Ciasto z tartym ciastem

Ciasto z tartym ciastem zawsze pojawia się u mnie, gdy zostaje mi kwaśny dżem w lodówce. Zazwyczaj szybko znajduję składniki w domu i zabieram się do pracy. Co mi się podoba, to to, że jest proste do zrobienia, bez skomplikowanego zwijania czy kłopotów z formami. Próbowałem różnych rodzajów dżemu – z wiśni zawsze wychodzi najlepiej, bo nie jest zbyt słodki.

Szybkie informacje

Czas całkowity: 45-50 minut (z czego 25 w piekarniku)
Porcje: 12-16 kawałków, w zależności od krojenia
Trudność: Łatwe

Składniki

2 jajka
1,5 szklanki oleju (szklanka do herbaty, około 300 ml)
2 szklanki cukru (około 350-400 g)
1 opakowanie proszku do pieczenia (10 g)
500-600 g mąki (zacznij od 500, sprawdź konsystencję)
300-350 g kwaśnego dżemu (ja preferuję wiśniowy)
100 g posiekanych orzechów (opcjonalnie)
Cukier puder do dekoracji (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Wbij jajka do dużej miski. Dodaj cukier i ubijaj je trzepaczką (lub mikserem) aż staną się jasne i kremowe. Możesz przejść od trzepaczki do łyżki, to nie ma znaczenia, ważne, aby cukier był prawie rozpuszczony.

2. Powoli dodawaj olej, ciągle mieszając – dokładnie tak, jakbyś robił majonez. Nie wlewaj go od razu; jeśli dodasz go stopniowo, ciasto będzie bardziej jednolite.

3. Dodaj proszek do pieczenia, wymieszaj, a następnie dodawaj mąkę w 2-3 partiach. Na początku użyj łyżki, a potem rąk. Zobacz, jak się zlepia: powinno powstać ciasto, które nie klei się, ale jest miękkie i łatwe do formowania. Jeśli jest zbyt lepkie, dodaj po łyżce mąki.

4. Podziel ciasto na dwie części: jedna powinna mieć około dwóch trzecich, a druga jedną trzecią. Owiń mniejszą część w folię spożywczą i włóż do zamrażarki, podczas gdy przygotowujesz resztę.

5. Rozwałkuj większą część ciasta bezpośrednio na blasze do pieczenia, bez smarowania (ciasto jest wystarczająco tłuste). Używam klasycznej blachy do pieczenia, 35x25 cm, ale może być też nieco mniejsza. Wyrównaj rękami, aby uzyskać równą warstwę, niezbyt grubą.

6. Rozprowadź dżem na wierzchu, cienką, ale pokrywającą warstwę. Uważaj, aby nie był zbyt płynny, żeby nie namoczył ciasta – jeśli to konieczne, odlej trochę syropu. Posyp posiekanymi orzechami na wierzchu, jeśli używasz.

7. Wyjmij ciasto z zamrażarki. Zetrzyj je na dużych oczkach bezpośrednio na warstwę orzechów i dżemu. Jeśli widzisz, że jest zbyt miękkie i się klei, posyp odrobiną mąki. Zazwyczaj nie potrzeba dużo dodatkowej mąki – tylko jeśli jest zbyt miękkie, aby je zetrzeć.

8. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na 180°C (funkcja góra-dół). Piecz przez 25-30 minut, aż brzegi staną się złote, a starta warstwa na wierzchu lekko się zrumieni.

9. Pozwól ciastu ostygnąć w blaszce. Posyp cukrem pudrem, gdy całkowicie ostygnie, a następnie pokrój na kwadraty lub prostokąty, według uznania.

Dlaczego często robię ten przepis

Nie potrzebuję specjalnych składników i trwa to krótko. Podoba mi się, że dobrze się przechowuje przez kilka dni, nie twardniejąc, i mogę użyć dowolnego kwaśnego dżemu, który mam w domu. To taki rodzaj ciasta, które kroisz, kładziesz na talerzu i znika szybko, nie zostawiając okruszków.

Porady

– Użyj dżemu, który nie jest zbyt płynny. Jeśli ma kawałki owoców i trochę syropu, jest idealny.
– Nie próbuj zbytnio wygładzać starta warstwy na wierzchu – musi być nieregularna, lepiej złapie smak podczas pieczenia.
– Przy rozwałkowaniu ciasta w blaszce, pomocne jest, aby naoliwić ręce.
– Jeśli chcesz, aby powstały cienkie paski i ciasto nie ścierało się łatwo, włóż je na 10 minut do zamrażarki przed tarciem.

Zamienniki

– Możesz to zrobić z powidłami (lub dżemem śliwkowym), jeśli wolisz gęstszy smak.
– Zamiast orzechów, możesz użyć posiekanych orzeszków ziemnych lub nawet pominąć, jeśli ich nie masz.
– Białą mąkę można częściowo zastąpić mąką pełnoziarnistą, dla bardziej rustykalnego smaku. Nie dodawaj jednak więcej niż 1/3.

Wariacje

– Możesz dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy do ciasta, dla smaku.
– Można też posypać szczyptą cynamonu na warstwie dżemu.
– Jeśli chcesz, aby było bardziej chrupiące, możesz piec ciasto dodatkowe 5 minut, ale uważaj, aby nie spalić brzegów.

Pomysły na podanie

– Często kroję je w prostokąty i podaję na talerzu obok kawy lub herbaty.
– Nadaje się również jako deser do lunchboxu, ponieważ nie klei się ani nie kruszy zbytnio.
– Czasami podaję je jako ciasto na śniadanie, z jogurtem naturalnym obok.

Często zadawane pytania

1. Co zrobić, jeśli dżem jest zbyt płynny?

Wkładam go na sitko i zostawiam do odsączenia na 10-15 minut. Nie wyrzucam syropu, używam go do czegoś innego.

2. Czy ciasto można zamrozić?

Nie polecam, tekstura zmienia się po rozmrożeniu. Lepiej smakuje świeże lub przechowywane w lodówce przez kilka dni.

3. Czy mogę użyć masła zamiast oleju?

Można, ale tekstura będzie nieco inna, bardziej krucha, nie tak puszysta. Zastąp tę samą ilością roztopionego masła, ale pozwól mu ostygnąć przed dodaniem do ciasta.

4. Czy można użyć bardzo słodkiego dżemu?

Można, ale wynik będzie znacznie słodszy. Zazwyczaj potrzeba odrobiny kwasowości dla równowagi.

Wartości odżywcze

Jedna średnia porcja (około 50-60 g) ma około 200 kcal. Szacuję: 25 g węglowodanów, 9 g tłuszczu, 3 g białka. Zmienia się w zależności od ilości cukru i dżemu, które używasz. Zawiera sporo cukru, nie jest to deser dietetyczny, ale ma też dobre tłuszcze z orzechów i oleju.

Przechowywanie i podgrzewanie

Dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, w zamkniętym pojemniku, przez 2-3 dni bez problemu. Jeśli na zewnątrz jest bardzo ciepło, lepiej w lodówce. Nie polecam podgrzewania; lepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Jeśli zostanie na dłużej, przykryj ją papierem lub pokrywką, aby się nie wysuszyła.