În fiecare decembrie fac acești biscuiți cu lămâie, chiar cu o săptămână înainte de Crăciun. Îmi place că pot să-i tai repede fie în dreptunghiuri, fie în forme de sărbătoare, după cât chef am să întind aluatul sau să mă joc cu decupatoarele. Decorul nu iese niciodată la fel de la an la an, dar asta nu deranjează pe nimeni – ba chiar îi prefer așa, cu detalii imperfecte. Câteva bucăți ajung mereu și prin brad, pentru că rezistă binișor atârnați.
Info rapide
Timp total: 2 ore (include răcirea și decorarea)
Porții: 2 tăvi mari (circa 35-45 biscuiți, în funcție de dimensiune)
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
Pentru aluat:
325 g făină albă
200 g unt sărat, rece, tăiat cubulețe (untul sărat face o diferență la gust)
125 g zahăr pudră
2 gălbenușuri de ou mare
2 lingurițe extract de vanilie
Coaja rasă de la 1 lămâie netratată
Pentru glazură:
1 albuș de ou
200 g zahăr pudră
1 lingură suc de lămâie
50-100 g fructe confiate sau uscate (mango, ananas, papaya, afine, goji, merișoare, fistic, migdale – orice aveți, tocate mic)
(opțional) colorant alimentar
Mod de preparare
1. În bolul mixerului pun făina și untul rece. Amestec câteva zeci de secunde, până textura seamănă cu un pesmet.
2. Adaug zahărul pudră, gălbenușurile, vanilia și coaja de lămâie. Mixez până ce aluatul începe să se lege, nu mai mult.
3. Scot aluatul pe masă. Îl adun cu mâna (se frământă ușor, fără să insist prea mult). Trebuie să fie neted, elastic, nu sfărâmicios. Dacă pare prea uscat, câteva picături de apă rece ajută.
4. Împart aluatul în 2-3 bucăți, le aplatizez și le învelesc în folie. Pun la frigider 30-40 minute.
5. Întind fiecare bucată între două foi de hârtie de copt, până la grosime de 5 mm. Nu e nevoie de făină suplimentară pe masă.
6. Decupez biscuiți cu forme de Crăciun sau doar dreptunghiuri (aprox. 3x8 cm). Pentru cei pe care vreau să-i pun în brad, fac o gaură la 1 cm de margine cu un bețișor sau capătul gros al unei scobitori.
7. Așez biscuiții în tăvi cu hârtie de copt, cu ceva spațiu între ei.
8. Preîncălzesc cuptorul la 160°C ventilat sau 180°C la gaz.
9. Coc 18-20 minute sau până marginile devin aurii. Dacă știu că tava de jos coace rapid, pun o tavă suplimentară dedesubt ca protecție.
10. Scot biscuiții pe un grătar. Dacă orificiile pentru agățat s-au micșorat, le refac imediat cât sunt calzi.
11. Pentru glazură, bat albușul cu mixerul 2 minute. Adaug 2 linguri de zahăr pudră, continui să bat încă 2 minute, apoi pun sucul de lămâie. Încorporez restul de zahăr, treptat, până obțin o pastă albă, densă, care stă pe tel.
12. Întind glazura pe biscuiți (cu cuțit, spatulă sau cornet făcut din hârtie de copt). Pentru modele detaliate, subțiez puțin glazura cu suc de lămâie.
13. Decorez cu fructe confiate, bucăți de fistic, migdale sau, dacă vreau, folosesc puțin colorant alimentar pentru diverse modele.
14. Las biscuiții la uscat la temperatura camerei câteva ore, până glazura se întărește complet.
De ce fac rețeta des
Biscuiții ăștia sunt simpli, fragezi și rezistă bine multe zile. Pot fi decorați după chef, nu cer tehnică specială, și îi pot face în avans pentru sărbători sau cadouri. Se țin perfect în cutii ermetice, la rece sau la temperatura camerei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Pentru aluat fraged, nu frământați prea mult.
– Untul chiar trebuie să fie rece.
– Nu săriți faza de răcire, altfel aluatul se lipește greu.
– Orificiile pentru agățat se refac ușor dacă le verificați cât biscuiții sunt fierbinți.
Înlocuiri
– Untul sărat se poate schimba cu unt dulce și un praf de sare.
– Zahărul pudră poate fi făcut rapid din zahăr tos, măcinat la blender.
– Dacă nu aveți fructe confiate, merge doar glazura simplă.
