冬季用的番茄酱和辣椒

冬季红椒番茄酱：美味又充满风味的食谱

成熟番茄的季节是一个神奇的时刻，当我们的花园充满了鲜艳的色彩和诱人的香气。制作冬季红椒番茄酱不仅是保存这些美味的方式，也是将我们与根源相连的传统。这道简单而有效的食谱将在寒冷的季节为你的餐桌带来快乐。

准备时间、烹饪时间和总时间

- 准备时间：1小时
- 烹饪时间：2-3小时（根据所需的稠度）
- 总时间：3-4小时
- 份量：约15个400克的罐子

食材

- 10公斤成熟番茄（选择优质、香气浓郁的番茄）
- 5公斤红椒（任何种类，但甜椒会增添特别的风味）
- 8-10汤匙盐（用于保存和调味）
- 一把新鲜切碎的香菜（增添一丝清新）
- 5个辣椒（可选，增加一点辣味）

所需工具

- 一个食品加工机或搅拌机
- 一个大锅（15升）
- 一个去籽器
- 密封玻璃罐
- 一个金属桌子或耐热表面

逐步准备

1. 准备食材
首先，将番茄、红椒和香菜洗净。洗完后，将它们放在一旁沥干，以去除多余的水分。这一步非常重要，因为过多的水分会影响酱料的最终稠度。

2. 清理红椒
将红椒去籽和去蒂，然后在食品加工机中搅拌至均匀的酱料。如果你喜欢更粗糙的质地，可以手动切碎。

3. 准备番茄
将番茄在沸水中烫2-3分钟，然后迅速转移到冷水中以停止烹饪。这将使你更容易去皮。去皮后，使用去籽器去除籽，以获得细腻的果肉。

4. 混合食材
在锅中，将番茄酱和红椒酱混合。充分搅拌以融合风味。逐渐加入盐，期间不断品尝，以达到甜咸平衡的完美。

5. 烹饪酱料
将锅放在木柴火上，以中等强度加热。重要的是不要让混合物煮得太快；慢煮会增强风味。偶尔搅拌，以防止粘锅。最后加入切碎的香菜，以保持其新鲜的香气。

6. 检查稠度
煮了几个小时后，检查酱料的稠度。你妈妈的规则是将混合物减少到一半，但如果你喜欢更流动的酱料用于汤品，可以选择减少得少一些。

7. 消毒罐子
在混合物煮的同时，消毒罐子和盖子。可以通过在水中煮10-15分钟或使用预热的烤箱来完成。

8. 装罐
一旦酱料准备好，将热混合物倒入消毒过的罐子中，留出顶部一点空间。立即盖上盖子，确保密封良好。

9. 冷却罐子
将罐子放在金属桌子上，用毯子覆盖，以慢慢冷却。这个过程有助于形成真空，这对保存制品至关重要。

实用建议

- 选择番茄：选择成熟且香气浓郁的番茄。花园里的番茄是理想的，但你也可以使用市场上的品种，确保它们成熟。
- 辣味选择：如果你想增加一点辣味，可以根据个人喜好调整辣椒的数量。
- 用途：红椒番茄酱用途广泛；可以用于汤、酱汁、炖菜或作为披萨的基础。
- 保存：将罐子放在阴凉和黑暗的地方。打开后，放入冰箱并在几周内食用。

营养益处

番茄是维生素（特别是维生素C和K）、矿物质和抗氧化剂（如番茄红素）的极佳来源，具有多种健康益处。红椒则提供维生素A和C以及纤维，从而改善消化。

常见问题

1. 我可以使用罐装番茄吗？
虽然推荐使用新鲜番茄以获得更好的风味，但如果没有新鲜番茄，也可以使用罐装番茄。

2. 如何检查罐子是否密封良好？
冷却后，按压盖子。如果没有“咔嗒”声，说明密封良好。

3. 我可以尝试什么其他食谱与番茄酱？
这款酱料非常适合蔬菜汤、炖菜、意大利面酱，甚至作为披萨的基础。

个人感想

这道红椒番茄酱的食谱是我每年秋天都喜欢制作的。它是保存夏天风味的一种方式，每次打开一个罐子都让我想起在花园里采摘番茄和红椒的时光。此外，这是一道完美的食谱，可以与亲人分享，为我们的餐桌带来一丝温暖和爱。

无论你是选择为自己制作还是作为礼物送出，冬季红椒番茄酱都是一个绝佳的选择。享受在厨房的每一刻，感受这道传统食谱的香气！