Haricots écrasés

Haricots Écrasés avec Sauce d'Oignon - Recette Classique et Savoureuse

Qui n'aime pas un plat d'haricots écrasés ? Ce plat traditionnel est non seulement de la nourriture pour le corps, mais aussi pour l'âme. Une recette simple, mais pleine de saveur et d'histoire, qui peut être appréciée à tout moment de l'année, surtout pendant les périodes de jeûne. Les haricots écrasés se marient parfaitement avec une salade fraîche ou des cornichons et évoquent des souvenirs de repas en famille, d'histoires racontées au coin du feu et de moments simples mais joyeux.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Temps total : 1 heure et 20 minutes
Portions : 6

Ingrédients :

- 500 g d'haricots blancs, gros
- 6 gros oignons
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel (au goût)
- Poivre (au goût)
- 3 gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de sucre

Étape par Étape :

1. Préparation des Haricots :
- Rincez les haricots sous l'eau froide et laissez-les tremper dans l'eau toute la nuit. Cette étape est essentielle, car des haricots bien trempés cuiront beaucoup plus vite et de manière uniforme.
- Le lendemain, égouttez les haricots et placez-les dans une casserole, en les couvrant d'eau fraîche. Ajoutez les feuilles de laurier et mettez la casserole à feu moyen, en laissant les haricots bouillir. Assurez-vous d'ajouter de l'eau si nécessaire pour éviter qu'ils ne brûlent.

2. Cuisson des Haricots :
- Lorsque les haricots sont presque cuits (environ 40 minutes), ajoutez du sel, un oignon pelé et coupé en quartiers, ainsi que l'ail pelé. Ces ingrédients donneront du goût aux haricots.
- Continuez à cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres et que l'eau ait considérablement diminué. Il est important de ne pas ajouter de sel au début de la cuisson, car cela ralentira la cuisson des haricots.

3. Mixage des Haricots :
- Une fois les haricots cuits, retirez-les du feu, enlevez les feuilles de laurier et utilisez un mixeur plongeant pour les mixer jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

4. Préparation de la Sauce d'Oignon :
- Épluchez les 5 oignons restants, lavez-les et coupez-les en rondelles fines. Dans une poêle, chauffez l'huile et ajoutez les oignons, en les faisant revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Diluez le concentré de tomate dans une tasse d'eau et ajoutez-le aux oignons, avec du sel, du poivre et du sucre. Ce dernier équilibrera l'acidité du concentré de tomate et ajoutera une saveur agréable. Laissez la sauce mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise et épaississe.

5. Assemblage du Plat :
- Dans un plat ou dans des bols individuels, placez les haricots écrasés et versez la sauce d'oignon chaude par-dessus. Vous pouvez décorer avec quelques feuilles de persil frais pour un aspect plus attrayant.

Suggestions de Service :

Les haricots écrasés se servent généralement chauds, accompagnés de cornichons, de salades fraîches ou de pain croustillant. Vous pouvez également arroser d'un peu d'huile d'olive pour un supplément de saveur. Cette recette se marie parfaitement avec une eau-de-vie de prunes ou un vin blanc sec, qui complétera le goût du plat.

Bienfaits Nutritionnels :

Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, étant très riches en fibres, vitamines et minéraux. Consommer des haricots aide à maintenir la santé digestive et contribue à une alimentation équilibrée. C'est un plat copieux, idéal pour les vegans et les végétariens.

Variantes Possibles :

- Haricots avec Bacon : Ajoutez quelques tranches de bacon croustillant à la sauce d'oignon pour une saveur fumée.
- Haricots Épicés : Vous pouvez ajouter des piments hachés à la sauce d'oignon pour un goût plus épicé.
- Haricots aux Herbes Aromatiques : Essayez d'ajouter des herbes fraîches comme le thym ou le romarin aux haricots écrasés pour une saveur unique.

Questions Fréquemment Posées :

1. Pourquoi faire tremper les haricots ?
- Le trempage aide à réduire le temps de cuisson et améliore la digestibilité des haricots.

2. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
- Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, mais assurez-vous de bien les rincer et de les ajouter à la sauce d'oignon, évitant ainsi le temps de cuisson.

3. Comment puis-je conserver les haricots écrasés ?
- Les haricots écrasés se conservent bien au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3-4 jours. Vous pouvez les réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière avant de servir.

En conclusion, les haricots écrasés avec sauce d'oignon sont une recette simple mais extrêmement savoureuse, parfaite pour un dîner en famille ou pour impressionner des amis lors d'un déjeuner informel. Cette recette vous fera sentir chez vous, même lorsque vous êtes loin. Bon appétit !