Las hojas de masa rallada siempre aparecen en mi casa cuando me queda mermelada ácida en el frigorífico. Prácticamente, encuentro rápidamente los ingredientes en casa y me pongo a ello. Lo que más me gusta es que se trabaja de forma sencilla, sin enrollar complicadamente ni complicaciones con moldes. He probado varios tipos de mermelada; la de guindas siempre sale mejor, ya que no es demasiado dulce.
Info rápida
Tiempo total: 45-50 minutos (de los cuales 25 en el horno)
Porciones: 12-16 piezas, depende de cómo cortes
Dificultad: Fácil
Ingredientes
2 huevos
1 taza y media de aceite (una taza de té, unos 300 ml)
2 tazas de azúcar (aprox. 350-400 g)
1 sobre de levadura en polvo (10 g)
500-600 g de harina (empieza con 500, ajusta la consistencia)
300-350 g de mermelada ácida (yo prefiero la de guindas)
100 g de nueces picadas (opcional)
Azúcar glas para decorar (opcional)
Modo de preparación
1. Rompe los huevos en un bol grande. Agrega el azúcar y bátelos con un batidor (o con la batidora) hasta que se aclaren y se vuelvan cremosos. Puedes pasar del batidor a la cuchara si quieres, no importa; lo importante es que el azúcar esté casi disuelto.
2. Agrega el aceite poco a poco, mezclando continuamente, exactamente como harías con mayonesa. No lo viertas todo de una vez; si lo añades gradualmente, obtendrás una masa más uniforme.
3. Añade la levadura en polvo, mezcla y luego añade la harina en 2-3 partes. Al principio usa la cuchara, luego tus manos. Observa cómo se junta: debería resultar una masa no pegajosa, pero suave y fácil de moldear. Si está demasiado pegajosa, añade una cucharada de harina a la vez.
4. Divide la masa en dos partes: una de aproximadamente dos tercios y la otra de un tercio. Envuelve la parte más pequeña en film transparente y ponla en el congelador mientras preparas el resto.
5. Extiende la parte más grande directamente en la bandeja de hornear, sin engrasarla (la masa es bastante grasa). Uso la bandeja clásica de horno, 35x25 cm, pero también sirve una un poco más pequeña. Alisa con la mano para que quede una capa uniforme, no muy gruesa.
6. Extiende la mermelada por encima, en una capa delgada pero cubridora. Asegúrate de que no esté demasiado líquida, para que no empape demasiado la masa; si es necesario, escurre un poco del jarabe. Espolvorea las nueces picadas por encima, si las usas.
7. Saca la masa del congelador. Ralla sobre la capa de nueces y mermelada. Si ves que está demasiado blanda y se pega, espolvorea un poco de harina por encima. En general, no se necesita mucha harina adicional; solo si está demasiado blanda para rallarla.
8. Mete la bandeja en el horno precalentado a 180°C (función arriba-abajo). Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes se tornen dorados y la capa rallada de arriba se dore un poco.
9. Deja enfriar el pastel en la bandeja. Espolvorea con azúcar glas cuando esté completamente frío, luego córtalo en cuadrados o rectángulos, según prefieras.
Por qué hago esta receta a menudo
No necesito ingredientes especiales y se tarda poco. Me gusta que se conserva bien unos días sin endurecerse y puedo usar cualquier mermelada un poco ácida que tenga en casa. Es el tipo de pastel que cortas, pones en un plato y desaparece rápidamente, sin dejar migas.
Consejos
- Usa una mermelada que no sea muy líquida. Si tiene trozos de fruta y un poco de jarabe, es perfecta.
- No intentes alisar demasiado la capa rallada de arriba; debe ser irregular, así se potencia el sabor al hornear.
- Al extender la masa en la bandeja, es útil engrasarte las manos con aceite.
- Si quieres que salgan tiras delgadas y no se ralla fácilmente, pon la masa 10 minutos en el congelador antes de rallarla.
Sustituciones
- Puedes hacerla con mermelada de ciruela (o mermelada de ciruelas), si prefieres un sabor más denso.
