刨丝面团蛋糕

面团片总是在我冰箱里剩下酸甜果酱的时候出现。基本上，我很快就能找到家里的材料，然后开始动手。我喜欢的是这个过程简单，不需要复杂的卷制或麻烦的模具。我尝试过多种果酱——樱桃果酱总是效果最好，因为它不太甜。

快速信息

总时间：45-50分钟（其中25分钟在烤箱中）
份量：12-16块，取决于切割方式
难度：简单

材料

2个鸡蛋
1.5杯油（约300毫升）
2杯糖（约350-400克）
1包泡打粉（10克）
500-600克面粉（先用500克，观察面团的稠度）
300-350克酸甜果酱（我喜欢樱桃果酱）
100克切碎的坚果（可选）
糖粉用于装饰（可选）

制作方法

1. 在一个大碗中打入鸡蛋。加入糖，用打蛋器（或搅拌机）搅打，直到颜色变浅并变得顺滑。如果你想的话，可以从打蛋器换成勺子，没关系，重要的是糖几乎溶解。

2. 逐渐加入油，持续搅拌——就像做蛋黄酱一样。不要一次性倒入；如果逐渐加入，面团会更均匀。

3. 加入泡打粉，搅拌，然后分2-3次加入面粉。开始时用勺子，然后用手。观察面团的状态：应该是一个不粘但柔软、易于塑形的面团。如果太粘，逐渐再加一勺面粉。

4. 将面团分成两部分：一部分约占三分之二，另一部分占三分之一。将较小的那部分用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻，准备其他材料时使用。

5. 将较大的一块直接在烤盘中擀开，不需要涂油（面团已经很油腻了）。我使用的是经典的烤盘，35x25厘米，但稍小的也可以。用手将其抹平，确保层面均匀，不要太厚。

6. 在上面涂抹一层薄薄的果酱，确保覆盖均匀。注意不要太稀，以免面团变得过于湿软——如果需要，可以稍微沥干一下果酱。撒上切碎的坚果，如果使用的话。

7. 从冰箱中取出面团。用大擦丝器直接将其擦在坚果和果酱的上面。如果面团太软且粘连，可以撒上一点面粉。一般来说，不需要太多额外的面粉——仅在面团太软以至于无法擦的时候使用。

8. 将烤盘放入预热至180°C的烤箱中（上下火）。烘烤25-30分钟，直到边缘变成金黄色，上面的擦丝稍微上色。

9. 让蛋糕在烤盘中冷却。完全冷却后撒上糖粉，然后根据喜好切成方块或长方形。

我为什么经常做这个食谱

我不需要特殊的材料，制作时间短。我喜欢它可以在几天内保持良好，不会变硬，并且我可以使用任何我家里有的酸甜果酱。这是一种切好后放在盘子上就会很快消失的蛋糕，不会留下碎屑。

建议

- 使用不太稀的果酱。如果有果块和少量糖浆，那就完美了。
- 不要尝试将上面的擦丝抹平——应该是不规则的，这样在烘烤时能更好地吸收味道。
- 擀面团时，涂抹一点油在手上会更顺利。
- 如果你想要细条状且不容易擦，可以在擦之前将面团放入冰箱冷冻10分钟。

替代品

- 如果你喜欢更浓稠的口味，可以使用梅子酱（或梅子果酱）。
- 可以用切碎的花生代替坚果，甚至可以不放，如果没有的话。
- 白面粉可以部分替换为全麦面粉，以获得更乡村的味道。但不要超过三分之一。

变体

- 可以在面团中加入柠檬或橙子的磨碎皮以增加风味。
- 也可以在果酱层上撒上一点肉桂粉。
- 如果想要更脆，可以多烤5分钟，但要小心不要把边缘烤焦。

上菜建议

- 我经常将其切成长方形，放在盘子上，配咖啡或茶。
- 也可以作为便当甜点，因为它不会粘连或碎裂。
- 有时我也把它当作早餐蛋糕，旁边配上简单的酸奶。

常见问题

1. 如果果酱太稀，我该怎么办？

我会将其放在筛子中，静置10-15分钟。不会扔掉糖浆，可以用在其他地方。

2. 这个蛋糕可以冷冻吗？

不推荐，解冻后质地会改变。新鲜的或冷藏几天的更好。

3. 可以用黄油代替油吗？

可以，但质地会稍微不同，更加酥脆，不会那么蓬松。用同样量的融化黄油替代，但在放入面团之前要让其冷却。

4. 可以用非常甜的果酱吗？

可以，但结果会甜得多。一般来说，需要一点酸味来平衡。

营养成分

一份中等（约50-60克）约有200卡路里。估计：25克碳水化合物，9克脂肪，3克蛋白质。根据你使用的糖和果酱的不同而有所变化。含糖量较高，不是低卡甜点，但也有来自坚果和油的健康脂肪。

保存和加热

在室温下放在密闭盒中可以保存2-3天。如果外面很热，最好放在冰箱中。不推荐加热；在室温下更好。如果剩下较多，覆盖纸或盖子以防干燥。