Chaque décembre, je fais ces biscuits au citron, exactement une semaine avant Noël. J'aime le fait que je peux les couper rapidement en rectangles ou en formes festives, selon mon envie d'étaler la pâte ou de jouer avec les emporte-pièces. La décoration n'est jamais la même d'une année à l'autre, mais cela ne dérange personne – en fait, je les préfère ainsi, avec des détails imparfaits. Quelques pièces finissent toujours sur le sapin, car elles tiennent assez bien accrochées.
Infos rapides
Temps total : 2 heures (inclut le refroidissement et la décoration)
Portions : 2 grandes plaques (environ 35-45 biscuits, selon la taille)
Difficulté : facile à moyen
Ingrédients
Pour la pâte :
325 g de farine blanche
200 g de beurre salé froid, coupé en dés (le beurre salé fait une différence de goût)
125 g de sucre glace
2 grands jaunes d'œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Zeste d'1 citron non traité
Pour le glaçage :
1 blanc d'œuf
200 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron
50-100 g de fruits confits ou secs (mangue, ananas, papaye, myrtilles, baies de goji, canneberges, pistaches, amandes – tout ce que vous avez, haché fin)
(optionnel) colorant alimentaire
Instructions
1. Dans le bol d'un mixeur, ajoutez la farine et le beurre froid. Mixez pendant quelques secondes jusqu'à ce que la texture ressemble à de la chapelure.
2. Ajoutez le sucre glace, les jaunes d'œufs, la vanille et le zeste de citron. Mixez jusqu'à ce que la pâte commence à se lier, pas plus.
3. Transférez la pâte sur le plan de travail. Rassemblez-la à la main (pétrissez légèrement, sans trop insister). Elle doit être lisse, élastique, pas friable. Si elle semble trop sèche, quelques gouttes d'eau froide aident.
4. Divisez la pâte en 2-3 morceaux, aplatissez-les et enveloppez-les dans du film plastique. Réfrigérez pendant 30-40 minutes.
5. Étalez chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm. Pas besoin de farine supplémentaire sur le plan de travail.
6. Découpez des biscuits avec des formes de Noël ou simplement des rectangles (environ 3x8 cm). Pour ceux que je veux accrocher au sapin, je fais un trou à 1 cm du bord avec un bâton ou l'extrémité épaisse d'un cure-dent.
7. Disposez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux.
8. Préchauffez le four à 160°C (320°F) en mode convection ou 180°C (356°F) au gaz.
9. Faites cuire pendant 18-20 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Si je sais que la plaque du bas cuit rapidement, je place une plaque supplémentaire en dessous comme protection.
10. Transférez les biscuits sur une grille pour refroidir. Si les trous pour accrocher se sont rétrécis, je les refais immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds.
11. Pour le glaçage, battez le blanc d'œuf avec un mixeur pendant 2 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace, continuez à battre pendant 2 minutes supplémentaires, puis ajoutez le jus de citron. Incorporez progressivement le reste du sucre jusqu'à obtenir une pâte blanche et dense qui tient sur le fouet.
12. Étalez le glaçage sur les biscuits (avec un couteau, une spatule ou un cône fait de papier sulfurisé). Pour des motifs détaillés, j'incorpore un peu de jus de citron dans le glaçage.
13. Décorez avec des fruits confits, des morceaux de pistaches, des amandes ou, si je le souhaite, j'utilise un peu de colorant alimentaire pour divers motifs.
14. Laissez sécher les biscuits à température ambiante pendant quelques heures jusqu'à ce que le glaçage durcisse complètement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces biscuits sont simples, tendres et se conservent bien pendant de nombreux jours. Ils peuvent être décorés selon les envies, ne nécessitent pas de techniques spéciales et je peux les préparer à l'avance pour les fêtes ou les cadeaux. Ils se conservent parfaitement dans des contenants hermétiques, au frais ou à température ambiante.
Conseils et Variantes
Conseils
- Pour une pâte tendre, ne pétrissez pas trop.
- Le beurre doit être froid.
- Ne sautez pas l'étape de refroidissement, sinon la pâte collera.
- Les trous pour accrocher peuvent être facilement refaits si vérifiés pendant que les biscuits sont chauds.
Substitutions
- Le beurre salé peut être remplacé par du beurre doux et une pincée de sel.
- Le sucre glace peut être rapidement fait à partir de sucre granulé, moulu dans un mixeur.
- Si vous n'avez pas de fruits confits, le glaçage simple fonctionne très bien.
Variantes
- Pour un goût plus fort de citron, ajoutez un peu d'essence de citron au glaçage.
- Au lieu de citron, vous pouvez utiliser du zeste d'orange.
