Cada diciembre, hago estas galletas de limón, exactamente una semana antes de Navidad. Me encanta que puedo cortarlas rápidamente en rectángulos o en formas festivas, dependiendo de cuánto me apetezca estirar la masa o jugar con los cortadores de galletas. La decoración nunca resulta igual de un año a otro, pero eso no molesta a nadie; de hecho, las prefiero así, con detalles imperfectos. Siempre hay algunas piezas que terminan en el árbol, ya que aguantan bastante bien colgadas.
Información rápida
Tiempo total: 2 horas (incluye enfriamiento y decoración)
Porciones: 2 bandejas grandes (aproximadamente 35-45 galletas, dependiendo del tamaño)
Dificultad: fácil a media
Ingredientes
Para la masa:
325 g de harina de trigo
200 g de mantequilla salada fría, en cubos (la mantequilla salada hace una diferencia en el sabor)
125 g de azúcar glas
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón sin tratar
Para el glaseado:
1 clara de huevo
200 g de azúcar glas
1 cucharada de jugo de limón
50-100 g de frutas confitadas o secas (mango, piña, papaya, arándanos, bayas de goji, arándanos rojos, pistachos, almendras; lo que tengas, picado pequeño)
(opcional) colorante alimentario
Instrucciones
1. En el bol de una batidora, agrega la harina y la mantequilla fría. Mezcla durante unos segundos hasta que la textura se asemeje a migas de pan.
2. Agrega el azúcar glas, las yemas de huevo, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta que la masa comience a unirse, no más.
3. Transfiere la masa a una superficie de trabajo. Reúne la masa con las manos (amasar ligeramente, sin exagerar). Debe quedar suave, elástica, no desmenuzable. Si parece demasiado seca, unas gotas de agua fría ayudan.
4. Divide la masa en 2-3 piezas, aplánalas y envuélvelas en papel film. Refrigera durante 30-40 minutos.
5. Estira cada pieza entre dos hojas de papel pergamino hasta alcanzar un grosor de 5 mm. No se necesita harina adicional en la superficie de trabajo.
6. Corta galletas con formas navideñas o simplemente rectángulos (aprox. 3x8 cm). Para las que quiero colgar en el árbol, hago un agujero a 1 cm del borde con un palito o el extremo grueso de un palillo.
7. Coloca las galletas en bandejas forradas con papel pergamino, dejando algo de espacio entre ellas.
8. Precalienta el horno a 160°C (320°F) para ventilación o 180°C (356°F) para gas.
9. Hornea durante 18-20 minutos o hasta que los bordes se tornen dorados. Si sé que la bandeja de abajo hornea rápidamente, coloco una bandeja adicional debajo como protección.
10. Transfiere las galletas a una rejilla para enfriar. Si los agujeros para colgar se han reducido, los vuelvo a hacer inmediatamente mientras aún están calientes.
11. Para el glaseado, bate la clara de huevo con una batidora durante 2 minutos. Agrega 2 cucharadas de azúcar glas, continúa batiendo durante 2 minutos más y luego agrega el jugo de limón. Incorpora gradualmente el azúcar restante hasta obtener una pasta blanca y densa que se mantenga en el batidor.
12. Extiende el glaseado sobre las galletas (con un cuchillo, espátula o un cono hecho de papel pergamino). Para diseños detallados, espeso un poco el glaseado con jugo de limón.
13. Decora con frutas confitadas, trozos de pistacho, almendras o, si lo deseo, uso un poco de colorante alimentario para varios diseños.
14. Deja secar las galletas a temperatura ambiente durante unas horas hasta que el glaseado se endurezca completamente.
Por qué hago esta receta a menudo
Estas galletas son simples, tiernas y se conservan bien durante muchos días. Se pueden decorar según se desee, no requieren técnicas especiales y puedo hacerlas con antelación para las fiestas o regalos. Se almacenan perfectamente en recipientes herméticos, ya sea en el refrigerador o a temperatura ambiente.
Consejos y Variaciones
Consejos
- Para una masa tierna, no amasar en exceso.
- La mantequilla debe estar fría.
- No omitas la fase de enfriamiento, de lo contrario, la masa se pegará.
- Los agujeros para colgar se pueden rehacer fácilmente si se comprueban mientras las galletas están calientes.
Sustituciones
- La mantequilla salada se puede reemplazar por mantequilla sin sal y una pizca de sal.
- El azúcar glas se puede hacer rápidamente con azúcar granulado, molido en una licuadora.
- Si no tienes frutas confitadas, el glaseado simple funciona perfectamente.