Variații
– Pentru aromă mai puternică de lămâie, adăugați puțină esență de lămâie în glazură.
– În loc de lămâie, se poate folosi portocală rasă.
– Dacă nu vreți glazură, biscuiții se pot unge ușor cu ou și presăra cu zahăr înainte de coacere.
Idei de servire
– Ca decorațiuni pentru brad (rezistă agățați 5-7 zile fără să se înmoaie).
– În cutii de cadou pentru prieteni.
– Ca gustare la cafea sau ceai.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi margarină în loc de unt?
Nu recomand. Biscuiții vor avea altă textură și nu ies la fel de fragezi.
2. Se pot congela biscuiții?
Da, îi puteți congela fie copți (fără glazură), fie aluatul. Se păstrează până la 3 luni.
3. Ce fac dacă glazura iese prea groasă sau prea lichidă?
Dacă e prea groasă, adăugați câteva picături de lămâie sau apă. Dacă e prea lichidă, mai puneți zahăr pudră.
4. Cât timp pot fi păstrați biscuiții glazurați?
Până la 10 zile în cutii ermetice, la rece sau la temperatura camerei răcoroasă.
5. Găurile de agățat se astupă uneori la copt. Cum le refac?
Imediat după ce scot biscuiții din cuptor, cât încă sunt moi, refac găurile cu un bețișor.
Valori nutriționale (per biscuit, aproximativ)
Calorii: 80-100 kcal
Carbohidrați: 13-14 g
Grăsimi: 4-5 g
Proteine: 1,2 g
Estimările sunt pentru biscuiți de 8 cm, decorați mediu. Glazura adaugă zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Păstrați biscuiții în cutii etanșe, la rece sau într-o cameră răcoroasă. Sunt buni până la 10 zile. Dacă au stat la frigider, lăsați-i 10-15 minute la temperatura camerei înainte de servire pentru o textură mai fragedă. Nu se reîncălzesc, doar se lasă la temperatura camerei, pentru că altfel glazura se topește.
Rețeta funcționează la fel și pentru biscuiți fără decor special, dacă vreți doar ceva simplu și bun pentru micul dejun sau gustări.
Info rapide
Timp total: 2 ore (include răcirea și decorarea)
Porții: 2 tăvi mari (circa 35-45 biscuiți, în funcție de dimensiune)
Dificultate: ușor spre mediu
Ingrediente
Pentru aluat:
325 g făină albă
200 g unt sărat, rece, tăiat cubulețe (untul sărat face o diferență la gust)
125 g zahăr pudră
2 gălbenușuri de ou mare
2 lingurițe extract de vanilie
Coaja rasă de la 1 lămâie netratată
Pentru glazură:
1 albuș de ou
200 g zahăr pudră
1 lingură suc de lămâie
50-100 g fructe confiate sau uscate (mango, ananas, papaya, afine, goji, merișoare, fistic, migdale – orice aveți, tocate mic)
(opțional) colorant alimentar
Mod de preparare
1. În bolul mixerului pun făina și untul rece. Amestec câteva zeci de secunde, până textura seamănă cu un pesmet.
2. Adaug zahărul pudră, gălbenușurile, vanilia și coaja de lămâie. Mixez până ce aluatul începe să se lege, nu mai mult.
3. Scot aluatul pe masă. Îl adun cu mâna (se frământă ușor, fără să insist prea mult). Trebuie să fie neted, elastic, nu sfărâmicios. Dacă pare prea uscat, câteva picături de apă rece ajută.
4. Împart aluatul în 2-3 bucăți, le aplatizez și le învelesc în folie. Pun la frigider 30-40 minute.
5. Întind fiecare bucată între două foi de hârtie de copt, până la grosime de 5 mm. Nu e nevoie de făină suplimentară pe masă.
6. Decupez biscuiți cu forme de Crăciun sau doar dreptunghiuri (aprox. 3x8 cm). Pentru cei pe care vreau să-i pun în brad, fac o gaură la 1 cm de margine cu un bețișor sau capătul gros al unei scobitori.
7. Așez biscuiții în tăvi cu hârtie de copt, cu ceva spațiu între ei.
8. Preîncălzesc cuptorul la 160°C ventilat sau 180°C la gaz.
9. Coc 18-20 minute sau până marginile devin aurii. Dacă știu că tava de jos coace rapid, pun o tavă suplimentară dedesubt ca protecție.