- Si vous ne voulez pas de glaçage, les biscuits peuvent être légèrement badigeonnés d'œuf et saupoudrés de sucre avant la cuisson.
Idées de service
- Comme décorations pour le sapin (ils tiennent accrochés pendant 5-7 jours sans ramollir).
- Dans des boîtes cadeaux pour des amis.
- Comme collation avec du café ou du thé.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Je ne recommande pas. Les biscuits auront une texture différente et ne seront pas aussi tendres.
2. Les biscuits peuvent-ils être congelés ?
Oui, vous pouvez les congeler soit cuits (sans glaçage), soit la pâte. Ils se conservent jusqu'à 3 mois.
3. Que faire si le glaçage est trop épais ou trop liquide ?
S'il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou d'eau. S'il est trop liquide, ajoutez plus de sucre glace.
4. Combien de temps les biscuits glacés peuvent-ils être conservés ?
Jusqu'à 10 jours dans des contenants hermétiques, au frais ou à température ambiante.
5. Les trous pour accrocher se ferment parfois pendant la cuisson. Comment les refais-je ?
Immédiatement après avoir sorti les biscuits du four, alors qu'ils sont encore mous, refaites les trous avec un bâton.
Valeurs nutritionnelles (par biscuit, environ)
Calories : 80-100 kcal
Glucides : 13-14 g
Graisses : 4-5 g
Protéines : 1,2 g
Les estimations sont pour des biscuits de 8 cm, décorés modérément. Le glaçage ajoute du sucre.
Conservation et Réchauffage
Conservez les biscuits dans des contenants hermétiques, au frais ou dans une pièce fraîche. Ils sont bons jusqu'à 10 jours. S'ils ont été au réfrigérateur, laissez-les reposer 10-15 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture plus tendre. Ils ne se réchauffent pas, mais se laissent à température ambiante, sinon le glaçage fond.
La recette fonctionne de la même manière pour des biscuits sans décoration spéciale, si vous voulez juste quelque chose de simple et bon pour le petit déjeuner ou les collations.
Infos rapides
Temps total : 2 heures (inclut le refroidissement et la décoration)
Portions : 2 grandes plaques (environ 35-45 biscuits, selon la taille)
Difficulté : facile à moyen
Ingrédients
Pour la pâte :
325 g de farine blanche
200 g de beurre salé froid, coupé en dés (le beurre salé fait une différence de goût)
125 g de sucre glace
2 grands jaunes d'œufs
2 cuillères à café d'extrait de vanille
Zeste d'1 citron non traité
Pour le glaçage :
1 blanc d'œuf
200 g de sucre glace
1 cuillère à soupe de jus de citron
50-100 g de fruits confits ou secs (mangue, ananas, papaye, myrtilles, baies de goji, canneberges, pistaches, amandes – tout ce que vous avez, haché fin)
(optionnel) colorant alimentaire
Instructions
1. Dans le bol d'un mixeur, ajoutez la farine et le beurre froid. Mixez pendant quelques secondes jusqu'à ce que la texture ressemble à de la chapelure.
2. Ajoutez le sucre glace, les jaunes d'œufs, la vanille et le zeste de citron. Mixez jusqu'à ce que la pâte commence à se lier, pas plus.
3. Transférez la pâte sur le plan de travail. Rassemblez-la à la main (pétrissez légèrement, sans trop insister). Elle doit être lisse, élastique, pas friable. Si elle semble trop sèche, quelques gouttes d'eau froide aident.
4. Divisez la pâte en 2-3 morceaux, aplatissez-les et enveloppez-les dans du film plastique. Réfrigérez pendant 30-40 minutes.
5. Étalez chaque morceau entre deux feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 5 mm. Pas besoin de farine supplémentaire sur le plan de travail.
6. Découpez des biscuits avec des formes de Noël ou simplement des rectangles (environ 3x8 cm). Pour ceux que je veux accrocher au sapin, je fais un trou à 1 cm du bord avec un bâton ou l'extrémité épaisse d'un cure-dent.
7. Disposez les biscuits sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé, en laissant un peu d'espace entre eux.
8. Préchauffez le four à 160°C (320°F) en mode convection ou 180°C (356°F) au gaz.
9. Faites cuire pendant 18-20 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés. Si je sais que la plaque du bas cuit rapidement, je place une plaque supplémentaire en dessous comme protection.
10. Transférez les biscuits sur une grille pour refroidir. Si les trous pour accrocher se sont rétrécis, je les refais immédiatement pendant qu'ils sont encore chauds.
