捣碎的豆子

洋葱豆泥 - 经典美味食谱

谁不喜欢一盘豆泥呢？这道传统菜肴不仅是身体的食物，也是心灵的食物。简单却充满风味和历史的食谱，可以在一年中的任何时候享用，尤其是在禁食期间。豆泥与新鲜沙拉或腌菜完美搭配，是一种让人想起家庭聚餐、炉边故事、简单却充满快乐时光的菜肴。

准备时间：20分钟
烹饪时间：1小时
总时间：1小时20分钟
份量：6人

材料：

- 500克白豆，大颗粒
- 6个大洋葱
- 1汤匙高汤
- 盐（根据口味）
- 胡椒（根据口味）
- 3瓣大蒜
- 2片月桂叶
- 4汤匙油
- 2茶匙糖

步骤：

1. 准备豆子：
- 在冷水下冲洗豆子，浸泡一夜。这个步骤至关重要，因为浸泡好的豆子煮得更快、更均匀。
- 第二天，沥干豆子，放入锅中，加入新鲜水。加入月桂叶，把锅放在中火上，让豆子煮沸。确保在需要时补充水，以避免烧焦。

2. 煮豆子：
- 当豆子快煮熟（大约40分钟）时，加入盐、切成四块的洋葱和剁碎的大蒜。这些食材会给豆子增添风味。
- 继续煮，直到豆子变软，水分大幅减少。重要的是在煮的开始阶段不要加盐，因为这会延缓豆子的烹饪。

3. 混合豆子：
- 一旦豆子煮熟，离火，取出月桂叶，用搅拌机将其混合，直至得到细腻的糊状。根据口味加入盐和胡椒调味。

4. 制作洋葱酱：
- 剥掉剩下的5个洋葱，洗净并切成薄片。在锅中加热油，加入洋葱，中火炒至金黄柔软。
- 在杯子里将高汤稀释后倒入洋葱中，加入盐、胡椒和糖。后者将平衡高汤的酸度，并增加愉悦的味道。让酱汁煮沸，直到减少并变稠。

5. 装盘：
- 在盘子或个人碗中，放上豆泥，浇上热洋葱酱。可以用一些新鲜的香菜叶进行装饰，以增加吸引力。

上菜建议：

豆泥通常热食，搭配腌菜、新鲜沙拉或新鲜面包。你还可以在上面洒上一点橄榄油，增加风味。这道食谱与李子白酒或干白葡萄酒完美搭配，能衬托出菜肴的味道。

营养益处：

豆子是植物蛋白的极佳来源，富含纤维、维生素和矿物质。食用豆子有助于维持消化健康，并有助于均衡饮食。它是一道丰盛的菜肴，适合素食者和素食主义者。

可能的变化：

- 培根豆：在洋葱酱中加入几片煎培根，增加烟熏味。
- 辣豆：可以在洋葱酱中加入切碎的辣椒，增加辣味。
- 香草豆：尝试在豆泥中加入新鲜的香草，如百里香或迷迭香，增加独特的风味。

常见问题：

1. 为什么要浸泡豆子？
- 浸泡有助于减少烹饪时间，并改善豆子的消化性。

2. 可以使用罐装豆子吗？
- 可以，但请确保将其彻底冲洗，并在洋葱酱中加入，避免煮的时间。

3. 如何保存豆泥？
- 豆泥可以在密封容器中在冰箱中保存3-4天。可以在食用前用微波炉或炉灶加热。

总之，洋葱豆泥是一道简单但极其美味的食谱，适合家庭晚餐或在非正式午餐时给朋友留下深刻印象。这道食谱会让你即使在远离家乡时也能感受到家的温暖。祝您好胃口！