Pasta de tomate com pimentos para o inverno

Molho de Tomate com Pimentão para o Inverno: Uma Receita Deliciosa e Cheia de Sabor

A temporada de tomates maduros é um momento mágico, quando nossos jardins estão cheios de cores vibrantes e aromas irresistíveis. Preparar um molho de tomate com pimentão para o inverno não é apenas uma maneira de conservar essas delícias, mas também uma tradição que nos conecta às nossas raízes. Esta receita simples, mas eficaz, trará alegria às suas mesas durante a estação fria.

Tempo de preparo, cozimento e total

- Tempo de preparo: 1 hora
- Tempo de cozimento: 2-3 horas (dependendo da consistência desejada)
- Tempo total: 3-4 horas
- Número de porções: Aproximadamente 15 potes de 400g

Ingredientes

- 10 kg de tomates maduros (escolha tomates de qualidade, com um sabor intenso)
- 5 kg de pimentões (qualquer tipo, mas os pimentões doces adicionam um sabor especial)
- 8-10 colheres de sopa de sal (para conservação e sabor)
- Um maço de salsa fresca, picada finamente (para um toque de frescor)
- 5 pimentas (opcional, para um pouco de picância)

Utensílios necessários

- Um processador de alimentos ou liquidificador
- Uma panela grande (de 15 litros)
- Um separador de sementes
- Potes de vidro com tampas herméticas
- Uma mesa de metal ou uma superfície resistente ao calor

Preparação passo a passo

1. Preparação dos ingredientes
Comece lavando bem os tomates, pimentões e salsa. Após a lavagem, deixe-os escorrendo para eliminar o excesso de água. Este passo é essencial, pois a água em excesso pode afetar a consistência final do molho.

2. Limpeza dos pimentões
Retire as sementes e talos dos pimentões, e depois processe-os no processador de alimentos até obter uma pasta homogênea. Se preferir uma textura mais rústica, você pode picá-los manualmente.

3. Preparação dos tomates
Escalde os tomates em água fervente por 2-3 minutos, depois transfira-os rapidamente para água fria para interromper o cozimento. Isso permitirá que você os descasque facilmente. Após descascar, use o separador de sementes para remover as sementes e obter uma polpa fina.

4. Mistura dos ingredientes
Na panela, combine a pasta de tomate e a pasta de pimentão. Misture bem para integrar os sabores. Adicione o sal gradualmente, provando ao longo do caminho para obter o equilíbrio perfeito entre doce e salgado.

5. Cozimento do molho
Coloque a panela no fogo de lenha, em intensidade moderada. É importante não ferver a mistura muito rápido; um cozimento lento intensificará os sabores. Mexa de vez em quando para evitar que grude no fundo da panela. Adicione a salsa picada no final, para preservar seu aroma fresco.

6. Verificação da consistência
Após algumas horas de cozimento, verifique a consistência do seu molho. A regra da sua mãe é reduzir a mistura pela metade, mas se você preferir um molho mais fluido para usar em sopas, pode parar em uma redução menor.

7. Esterilização dos potes
Enquanto a mistura cozinha, esterilize os potes e tampas. Você pode fazer isso fervendo em água por 10-15 minutos ou usando um forno pré-aquecido.

8. Enchimento dos potes
Assim que o molho estiver pronto, despeje a mistura quente nos potes esterilizados, deixando um pequeno espaço livre na parte superior. Coloque as tampas imediatamente e certifique-se de que estão bem vedadas.

9. Resfriamento dos potes
Coloque os potes sobre uma mesa de metal, cobrindo-os com cobertores para resfriar lentamente. Este processo ajuda a formar um vácuo, essencial para a conservação do preparo.

Dicas práticas

- Escolha dos tomates: Opte por tomates maduros, com um sabor intenso. Os tomates de jardim são ideais, mas você também pode usar variedades de mercado, garantindo que estejam bem maduros.
- Versão picante: Se quiser adicionar um toque de picância, você pode ajustar a quantidade de pimenta de acordo com suas preferências.
- Uso: O molho de tomate com pimentão é versátil; você pode usá-lo em sopas, molhos, ensopados ou como base para pizza.
- Conservação: Guarde os potes em locais frescos e escuros. Uma vez abertos, mantenha-os na geladeira e consuma em algumas semanas.

Benefícios nutricionais

Os tomates são uma excelente fonte de vitaminas (especialmente vitamina C e K), minerais e antioxidantes, como o licopeno, que traz inúmeros benefícios à saúde. Os pimentões adicionam uma dose de vitamina A e C, além de fibras, melhorando assim a digestão.

Perguntas frequentes

1. Posso usar tomates enlatados?
Embora seja recomendado usar tomates frescos para um sabor melhor, você pode usar tomates enlatados se não tiver acesso aos frescos.

2. Como posso verificar se os potes estão bem vedados?
Após esfriarem, pressione a tampa. Se não fizer mais "clic", significa que o selo está bom.

3. Que outras receitas posso tentar com o molho de tomate?
Este molho é excelente em sopas de legumes, ensopados, molhos para massas ou até como base para pizza.

Nota pessoal

Esta receita de molho de tomate com pimentão é uma que preparo com carinho todo outono. É uma maneira de preservar o sabor do verão, e cada pote aberto me lembra dos momentos passados no jardim, colhendo tomates e pimentões. Além disso, é uma receita perfeita para ser compartilhada com os entes queridos, trazendo um toque de calor e amor às nossas mesas.

Seja você quem a prepara para si ou para presentear, o molho de tomate com pimentão para o inverno é uma excelente escolha. Aproveite cada momento na cozinha e desfrute do sabor desta receita tradicional!