11. Pour le glaçage, battez le blanc d'œuf avec un mixeur pendant 2 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sucre glace, continuez à battre pendant 2 minutes supplémentaires, puis ajoutez le jus de citron. Incorporez progressivement le reste du sucre jusqu'à obtenir une pâte blanche et dense qui tient sur le fouet.
12. Étalez le glaçage sur les biscuits (avec un couteau, une spatule ou un cône fait de papier sulfurisé). Pour des motifs détaillés, j'incorpore un peu de jus de citron dans le glaçage.
13. Décorez avec des fruits confits, des morceaux de pistaches, des amandes ou, si je le souhaite, j'utilise un peu de colorant alimentaire pour divers motifs.
14. Laissez sécher les biscuits à température ambiante pendant quelques heures jusqu'à ce que le glaçage durcisse complètement.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Ces biscuits sont simples, tendres et se conservent bien pendant de nombreux jours. Ils peuvent être décorés selon les envies, ne nécessitent pas de techniques spéciales et je peux les préparer à l'avance pour les fêtes ou les cadeaux. Ils se conservent parfaitement dans des contenants hermétiques, au frais ou à température ambiante.
Conseils et Variantes
Conseils
- Pour une pâte tendre, ne pétrissez pas trop.
- Le beurre doit être froid.
- Ne sautez pas l'étape de refroidissement, sinon la pâte collera.
- Les trous pour accrocher peuvent être facilement refaits si vérifiés pendant que les biscuits sont chauds.
Substitutions
- Le beurre salé peut être remplacé par du beurre doux et une pincée de sel.
- Le sucre glace peut être rapidement fait à partir de sucre granulé, moulu dans un mixeur.
- Si vous n'avez pas de fruits confits, le glaçage simple fonctionne très bien.
Variantes
- Pour un goût plus fort de citron, ajoutez un peu d'essence de citron au glaçage.
- Au lieu de citron, vous pouvez utiliser du zeste d'orange.
- Si vous ne voulez pas de glaçage, les biscuits peuvent être légèrement badigeonnés d'œuf et saupoudrés de sucre avant la cuisson.
Idées de service
- Comme décorations pour le sapin (ils tiennent accrochés pendant 5-7 jours sans ramollir).
- Dans des boîtes cadeaux pour des amis.
- Comme collation avec du café ou du thé.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser de la margarine à la place du beurre ?
Je ne recommande pas. Les biscuits auront une texture différente et ne seront pas aussi tendres.
2. Les biscuits peuvent-ils être congelés ?
Oui, vous pouvez les congeler soit cuits (sans glaçage), soit la pâte. Ils se conservent jusqu'à 3 mois.
3. Que faire si le glaçage est trop épais ou trop liquide ?
S'il est trop épais, ajoutez quelques gouttes de jus de citron ou d'eau. S'il est trop liquide, ajoutez plus de sucre glace.
4. Combien de temps les biscuits glacés peuvent-ils être conservés ?
Jusqu'à 10 jours dans des contenants hermétiques, au frais ou à température ambiante.
5. Les trous pour accrocher se ferment parfois pendant la cuisson. Comment les refais-je ?
Immédiatement après avoir sorti les biscuits du four, alors qu'ils sont encore mous, refaites les trous avec un bâton.
Valeurs nutritionnelles (par biscuit, environ)
Calories : 80-100 kcal
Glucides : 13-14 g
Graisses : 4-5 g
Protéines : 1,2 g
Les estimations sont pour des biscuits de 8 cm, décorés modérément. Le glaçage ajoute du sucre.
Conservation et Réchauffage
Conservez les biscuits dans des contenants hermétiques, au frais ou dans une pièce fraîche. Ils sont bons jusqu'à 10 jours. S'ils ont été au réfrigérateur, laissez-les reposer 10-15 minutes à température ambiante avant de servir pour une texture plus tendre. Ils ne se réchauffent pas, mais se laissent à température ambiante, sinon le glaçage fond.
La recette fonctionne de la même manière pour des biscuits sans décoration spéciale, si vous voulez juste quelque chose de simple et bon pour le petit déjeuner ou les collations.
Ingrédients
POUR LA PÂTE 325 g de farine 200 g de beurre salé froid 125 g de sucre glace 2 cuillères à café d'extrait de vanille de bonne qualité 2 gros jaunes d'œufs 1 citron - juste le zeste POUR LE GLAÇAGE 1 blanc d'œuf battu 1 cuillère à soupe - jus de citron 200 g de sucre glace 50-100 g de fruits secs tropicaux, tels que la mangue, l'ananas et la papaye (hachés) 30-50 g de myrtilles séchées (hachées) J'ai utilisé ce que j'avais à la maison : baies de goji, canneberges, raisins secs, pistaches, amandes.