10. Scot biscuiții pe un grătar. Dacă orificiile pentru agățat s-au micșorat, le refac imediat cât sunt calzi.
11. Pentru glazură, bat albușul cu mixerul 2 minute. Adaug 2 linguri de zahăr pudră, continui să bat încă 2 minute, apoi pun sucul de lămâie. Încorporez restul de zahăr, treptat, până obțin o pastă albă, densă, care stă pe tel.
12. Întind glazura pe biscuiți (cu cuțit, spatulă sau cornet făcut din hârtie de copt). Pentru modele detaliate, subțiez puțin glazura cu suc de lămâie.
13. Decorez cu fructe confiate, bucăți de fistic, migdale sau, dacă vreau, folosesc puțin colorant alimentar pentru diverse modele.
14. Las biscuiții la uscat la temperatura camerei câteva ore, până glazura se întărește complet.
De ce fac rețeta des
Biscuiții ăștia sunt simpli, fragezi și rezistă bine multe zile. Pot fi decorați după chef, nu cer tehnică specială, și îi pot face în avans pentru sărbători sau cadouri. Se țin perfect în cutii ermetice, la rece sau la temperatura camerei.
Sfaturi și variații
Sfaturi
– Pentru aluat fraged, nu frământați prea mult.
– Untul chiar trebuie să fie rece.
– Nu săriți faza de răcire, altfel aluatul se lipește greu.
– Orificiile pentru agățat se refac ușor dacă le verificați cât biscuiții sunt fierbinți.
Înlocuiri
– Untul sărat se poate schimba cu unt dulce și un praf de sare.
– Zahărul pudră poate fi făcut rapid din zahăr tos, măcinat la blender.
– Dacă nu aveți fructe confiate, merge doar glazura simplă.
Variații
– Pentru aromă mai puternică de lămâie, adăugați puțină esență de lămâie în glazură.
– În loc de lămâie, se poate folosi portocală rasă.
– Dacă nu vreți glazură, biscuiții se pot unge ușor cu ou și presăra cu zahăr înainte de coacere.
Idei de servire
– Ca decorațiuni pentru brad (rezistă agățați 5-7 zile fără să se înmoaie).
– În cutii de cadou pentru prieteni.
– Ca gustare la cafea sau ceai.
Întrebări frecvente
1. Pot folosi margarină în loc de unt?
Nu recomand. Biscuiții vor avea altă textură și nu ies la fel de fragezi.
2. Se pot congela biscuiții?
Da, îi puteți congela fie copți (fără glazură), fie aluatul. Se păstrează până la 3 luni.
3. Ce fac dacă glazura iese prea groasă sau prea lichidă?
Dacă e prea groasă, adăugați câteva picături de lămâie sau apă. Dacă e prea lichidă, mai puneți zahăr pudră.
4. Cât timp pot fi păstrați biscuiții glazurați?
Până la 10 zile în cutii ermetice, la rece sau la temperatura camerei răcoroasă.
5. Găurile de agățat se astupă uneori la copt. Cum le refac?
Imediat după ce scot biscuiții din cuptor, cât încă sunt moi, refac găurile cu un bețișor.
Valori nutriționale (per biscuit, aproximativ)
Calorii: 80-100 kcal
Carbohidrați: 13-14 g
Grăsimi: 4-5 g
Proteine: 1,2 g
Estimările sunt pentru biscuiți de 8 cm, decorați mediu. Glazura adaugă zahăr.
Păstrare și reîncălzire
Păstrați biscuiții în cutii etanșe, la rece sau într-o cameră răcoroasă. Sunt buni până la 10 zile. Dacă au stat la frigider, lăsați-i 10-15 minute la temperatura camerei înainte de servire pentru o textură mai fragedă. Nu se reîncălzesc, doar se lasă la temperatura camerei, pentru că altfel glazura se topește.
Rețeta funcționează la fel și pentru biscuiți fără decor special, dacă vreți doar ceva simplu și bun pentru micul dejun sau gustări.
Ingrediente
PENTRU ALUAT325 g faina200 g unt sarat refrigerat125 g zahar pudra2 lingurite extract de vanilie de buna calitate2 galbenusuri de ou mare1 lamaie - doar coajaPENTRU GLAZURA1 buc-albus de ou batut1 lingura - zeama de lamaie200 g zahar pudra50-100 g fructe deshidratate tropicale, cum ar fi mango, ananas si papaya (tocate)30-50 g-Afine uscate (tocate)Eu am folosit ce-am avut in casa: goji, merisoare, stafide, fistic, migdale.