Kış için biberli domates sosu

Kış için Biberli Domates Püresi: Lezzetli ve Dolu Dolu Bir Tarife

Olgun domates sezonu, bahçelerimizin canlı renklerle ve cazibeli aromalarla dolup taştığı sihirli bir zamandır. Kış için biberli domates püresi hazırlamak, bu lezzetleri korumanın yanı sıra köklerimizle bağ kuran bir gelenektir. Bu basit ama etkili tarif, soğuk mevsimlerde sofralarınıza neşe katacak.

Hazırlama, Pişirme ve Toplam Süre

- Hazırlama süresi: 1 saat
- Pişirme süresi: 2-3 saat (istenilen kıvama bağlı olarak)
- Toplam süre: 3-4 saat
- Porsiyon sayısı: Yaklaşık 15 adet 400g kavanoz

Malzemeler

- 10 kg olgun domates (kaliteli, yoğun aromalı domates seçin)
- 5 kg biber (her tür biber kullanılabilir, tatlı biberler farklı bir lezzet katar)
- 8-10 yemek kaşığı tuz (koruma ve tat için)
- Bir demet taze maydanoz, ince doğranmış (biraz tazelik katmak için)
- 5 acı biber (isteğe bağlı, biraz acılık için)

Gerekli Araçlar

- Bir mutfak robotu veya blender
- Büyük bir tencere (15 litre)
- Tohum ayırıcı
- Sıkı kapaklı cam kavanozlar
- Metal bir masa veya ısıya dayanıklı bir yüzey

Adım Adım Hazırlık

1. Malzemelerin Hazırlanması
Domatesleri, biberleri ve maydanozu iyice yıkayarak başlayın. Yıkadıktan sonra fazla suyu süzmesi için bir kenara bırakın. Bu adım önemlidir çünkü fazla su, pürenin kıvamını etkileyebilir.

2. Biberlerin Temizlenmesi
Biberlerin tohumlarını ve saplarını çıkarın, ardından mutfak robotunda püre haline getirin. Daha rustik bir doku tercih ediyorsanız, biberleri elle de doğrayabilirsiniz.

3. Domateslerin Hazırlanması
Domatesleri kaynar suda 2-3 dakika haşlayın, ardından hızlıca soğuk suya aktararak pişirme sürecini durdurun. Bu, kabuklarını kolayca soymanızı sağlayacaktır. Kabuklarını soyduktan sonra, tohum ayırıcıyı kullanarak tohumları çıkarın ve ince bir püresi elde edin.

4. Malzemelerin Karıştırılması
Tencerede domates püresini ve biber püresini birleştirin. Aromaların bütünleşmesi için iyice karıştırın. Tuz ekleyin ve tadına bakarak tatlı ve tuzlu arasında mükemmel dengeyi sağlamak için yavaş yavaş ekleyin.

5. Pürenin Pişirilmesi
Tencereyi orta ateşte ocakta pişirin. Karışımın çok hızlı kaynamaması önemlidir; yavaş pişirme aromaları yoğunlaştırır. Ara sıra karıştırarak tencerenin dibine yapışmasını önleyin. Taze maydanozu sonlara doğru ekleyin, böylece tazeliğini korur.

6. Kıvamın Kontrolü
Birkaç saat pişirdikten sonra, pürenizin kıvamını kontrol edin. Annenizin kuralı, karışımı yarıya indirmektir, ancak eğer çorbalarda kullanmak için daha akışkan bir püre istiyorsanız, daha az indirme yapabilirsiniz.

7. Kavanozların Sterilizasyonu
Karışım pişerken, kavanozları ve kapakları sterilize edin. Bunu 10-15 dakika kaynar suda haşlayarak veya önceden ısıtılmış bir fırında yapabilirsiniz.

8. Kavanozların Doldurulması
Püre hazır olduğunda, sıcak karışımı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, üstte küçük bir boşluk bırakın. Kapakları hemen kapatın ve iyice sıkılaştırdığınızdan emin olun.

9. Kavanozların Soğutulması
Kavanozları metal bir masanın üzerine yerleştirin ve yavaşça soğumaları için örtün. Bu işlem, hazırlığın korunması için gerekli olan bir vakum oluşturmasına yardımcı olur.

Pratik İpuçları

- Domates Seçimi: Yoğun aromalı olgun domatesleri tercih edin. Bahçe domatesleri idealdir, ancak pazar domateslerini de kullanabilirsiniz, yeter ki iyi olgunlaşmış olsunlar.
- Acılı Versiyon: Biraz acılık eklemek istiyorsanız, acı biber miktarını damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
- Kullanım: Biberli domates püresi çok yönlüdür; çorbalarda, soslarda, güveçlerde veya pizza için baz olarak kullanılabilir.
- Saklama: Kavanozları serin ve karanlık yerlerde saklayın. Açıldıktan sonra buzdolabında saklayın ve birkaç hafta içinde tüketin.

Besin Faydaları

Domatesler, vitaminler (özellikle C ve K vitamini), mineraller ve sağlık için birçok faydası olan likopen gibi antioksidanlar açısından mükemmel bir kaynaktır. Biberler ise A ve C vitamini ile lif ekleyerek sindirimi iyileştirir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Konserve domates kullanabilir miyim?
Daha iyi bir aroma için taze domates kullanılması önerilir, ancak taze domates bulamazsanız konserve domatesleri de kullanabilirsiniz.

2. Kavanozların iyi kapandığını nasıl kontrol edebilirim?
Soğuduktan sonra kapağa basın. Eğer “tıklama” sesi gelmiyorsa, sızdırmazlık iyi demektir.

3. Domates püresi ile başka hangi tarifleri deneyebilirim?
Bu püre, sebze çorbalarında, güveçlerde, makarna soslarında veya pizza bazında mükemmel bir şekilde kullanılabilir.

Kişisel Not

Bu biberli domates püresi tarifini her sonbahar büyük bir sevgiyle hazırlıyorum. Yazın aromasını korumanın bir yolu ve her açtığım kavanoz, bahçede domates ve biber topladığım anıları hatırlatıyor. Ayrıca, sevdiklerimle paylaşmak için mükemmel bir tarif; sofralarımıza bir parça sıcaklık ve sevgi katıyor.

İster kendiniz için hazırlayın, ister hediye etmek için, kış için biberli domates püresi mükemmel bir seçimdir. Mutfakta geçirdiğiniz her anın tadını çıkarın ve bu geleneksel tarifin aromasının tadını çıkarın!