- En lugar de nueces, también puedes usar cacahuetes picados o incluso omitirlos si no tienes.
- La harina blanca puede ser sustituida parcialmente por harina integral, para un sabor más rústico. No pongas más de 1/3.
Variaciones
- Puedes añadir ralladura de limón o naranja a la masa, para dar sabor.
- También se puede espolvorear un poco de canela sobre la capa de mermelada.
- Si quieres que esté más crujiente, puedes hornear el pastel 5 minutos más, pero ten cuidado de no quemar los bordes.
Ideas de servicio
- A menudo la corto en rectángulos y la sirvo en un plato junto con café o té.
- También funciona como postre para llevar, ya que no se pega ni se desmenuza demasiado.
- A veces la sirvo como pastel de desayuno, con yogur natural al lado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué hago si la mermelada está demasiado líquida?
La pongo en un colador y la dejo escurrir 10-15 minutos. No tiro el jarabe, lo uso para otra cosa.
2. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, la textura cambia al descongelarse. Es mejor fresco o guardado en frío unos días.
3. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Se puede, pero la textura será un poco diferente, más quebradiza, no tan aireada. Sustituye por la misma cantidad de mantequilla derretida, pero deja que se enfríe antes de añadirla a la masa.
4. ¿Funciona con mermelada muy dulce?
Sí, pero el resultado será mucho más dulce. En general, se necesita un poco de acidez para equilibrar.
Valores nutricionales
Una porción media (aproximadamente 50-60 g) tiene alrededor de 200 kcal. Estimo: 25 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 3 g de proteínas. Varía según la cantidad de azúcar y mermelada que uses. Tiene suficiente azúcar, no es un postre dietético, pero también contiene grasas saludables de las nueces y el aceite.
Conservación y recalentamiento
Se conserva bien a temperatura ambiente, en un recipiente cerrado, 2-3 días sin problemas. Si hace mucho calor afuera, es mejor en el frigorífico. No recomiendo recalentar; es mejor a temperatura ambiente. Si queda más, cúbrelo con papel o tapa para que no se seque.
Info rápida
Tiempo total: 45-50 minutos (de los cuales 25 en el horno)
Porciones: 12-16 piezas, depende de cómo cortes
Dificultad: Fácil
Ingredientes
2 huevos
1 taza y media de aceite (una taza de té, unos 300 ml)
2 tazas de azúcar (aprox. 350-400 g)
1 sobre de levadura en polvo (10 g)
500-600 g de harina (empieza con 500, ajusta la consistencia)
300-350 g de mermelada ácida (yo prefiero la de guindas)
100 g de nueces picadas (opcional)
Azúcar glas para decorar (opcional)
Modo de preparación
1. Rompe los huevos en un bol grande. Agrega el azúcar y bátelos con un batidor (o con la batidora) hasta que se aclaren y se vuelvan cremosos. Puedes pasar del batidor a la cuchara si quieres, no importa; lo importante es que el azúcar esté casi disuelto.
2. Agrega el aceite poco a poco, mezclando continuamente, exactamente como harías con mayonesa. No lo viertas todo de una vez; si lo añades gradualmente, obtendrás una masa más uniforme.
3. Añade la levadura en polvo, mezcla y luego añade la harina en 2-3 partes. Al principio usa la cuchara, luego tus manos. Observa cómo se junta: debería resultar una masa no pegajosa, pero suave y fácil de moldear. Si está demasiado pegajosa, añade una cucharada de harina a la vez.
4. Divide la masa en dos partes: una de aproximadamente dos tercios y la otra de un tercio. Envuelve la parte más pequeña en film transparente y ponla en el congelador mientras preparas el resto.
5. Extiende la parte más grande directamente en la bandeja de hornear, sin engrasarla (la masa es bastante grasa). Uso la bandeja clásica de horno, 35x25 cm, pero también sirve una un poco más pequeña. Alisa con la mano para que quede una capa uniforme, no muy gruesa.
