Conserva di pomodoro con peperoni per l'inverno

Salsa di Pomodoro e Peperoni per l'Inverno: Una Ricetta Deliziosa e Piena di Sapore

La stagione dei pomodori maturi è un momento magico, quando i nostri giardini sono pieni di colori vivaci e profumi invitanti. Preparare una salsa di pomodoro e peperoni per l'inverno non è solo un modo per conservare queste prelibatezze, ma anche una tradizione che ci connette con le nostre radici. Questa ricetta semplice ma efficace porterà gioia sulle tavole durante la stagione fredda.

Tempo di preparazione, cottura e totale

- Tempo di preparazione: 1 ora
- Tempo di cottura: 2-3 ore (a seconda della consistenza desiderata)
- Tempo totale: 3-4 ore
- Numero di porzioni: Circa 15 barattoli da 400g

Ingredienti

- 10 kg di pomodori maturi (scegli pomodori di qualità, con un aroma intenso)
- 5 kg di peperoni (qualsiasi tipo, ma i peperoni dolci aggiungono un sapore speciale)
- 8-10 cucchiai di sale (per la conservazione e il gusto)
- Un mazzetto di prezzemolo fresco, tritato finemente (per un tocco di freschezza)
- 5 peperoncini (opzionale, per un po' di piccantezza)

Utensili necessari

- Un robot da cucina o un frullatore
- Un pentolone grande (da 15 litri)
- Un separatore di semi
- Barattoli di vetro con coperchi ermetici
- Un tavolo di metallo o una superficie resistente al calore

Preparazione passo dopo passo

1. Preparazione degli ingredienti
Inizia lavando bene i pomodori, i peperoni e il prezzemolo. Dopo il lavaggio, lasciali scolare per eliminare l'acqua in eccesso. Questo passaggio è essenziale, poiché l'acqua in eccesso può influenzare la consistenza finale della salsa.

2. Pulizia dei peperoni
Pulisci i peperoni dai semi e dai piccioli, poi frullali nel robot da cucina fino a ottenere una pasta omogenea. Se preferisci una consistenza più rustica, puoi tritarli a mano.

3. Preparazione dei pomodori
Sbollenta i pomodori in acqua bollente per 2-3 minuti, poi trasferiscili rapidamente in acqua fredda per fermare il processo di cottura. Questo ti permetterà di pelarli facilmente. Dopo averli pelati, utilizza il separatore di semi per rimuovere i semi e ottenere una polpa fine.

4. Mescolanza degli ingredienti
Nel pentolone, combina la salsa di pomodoro e la pasta di peperoni. Mescola bene per integrare i sapori. Aggiungi il sale gradualmente, assaggiando durante il processo per ottenere il giusto equilibrio tra dolce e salato.

5. Cottura della salsa
Metti il pentolone sul fuoco di legna, a un'intensità moderata. È importante non far bollire il composto troppo rapidamente; una cottura lenta intensificherà i sapori. Mescola di tanto in tanto, in modo che non si attacchi al fondo del pentolone. Aggiungi il prezzemolo tritato verso la fine, per mantenere il suo aroma fresco.

6. Controllo della consistenza
Dopo alcune ore di cottura, controlla la consistenza della tua salsa. La regola di tua madre è di ridurre il composto della metà, ma se preferisci una salsa più fluida per l'uso in zuppe, puoi fermarti a una riduzione minore.

7. Sterilizzazione dei barattoli
Mentre il composto cuoce, sterilizza i barattoli e i coperchi. Puoi farlo bollendoli in acqua per 10-15 minuti o utilizzando un forno preriscaldato.

8. Riempimento dei barattoli
Una volta che la salsa è pronta, versa il composto caldo nei barattoli sterilizzati, lasciando un piccolo spazio libero nella parte superiore. Metti i coperchi immediatamente e assicurati che siano ben sigillati.

9. Raffreddamento dei barattoli
Posiziona i barattoli su un tavolo di metallo, coprendoli con coperte per farli raffreddare lentamente. Questo processo aiuta a creare un vuoto, essenziale per la conservazione del preparato.

Consigli pratici

- Scelta dei pomodori: Opta per pomodori maturi, con un aroma intenso. I pomodori da giardino sono ideali, ma puoi usare anche varietà di mercato, assicurandoti che siano ben maturi.
- Variante piccante: Se desideri aggiungere un tocco di piccantezza, puoi regolare la quantità di peperoncini in base alle tue preferenze.
- Utilizzo: La salsa di pomodoro e peperoni è versatile; puoi usarla per zuppe, sughi, stufati o come base per la pizza.
- Conservazione: Conserva i barattoli in luoghi freschi e bui. Una volta aperti, conservali in frigorifero e consumali entro alcune settimane.

Benefici nutrizionali

I pomodori sono un'ottima fonte di vitamine (in particolare vitamina C e K), minerali e antiossidanti, come il licopene, che ha numerosi benefici per la salute. I peperoni aggiungono un apporto di vitamina A e C, oltre a fibre, migliorando così la digestione.

Domande frequenti

1. Posso usare pomodori in scatola?
Anche se è consigliato utilizzare pomodori freschi per un sapore migliore, puoi utilizzare pomodori in scatola se non hai accesso a quelli freschi.

2. Come posso verificare se i barattoli sono ben sigillati?
Dopo che si sono raffreddati, premi sul coperchio. Se non fa più "clic", significa che il sigillo è buono.

3. Quali altre ricette posso provare con la salsa di pomodoro?
Questa salsa è eccellente in zuppe di verdure, stufati, sughi per pasta o anche come base per pizza.

Nota personale

Questa ricetta di salsa di pomodoro e peperoni è una che preparo con amore ogni autunno. È un modo per conservare il sapore dell'estate, e ogni barattolo aperto mi ricorda i momenti trascorsi in giardino, raccogliendo pomodori e peperoni. Inoltre, è una ricetta perfetta da condividere con i propri cari, portando un tocco di calore e amore sulle nostre tavole.

Che tu scelga di prepararla per te o per regalarla, la salsa di pomodoro e peperoni per l'inverno è un'ottima scelta. Goditi ogni momento trascorso in cucina e assapora l'aroma di questa ricetta tradizionale!