Fagioli schiacciati

Fagioli Schiacciati con Salsa di Cipolla - Ricetta Classica e Gustosa

Chi non ama un piatto di fagioli schiacciati? Questo piatto tradizionale è non solo cibo per il corpo, ma anche per l'anima. Una ricetta semplice, ma ricca di sapore e storia, che può essere gustata in qualsiasi momento dell'anno, specialmente durante i periodi di digiuno. I fagioli schiacciati si abbinano perfettamente a un'insalata fresca o a sottaceti e evocano ricordi di pasti in famiglia, storie raccontate accanto al camino e momenti semplici ma pieni di gioia.

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 1 ora
Tempo totale: 1 ora e 20 minuti
Porzioni: 6

Ingredienti:

- 500 g di fagioli bianchi, grandi
- 6 cipolle grandi
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- Sale (a piacere)
- Pepe (a piacere)
- 3 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro
- 4 cucchiai di olio
- 2 cucchiaini di zucchero

Passo dopo Passo:

1. Preparazione dei Fagioli:
- Sciacqua i fagioli sotto acqua fredda e lasciali in ammollo in acqua per tutta la notte. Questo passaggio è essenziale, poiché i fagioli ben ammollati cuoceranno molto più velocemente e in modo uniforme.
- Il giorno dopo, scola i fagioli e mettili in una pentola, coprendoli con acqua fresca. Aggiungi le foglie di alloro e metti la pentola a fuoco medio, lasciando cuocere i fagioli. Assicurati di aggiungere acqua quando necessario per evitare che si brucino.

2. Cottura dei Fagioli:
- Quando i fagioli sono quasi cotti (dopo circa 40 minuti), aggiungi sale, una cipolla pelata e tagliata a quarti, e l'aglio pelato. Questi ingredienti daranno sapore ai fagioli.
- Continua a cuocere fino a quando i fagioli sono teneri e l'acqua è notevolmente diminuita. È importante non aggiungere sale all'inizio della cottura, poiché questo ostacolerà la cottura dei fagioli.

3. Frullatura dei Fagioli:
- Una volta che i fagioli sono cotti, toglili dal fuoco, rimuovi le foglie di alloro e usa un frullatore a immersione per frullarli fino a ottenere una pasta liscia. Condisci con sale e pepe a piacere.

4. Preparazione della Salsa di Cipolla:
- Pela le restanti 5 cipolle, lavale e tagliale a rondelle sottili. In una padella, scalda l'olio e aggiungi le cipolle, soffriggendole a fuoco medio fino a quando diventano dorate e tenere.
- Diluire il concentrato di pomodoro in una tazza d'acqua e aggiungilo alle cipolle, insieme a sale, pepe e zucchero. Quest'ultimo equilibrerà l'acidità del concentrato di pomodoro e aggiungerà un sapore gradevole. Lascia sobbollire la salsa fino a quando non si riduce e si addensa.

5. Assemblaggio del Piatto:
- In un piatto o in ciotole individuali, metti i fagioli schiacciati e versa la salsa di cipolla calda sopra. Puoi decorare con alcune foglie di prezzemolo fresco per un aspetto più attraente.

Suggerimenti per il Servizio:

I fagioli schiacciati vengono solitamente serviti caldi, accompagnati da sottaceti, insalate fresche o pane croccante. Puoi anche aggiungere un filo d'olio d'oliva sopra per un ulteriore tocco di sapore. Questa ricetta si abbina perfettamente a un'acquavite di prugne o a un vino bianco secco, che completerà il sapore del piatto.

Benefici Nutrizionali:

I fagioli sono un'ottima fonte di proteine vegetali, essendo molto ricchi di fibre, vitamine e minerali. Consumare fagioli aiuta a mantenere la salute digestiva e contribuisce a una dieta equilibrata. È un piatto sostanzioso, ideale per vegani e vegetariani.

Possibili Variazioni:

- Fagioli con Pancetta: Aggiungi alcune fette di pancetta croccante alla salsa di cipolla per un sapore affumicato.
- Fagioli Piccanti: Puoi aggiungere peperoncini tritati alla salsa di cipolla per un gusto più piccante.
- Fagioli con Erbe Aromatiche: Prova ad aggiungere erbe fresche come timo o rosmarino ai fagioli schiacciati per un sapore unico.

Domande Frequenti:

1. Perché immergere i fagioli?
- L'ammollo aiuta a ridurre il tempo di cottura e migliora la digeribilità dei fagioli.

2. Posso usare fagioli in scatola?
- Sì, puoi usare fagioli in scatola, ma assicurati di sciacquarli bene e di aggiungerli alla salsa di cipolla, evitando così il tempo di cottura.

3. Come posso conservare i fagioli schiacciati?
- I fagioli schiacciati si conservano bene in frigorifero in un contenitore ermetico per 3-4 giorni. Puoi riscaldarli nel microonde o sul fornello prima di servire.

In conclusione, i fagioli schiacciati con salsa di cipolla sono una ricetta semplice ma estremamente gustosa, perfetta per una cena in famiglia o per impressionare gli amici a un pranzo informale. Questa ricetta ti farà sentire a casa, anche quando sei lontano. Buon appetito!