Variaciones
- Para un sabor más fuerte a limón, agrega un poco de esencia de limón al glaseado.
- En lugar de limón, se puede usar ralladura de naranja.
- Si no quieres glaseado, las galletas se pueden untar ligeramente con huevo y espolvorear con azúcar antes de hornear.
Ideas de presentación
- Como decoraciones para el árbol (aguantan colgadas 5-7 días sin ablandarse).
- En cajas de regalo para amigos.
- Como merienda con café o té.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
No lo recomiendo. Las galletas tendrán una textura diferente y no saldrán tan tiernas.
2. ¿Se pueden congelar las galletas?
Sí, puedes congelarlas ya sea horneadas (sin glaseado) o la masa. Se conservan hasta 3 meses.
3. ¿Qué hago si el glaseado sale demasiado espeso o demasiado líquido?
Si está demasiado espeso, agrega unas gotas de jugo de limón o agua. Si está demasiado líquido, agrega más azúcar glas.
4. ¿Cuánto tiempo se pueden conservar las galletas glaseadas?
Hasta 10 días en recipientes herméticos, ya sea en el refrigerador o a temperatura ambiente.
5. A veces los agujeros para colgar se cierran durante el horneado. ¿Cómo los rehago?
Inmediatamente después de sacar las galletas del horno, mientras aún están blandas, rehago los agujeros con un palito.
Valores nutricionales (por galleta, aproximadamente)
Calorías: 80-100 kcal
Carbohidratos: 13-14 g
Grasas: 4-5 g
Proteínas: 1.2 g
Las estimaciones son para galletas de 8 cm, decoradas moderadamente. El glaseado añade azúcar.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarda las galletas en recipientes herméticos, ya sea en el refrigerador o en una habitación fresca. Son buenas hasta 10 días. Si han estado en el refrigerador, déjalas reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de servir para una textura más tierna. No se recalientan, solo se dejan a temperatura ambiente, ya que de lo contrario el glaseado se derrite.
La receta funciona igual para galletas sin decoración especial, si solo quieres algo simple y bueno para el desayuno o meriendas.
Información rápida
Tiempo total: 2 horas (incluye enfriamiento y decoración)
Porciones: 2 bandejas grandes (aproximadamente 35-45 galletas, dependiendo del tamaño)
Dificultad: fácil a media
Ingredientes
Para la masa:
325 g de harina de trigo
200 g de mantequilla salada fría, en cubos (la mantequilla salada hace una diferencia en el sabor)
125 g de azúcar glas
2 yemas de huevo grandes
2 cucharaditas de extracto de vainilla
Ralladura de 1 limón sin tratar
Para el glaseado:
1 clara de huevo
200 g de azúcar glas
1 cucharada de jugo de limón
50-100 g de frutas confitadas o secas (mango, piña, papaya, arándanos, bayas de goji, arándanos rojos, pistachos, almendras; lo que tengas, picado pequeño)
(opcional) colorante alimentario
Instrucciones
1. En el bol de una batidora, agrega la harina y la mantequilla fría. Mezcla durante unos segundos hasta que la textura se asemeje a migas de pan.
2. Agrega el azúcar glas, las yemas de huevo, la vainilla y la ralladura de limón. Mezcla hasta que la masa comience a unirse, no más.
3. Transfiere la masa a una superficie de trabajo. Reúne la masa con las manos (amasar ligeramente, sin exagerar). Debe quedar suave, elástica, no desmenuzable. Si parece demasiado seca, unas gotas de agua fría ayudan.
4. Divide la masa en 2-3 piezas, aplánalas y envuélvelas en papel film. Refrigera durante 30-40 minutos.
5. Estira cada pieza entre dos hojas de papel pergamino hasta alcanzar un grosor de 5 mm. No se necesita harina adicional en la superficie de trabajo.
6. Corta galletas con formas navideñas o simplemente rectángulos (aprox. 3x8 cm). Para las que quiero colgar en el árbol, hago un agujero a 1 cm del borde con un palito o el extremo grueso de un palillo.
7. Coloca las galletas en bandejas forradas con papel pergamino, dejando algo de espacio entre ellas.
8. Precalienta el horno a 160°C (320°F) para ventilación o 180°C (356°F) para gas.
9. Hornea durante 18-20 minutos o hasta que los bordes se tornen dorados. Si sé que la bandeja de abajo hornea rápidamente, coloco una bandeja adicional debajo como protección.
10. Transfiere las galletas a una rejilla para enfriar. Si los agujeros para colgar se han reducido, los vuelvo a hacer inmediatamente mientras aún están calientes.
