मैश किए हुए सेम

प्याज की दाल - एक क्लासिक और स्वादिष्ट नुस्खा

कौन प्याज की दाल की एक थाली को पसंद नहीं करता? यह पारंपरिक व्यंजन न केवल शरीर के लिए भोजन है, बल्कि आत्मा के लिए भी। एक सरल, लेकिन स्वाद और इतिहास से भरपूर नुस्खा, जिसे साल के किसी भी समय, विशेष रूप से उपवास के दौरान, आनंद लिया जा सकता है। प्याज की दाल ताजा सलाद या अचार के साथ पूरी तरह से मेल खाती है और यह एक ऐसा व्यंजन है जो परिवार के भोजन, अलाव के पास कहानियों, और सरल, लेकिन खुशी से भरे पलों की याद दिलाता है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा
कुल समय: 1 घंटा 20 मिनट
परोसने की संख्या: 6

सामग्री:

- 500 ग्राम सफेद सेम, बड़े दाने
- 6 बड़े प्याज
- 1 बड़ा चम्मच ब्रोथ
- नमक (स्वादानुसार)
- काली मिर्च (स्वादानुसार)
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 2 लॉरी की पत्तियाँ
- 4 बड़े चम्मच तेल
- 2 चम्मच चीनी

चरण दर चरण:

1. सेम की तैयारी:
- सेम को ठंडे पानी के नीचे धोकर, रात भर पानी में भिगो दें। यह कदम महत्वपूर्ण है, क्योंकि अच्छी तरह से भिगोई गई सेम जल्दी और समान रूप से पक जाएगी।
- अगले दिन, सेम को छानकर, एक बर्तन में डालें और ताजा पानी से ढक दें। लॉरी की पत्तियाँ डालें और बर्तन को मध्यम आंच पर रखें, सेम को उबालने दें। जलने से बचाने के लिए आवश्यकतानुसार पानी डालना सुनिश्चित करें।

2. सेम को उबालना:
- जब सेम लगभग पक जाए (लगभग 40 मिनट), तब नमक, 4 टुकड़ों में काटा हुआ प्याज और छिली हुई लहसुन डालें। ये सामग्री सेम को स्वाद देंगी।
- तब तक उबालें जब तक सेम नरम न हो जाए और पानी काफी कम न हो जाए। यह महत्वपूर्ण है कि पकाने की शुरुआत में नमक न डालें, क्योंकि यह सेम के पकाने की प्रक्रिया को कठिन बना देगा।

3. सेम को मिलाना:
- एक बार जब सेम पक जाए, तो इसे आंच से हटा लें, लॉरी की पत्तियाँ निकालें और इसे एक हैंड ब्लेंडर का उपयोग करके एक मलाईदार पेस्ट में मिलाएं। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें।

4. प्याज की चटनी तैयार करना:
- बाकी 5 प्याज को छीलकर, धोकर और बारीक काट लें। एक पैन में तेल गरम करें और प्याज डालें, मध्यम आंच पर सुनहरा और नरम होने तक भूनें।
- ब्रोथ को एक कप पानी में घोलें और प्याज में डालें, साथ ही नमक, काली मिर्च और चीनी डालें। बाद वाला ब्रोथ की खटास को संतुलित करेगा और एक अच्छा स्वाद जोड़ेगा। चटनी को उबालने दें जब तक कि यह घट न जाए और गाढ़ी न हो जाए।

5. परोसना:
- एक प्लेट या व्यक्तिगत कटोरे में, प्याज की दाल डालें और उसके ऊपर गर्म प्याज की चटनी डालें। इसे आकर्षक दिखने के लिए कुछ ताजे धनिए की पत्तियों से सजाएं।

परोसने के सुझाव:

प्याज की दाल आमतौर पर गर्म परोसी जाती है, अचार, ताजा सलाद या ताजे ब्रेड के साथ। आप इसके ऊपर थोड़ा जैतून का तेल भी डाल सकते हैं, जिससे इसके स्वाद में इजाफा होगा। यह नुस्खा प्लम ब्रांडी या सूखी सफेद शराब के साथ पूरी तरह से मेल खाता है, जो व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगा।

पोषण संबंधी लाभ:

सेम पौधों के प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो फाइबर, विटामिन और खनिजों से भरपूर है। सेम का सेवन पाचन स्वास्थ्य को बनाए रखने और संतुलित आहार में योगदान करने में मदद करता है। यह एक भरपूर व्यंजन है, जो शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए आदर्श है।

संभावित विविधताएँ:

- बेकन के साथ सेम: प्याज की चटनी में कुछ तले हुए बेकन के टुकड़े डालें, जिससे धुएँ का स्वाद बढ़ेगा।
- मसालेदार सेम: प्याज की चटनी में कटी हुई मिर्च डालें, जिससे यह और अधिक मसालेदार हो जाएगा।
- जड़ी-बूटियों के साथ सेम: प्याज की दाल में ताजे जड़ी-बूटियों जैसे थाइम या रोज़मैरी डालने की कोशिश करें, जिससे एक विशेष स्वाद आएगा।

सामान्य प्रश्न:

1. सेम को भिगोने की आवश्यकता क्यों है?
- भिगोना पकाने का समय कम करने में मदद करता है और सेम की पाचन क्षमता को बेहतर बनाता है।

2. क्या मैं कैन में सेम का उपयोग कर सकता हूँ?
- हाँ, आप कैन में सेम का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप इसे अच्छे से धो लें और प्याज की चटनी में डाल दें, जिससे पकाने का समय बचे।

3. मैं प्याज की दाल को कैसे संरक्षित कर सकता हूँ?
- प्याज की दाल को एक सील बंद कंटेनर में 3-4 दिनों तक फ्रिज में रखा जा सकता है। आप परोसने से पहले इसे माइक्रोवेव या स्टोव पर गर्म कर सकते हैं।

अंत में, प्याज की दाल एक साधारण लेकिन बेहद स्वादिष्ट नुस्खा है, जो परिवार के लिए रात के खाने या अनौपचारिक दोपहर के भोजन में दोस्तों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही है। यह नुस्खा आपको घर जैसा महसूस कराएगा, भले ही आप दूर हों। आपका भोजन शुभ हो!