绿豆角配蛋黄酱

豆角沙拉 - 一道美味清爽的开胃菜，适合夏季餐点或作为丰盛菜肴的配菜。这道简单快捷的食谱不仅美味，还为盘子增添了一抹色彩，适合任何场合。让我们开始我们的烹饪之旅，准备这道美味的菜肴吧！

准备时间：20分钟
烹饪时间：10-15分钟
总计：35分钟
份数：4

材料：
- 500克豆角
- 几根新鲜莳萝
- 盐和胡椒粉，适量
- 3瓣大蒜
沙拉酱：
- 1个熟蛋黄
- 1个生蛋黄
- 1汤匙芥末
- 1汤匙柠檬汁
- 大约300毫升油（向日葵油或橄榄油，视个人喜好）

1. 首先准备豆角。清洗豆角，去掉两端，并在冷水下彻底冲洗。然后把豆角放入锅中，加水和一茶匙盐。中火煮10-15分钟，直到豆角变软，但仍然稍微脆嫩。注意不要煮得太久，以免过于软烂。

2. 豆角煮熟后，彻底沥干水分，将其放在滤网上几分钟，以便去除多余的水分。此步骤对于获得不那么水的成品至关重要。

3. 在豆角沥水的同时，准备沙拉酱。在碗中，将熟蛋黄与少许盐捣碎。然后加入生蛋黄和芥末，充分搅拌。这是一个小窍门，可以使沙拉酱更加浓稠和美味。

4. 逐渐倒入油，持续用打蛋器或手持搅拌器搅拌，直到沙拉酱变稠并均匀。重要的是要细流倒入油，否则沙拉酱可能会分离。获得浓稠的状态后，加入柠檬汁，为其增添清新酸爽的味道。

5. 现在，回到豆角。在一个大碗中，加入沥干的豆角、切碎的莳萝和捣碎的大蒜。根据个人口味加盐和胡椒粉。充分搅拌以混合味道，然后逐渐加入沙拉酱，充分搅拌均匀。可能不需要用完所有的沙拉酱，因此可以根据个人偏好添加。

6. 立即上菜，用几根新鲜的莳萝装饰。豆角沙拉可以作为开胃菜或与肉类或鱼类一起享用。

实用小贴士：
- 您还可以添加其他香草，如香菜或罗勒，以丰富风味。
- 如果您想要辛辣的口感，可以尝试在豆角混合物中加入一些切碎的辣椒。
- 沙拉酱可以提前准备并存放在冰箱中，但建议当天食用，以享受其新鲜感。

这道豆角沙拉的食谱不仅简单，而且多样化，可以根据每位烹饪爱好者的喜好进行调整。请尽情享用！