद भाग को 2 मिनट तक फेंटता हूँ। 2 चम्मच पाउडर चीनी डालें, 2 मिनट और फेंटें, फिर नींबू का रस डालें। धीरे-धीरे बाकी चीनी मिलाएं, जब तक कि एक सफेद, घनी पेस्ट न बन जाए, जो व्हिस्क पर टिक जाए।
12. कुकीज़ पर आईसिंग फैलाएं (चाकू, स्पैचुला या बेकिंग पेपर से बने कॉर्नेट का उपयोग करके)। विस्तृत डिज़ाइन के लिए, आईसिंग को नींबू के रस से थोड़ा पतला करें।
13. सूखे फलों, पिस्ता, बादाम से सजाएं या अगर चाहें तो विभिन्न डिज़ाइन के लिए थोड़ा खाद्य रंग का उपयोग करें।
14. कुकीज़ को कमरे के तापमान पर कुछ घंटे के लिए सूखने दें, जब तक कि आईसिंग पूरी तरह से ठोस न हो जाए।

मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ

ये कुकीज़ सरल, नरम हैं और कई दिनों तक अच्छी रहती हैं। इन्हें मनचाहे ढंग से सजाया जा सकता है, विशेष तकनीक की आवश्यकता नहीं होती है, और इन्हें त्योहारों या उपहारों के लिए पहले से बनाया जा सकता है। ये एयरटाइट कंटेनरों में ठंडा या कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रखी जा सकती हैं।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स

- कुरकुरी आटा के लिए, अधिक न गूंधें।
- मक्खन वास्तव में ठंडा होना चाहिए।
- ठंडा करने के चरण को न छोड़ें, अन्यथा आटा चिपकने में कठिनाई होगी।
- लटकाने के छिद्रों की जांच करें जब कुकीज़ गर्म हों, तो छिद्रों को आसानी से फिर से बनाया जा सकता है।

वैकल्पिक सामग्री

- नमकीन मक्खन को मीठे मक्खन और एक चुटकी नमक से बदला जा सकता है।
- पाउडर चीनी को जल्दी से सामान्य चीनी को ब्लेंडर में पीसकर बनाया जा सकता है।
- यदि आपके पास सूखे फल नहीं हैं, तो केवल साधारण आईसिंग भी चलेगा।

विविधताएँ

- नींबू का अधिक मजबूत स्वाद पाने के लिए, आईसिंग में थोड़ा नींबू का सार मिलाएं।
- नींबू के बजाय संतरे का छिलका इस्तेमाल किया जा सकता है।
- यदि आप आईसिंग नहीं चाहते हैं, तो कुकीज़ को हल्का अंडे से ब्रश करें और बेकिंग से पहले चीनी छिड़कें।

सेवा के विचार

- क्रिसमस के पेड़ के लिए सजावट के रूप में (लटकते हुए 5-7 दिन तक नरम नहीं होते)।
- दोस्तों के लिए उपहार बक्से में।
- कॉफी या चाय के साथ नाश्ते के रूप में।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं मक्खन के बजाय मार्जरीन का उपयोग कर सकता हूँ?
मैं अनुशंसा नहीं करता। कुकीज़ की बनावट अलग होगी और वे उतनी नरम नहीं होंगी।

2. क्या कुकीज़ को फ्रीज किया जा सकता है?
हाँ, आप उन्हें बेक करके (बिना आईसिंग) या आटे को फ्रीज कर सकते हैं। ये 3 महीने तक रखी जा सकती हैं।

3. अगर आईसिंग बहुत मोटी या बहुत पतली हो जाती है, तो मैं क्या करूँ?
अगर यह बहुत मोटी है, तो कुछ बूँदें नींबू का रस या पानी मिलाएँ। अगर यह बहुत पतली है, तो और पाउडर चीनी डालें।

4. आईसिंग वाली कुकीज़ कितने समय तक रखी जा सकती हैं?
10 दिनों तक एयरटाइट कंटेनरों में, ठंडा या ठंडी कमरे के तापमान पर।

5. कभी-कभी बेक करते समय लटकाने के छिद्र बंद हो जाते हैं। मैं उन्हें कैसे फिर से बनाऊँ?
जब कुकीज़ ओवन से निकालें, तब गर्म होने पर तुरंत छिद्रों को फिर से बनाएं।

पोषण संबंधी जानकारी (प्रति कुकी, लगभग)

कैलोरी: 80-100 kcal
कार्बोहाइड्रेट: 13-14 ग्राम
वसा: 4-5 ग्राम
प्रोटीन: 1.2 ग्राम
यह अनुमान 8 सेंटीमीटर की कुकीज़ के लिए है, मध्यम सजावट के साथ। आईसिंग में चीनी जोड़ी जाती है।

स्टोरेज और रीहीटिंग

कुकीज़ को एयरटाइट कंटेनरों में रखें, ठंडा या ठंडी कमरे में। ये 10 दिनों तक अच्छी रहती हैं। यदि इन्हें फ्रिज में रखा गया है, तो परोसने से पहले इन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह नरम हो जाए। इन्हें फिर से गर्म नहीं किया जाता है, केवल कमरे के तापमान पर रखा जाता है, क्योंकि अन्यथा आईसिंग पिघल जाती है।

यह नुस्खा बिना विशेष सजावट के कुकीज़ के लिए भी समान रूप से काम करता है, यदि आप केवल नाश्ते या स्नैक्स के लिए कुछ सरल और अच्छा चाहते हैं।