6. Extiende la mermelada por encima, en una capa delgada pero cubridora. Asegúrate de que no esté demasiado líquida, para que no empape demasiado la masa; si es necesario, escurre un poco del jarabe. Espolvorea las nueces picadas por encima, si las usas.
7. Saca la masa del congelador. Ralla sobre la capa de nueces y mermelada. Si ves que está demasiado blanda y se pega, espolvorea un poco de harina por encima. En general, no se necesita mucha harina adicional; solo si está demasiado blanda para rallarla.
8. Mete la bandeja en el horno precalentado a 180°C (función arriba-abajo). Hornea de 25 a 30 minutos, hasta que los bordes se tornen dorados y la capa rallada de arriba se dore un poco.
9. Deja enfriar el pastel en la bandeja. Espolvorea con azúcar glas cuando esté completamente frío, luego córtalo en cuadrados o rectángulos, según prefieras.
Por qué hago esta receta a menudo
No necesito ingredientes especiales y se tarda poco. Me gusta que se conserva bien unos días sin endurecerse y puedo usar cualquier mermelada un poco ácida que tenga en casa. Es el tipo de pastel que cortas, pones en un plato y desaparece rápidamente, sin dejar migas.
Consejos
- Usa una mermelada que no sea muy líquida. Si tiene trozos de fruta y un poco de jarabe, es perfecta.
- No intentes alisar demasiado la capa rallada de arriba; debe ser irregular, así se potencia el sabor al hornear.
- Al extender la masa en la bandeja, es útil engrasarte las manos con aceite.
- Si quieres que salgan tiras delgadas y no se ralla fácilmente, pon la masa 10 minutos en el congelador antes de rallarla.
Sustituciones
- Puedes hacerla con mermelada de ciruela (o mermelada de ciruelas), si prefieres un sabor más denso.
- En lugar de nueces, también puedes usar cacahuetes picados o incluso omitirlos si no tienes.
- La harina blanca puede ser sustituida parcialmente por harina integral, para un sabor más rústico. No pongas más de 1/3.
Variaciones
- Puedes añadir ralladura de limón o naranja a la masa, para dar sabor.
- También se puede espolvorear un poco de canela sobre la capa de mermelada.
- Si quieres que esté más crujiente, puedes hornear el pastel 5 minutos más, pero ten cuidado de no quemar los bordes.
Ideas de servicio
- A menudo la corto en rectángulos y la sirvo en un plato junto con café o té.
- También funciona como postre para llevar, ya que no se pega ni se desmenuza demasiado.
- A veces la sirvo como pastel de desayuno, con yogur natural al lado.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué hago si la mermelada está demasiado líquida?
La pongo en un colador y la dejo escurrir 10-15 minutos. No tiro el jarabe, lo uso para otra cosa.
2. ¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, la textura cambia al descongelarse. Es mejor fresco o guardado en frío unos días.
3. ¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?
Se puede, pero la textura será un poco diferente, más quebradiza, no tan aireada. Sustituye por la misma cantidad de mantequilla derretida, pero deja que se enfríe antes de añadirla a la masa.
4. ¿Funciona con mermelada muy dulce?
Sí, pero el resultado será mucho más dulce. En general, se necesita un poco de acidez para equilibrar.
Valores nutricionales
Una porción media (aproximadamente 50-60 g) tiene alrededor de 200 kcal. Estimo: 25 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 3 g de proteínas. Varía según la cantidad de azúcar y mermelada que uses. Tiene suficiente azúcar, no es un postre dietético, pero también contiene grasas saludables de las nueces y el aceite.
Conservación y recalentamiento
Se conserva bien a temperatura ambiente, en un recipiente cerrado, 2-3 días sin problemas. Si hace mucho calor afuera, es mejor en el frigorífico. No recomiendo recalentar; es mejor a temperatura ambiente. Si queda más, cúbrelo con papel o tapa para que no se seque.
Ingredientes
2 huevos 1 taza y media de aceite (como el de té) 2 tazas de azúcar 1 paquete de levadura en polvo 500-600 g de harina mermelada ácida (yo uso de cereza ácida) Opcional: 100 g de nueces picadas finamente