11. Para el glaseado, bate la clara de huevo con una batidora durante 2 minutos. Agrega 2 cucharadas de azúcar glas, continúa batiendo durante 2 minutos más y luego agrega el jugo de limón. Incorpora gradualmente el azúcar restante hasta obtener una pasta blanca y densa que se mantenga en el batidor.
12. Extiende el glaseado sobre las galletas (con un cuchillo, espátula o un cono hecho de papel pergamino). Para diseños detallados, espeso un poco el glaseado con jugo de limón.
13. Decora con frutas confitadas, trozos de pistacho, almendras o, si lo deseo, uso un poco de colorante alimentario para varios diseños.
14. Deja secar las galletas a temperatura ambiente durante unas horas hasta que el glaseado se endurezca completamente.
Por qué hago esta receta a menudo
Estas galletas son simples, tiernas y se conservan bien durante muchos días. Se pueden decorar según se desee, no requieren técnicas especiales y puedo hacerlas con antelación para las fiestas o regalos. Se almacenan perfectamente en recipientes herméticos, ya sea en el refrigerador o a temperatura ambiente.
Consejos y Variaciones
Consejos
- Para una masa tierna, no amasar en exceso.
- La mantequilla debe estar fría.
- No omitas la fase de enfriamiento, de lo contrario, la masa se pegará.
- Los agujeros para colgar se pueden rehacer fácilmente si se comprueban mientras las galletas están calientes.
Sustituciones
- La mantequilla salada se puede reemplazar por mantequilla sin sal y una pizca de sal.
- El azúcar glas se puede hacer rápidamente con azúcar granulado, molido en una licuadora.
- Si no tienes frutas confitadas, el glaseado simple funciona perfectamente.
Variaciones
- Para un sabor más fuerte a limón, agrega un poco de esencia de limón al glaseado.
- En lugar de limón, se puede usar ralladura de naranja.
- Si no quieres glaseado, las galletas se pueden untar ligeramente con huevo y espolvorear con azúcar antes de hornear.
Ideas de presentación
- Como decoraciones para el árbol (aguantan colgadas 5-7 días sin ablandarse).
- En cajas de regalo para amigos.
- Como merienda con café o té.
Preguntas Frecuentes
1. ¿Puedo usar margarina en lugar de mantequilla?
No lo recomiendo. Las galletas tendrán una textura diferente y no saldrán tan tiernas.
2. ¿Se pueden congelar las galletas?
Sí, puedes congelarlas ya sea horneadas (sin glaseado) o la masa. Se conservan hasta 3 meses.
3. ¿Qué hago si el glaseado sale demasiado espeso o demasiado líquido?
Si está demasiado espeso, agrega unas gotas de jugo de limón o agua. Si está demasiado líquido, agrega más azúcar glas.
4. ¿Cuánto tiempo se pueden conservar las galletas glaseadas?
Hasta 10 días en recipientes herméticos, ya sea en el refrigerador o a temperatura ambiente.
5. A veces los agujeros para colgar se cierran durante el horneado. ¿Cómo los rehago?
Inmediatamente después de sacar las galletas del horno, mientras aún están blandas, rehago los agujeros con un palito.
Valores nutricionales (por galleta, aproximadamente)
Calorías: 80-100 kcal
Carbohidratos: 13-14 g
Grasas: 4-5 g
Proteínas: 1.2 g
Las estimaciones son para galletas de 8 cm, decoradas moderadamente. El glaseado añade azúcar.
Almacenamiento y recalentamiento
Guarda las galletas en recipientes herméticos, ya sea en el refrigerador o en una habitación fresca. Son buenas hasta 10 días. Si han estado en el refrigerador, déjalas reposar 10-15 minutos a temperatura ambiente antes de servir para una textura más tierna. No se recalientan, solo se dejan a temperatura ambiente, ya que de lo contrario el glaseado se derrite.
La receta funciona igual para galletas sin decoración especial, si solo quieres algo simple y bueno para el desayuno o meriendas.
Ingredientes
PARA LA MASA 325 g de harina 200 g de mantequilla salada fría 125 g de azúcar en polvo 2 cucharaditas de extracto de vainilla de buena calidad 2 yemas de huevo grandes 1 limón - solo la cáscara PARA EL GLASEADO 1 clara de huevo batida 1 cucharada - jugo de limón 200 g de azúcar en polvo 50-100 g de frutas secas tropicales, como mango, piña y papaya (picadas) 30-50 g de arándanos secos (picados) Usé lo que tenía en casa: goji, arándanos rojos, pasas, pistachos, almendras.