सर्दियों के लिए टमाटर की पेस्ट और मिर्च

टमाटर और शिमला मिर्च की सर्दियों के लिए पेस्ट: एक स्वादिष्ट और खुशबूदार रेसिपी

पके टमाटरों का मौसम एक जादुई समय है, जब हमारे बागों में जीवंत रंग और आकर्षक सुगंध होती है। सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च का पेस्ट बनाना केवल इन स्वादिष्ट चीजों को संरक्षित करने का एक तरीका नहीं है, बल्कि यह एक परंपरा भी है जो हमें अपनी जड़ों से जोड़ती है। यह सरल लेकिन प्रभावी रेसिपी आपको सर्दियों की मेज पर खुशी लाएगी।

तैयारी का समय, पकाने का समय और कुल समय

- तैयारी का समय: 1 घंटा
- पकाने का समय: 2-3 घंटे (चाहे हुए स्थिरता के अनुसार)
- कुल समय: 3-4 घंटे
- सर्विंग्स की संख्या: लगभग 15 जार 400g

सामग्री

- 10 किलोग्राम पके टमाटर (उच्च गुणवत्ता वाले, तीव्र सुगंध वाले टमाटर चुनें)
- 5 किलोग्राम शिमला मिर्च (कोई भी प्रकार, लेकिन मीठी शिमला मिर्च विशेष स्वाद जोड़ती है)
- 8-10 चम्मच नमक (संरक्षण और स्वाद के लिए)
- एक गुच्छा ताजा कटा हुआ पार्सले (ताजगी के लिए)
- 5 हरी मिर्च (वैकल्पिक, थोड़ी तीखापन के लिए)

आवश्यक उपकरण

- एक फूड प्रोसेसर या ब्लेंडर
- एक बड़ा बर्तन (15 लीटर)
- बीज अलग करने वाला
- सील करने वाले ढक्कन वाले कांच के जार
- एक धातु की मेज या गर्मी प्रतिरोधी सतह

तैयारी चरण दर चरण

1. सामग्री की तैयारी
सबसे पहले टमाटर, शिमला मिर्च और पार्सले को अच्छी तरह धो लें। धोने के बाद, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए उन्हें सूखने के लिए छोड़ दें। यह कदम महत्वपूर्ण है क्योंकि अधिक पानी पेस्ट की अंतिम स्थिरता को प्रभावित कर सकता है।

2. शिमला मिर्च की सफाई
शिमला मिर्च से बीज और डंठल हटा दें, फिर उन्हें फूड प्रोसेसर में डालकर एक चिकनी पेस्ट बना लें। यदि आप एक अधिक देहाती बनावट पसंद करते हैं, तो आप उन्हें हाथ से भी काट सकते हैं।

3. टमाटरों की तैयारी
टमाटरों को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक डालें, फिर उन्हें तुरंत ठंडे पानी में डालें ताकि पकने की प्रक्रिया रुक जाए। इससे आपको उन्हें आसानी से छिलने में मदद मिलेगी। छिलने के बाद, बीज अलग करने वाले का उपयोग करके बीज निकालें और एक महीन गूदा प्राप्त करें।

4. सामग्री को मिलाना
बर्तन में टमाटर का पेस्ट और शिमला मिर्च का पेस्ट मिलाएं। सुगंधों को एकीकृत करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। धीरे-धीरे नमक डालें, बीच-बीच में चखते रहें ताकि मीठा और नमकीन का सही संतुलन प्राप्त हो सके।

5. पेस्ट को पकाना
बर्तन को मध्यम आंच पर रखें। यह महत्वपूर्ण है कि आप मिश्रण को जल्दी न उबालें; धीमी आंच पर पकाने से सुगंधें बढ़ती हैं। समय-समय पर हिलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले में न लगे। अंत में कटा हुआ पार्सले डालें ताकि इसकी ताजगी बनी रहे।

6. स्थिरता की जांच
कुछ घंटों की उबालने के बाद, अपनी पेस्ट की स्थिरता की जांच करें। आपकी माँ का नियम है कि मिश्रण को आधा करना है, लेकिन यदि आप सूप में उपयोग के लिए अधिक तरल पेस्ट पसंद करते हैं, तो आप कम कमी पर रुक सकते हैं।

7. जार की स्टेरलाइजेशन
जब तक मिश्रण उबल रहा है, जार और ढक्कनों को स्टेरलाइज करें। आप इसे 10-15 मिनट तक पानी में उबालकर या पहले से गरम किए गए ओवन का उपयोग करके कर सकते हैं।

8. जार भरना
जब पेस्ट तैयार हो जाए, तो गर्म मिश्रण को स्टेरलाइज किए गए जार में डालें, ऊपर थोड़ा खाली स्थान छोड़ें। तुरंत ढक्कन लगाएं और सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से सील हो गए हैं।

9. जार को ठंडा करना
जार को धातु की मेज पर रखें, और उन्हें धीरे-धीरे ठंडा करने के लिए कंबल से ढक दें। यह प्रक्रिया एक वैक्यूम बनाने में मदद करती है, जो तैयारी के संरक्षण के लिए आवश्यक है।

व्यावहारिक सुझाव

- टमाटरों का चयन: पके, तीव्र सुगंध वाले टमाटरों का चयन करें। बाग के टमाटर आदर्श होते हैं, लेकिन आप बाजार के किस्मों का भी उपयोग कर सकते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे अच्छी तरह से पके हों।
- तीखा संस्करण: यदि आप थोड़ी तीखापन जोड़ना चाहते हैं, तो अपनी पसंद के अनुसार हरी मिर्च की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं।
- उपयोग: टमाटर और शिमला मिर्च का पेस्ट बहुपरकारी है; आप इसका उपयोग सूप, सॉस, स्ट्यू या पिज्जा के लिए आधार के रूप में कर सकते हैं।
- संरक्षण: जार को ठंडे और अंधेरे स्थानों पर रखें। एक बार खोले जाने पर, उन्हें फ्रिज में रखें और कुछ हफ्तों के भीतर उपयोग करें।

पोषण संबंधी लाभ

टमाटर विटामिन (विशेष रूप से विटामिन C और K), खनिजों और एंटीऑक्सीडेंट्स जैसे लाइकोपीन का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो स्वास्थ्य के लिए कई लाभ प्रदान करते हैं। शिमला मिर्च विटामिन A और C के साथ-साथ फाइबर भी प्रदान करती है, जिससे पाचन में सुधार होता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. क्या मैं संरक्षित टमाटर का उपयोग कर सकता हूँ?
जबकि ताजे टमाटर का उपयोग करना बेहतर होता है, यदि आपके पास ताजे टमाटर नहीं हैं, तो आप संरक्षित टमाटर का उपयोग कर सकते हैं।

2. मैं कैसे जांच सकता हूँ कि जार सही तरीके से सील हो गए हैं?
जब वे ठंडे हो जाएं, तो ढक्कन पर दबाएं। यदि यह "क्लिक" नहीं करता है, तो इसका मतलब है कि सील सही है।

3. मैं टमाटर के पेस्ट के साथ और कौन सी रेसिपी आजमा सकता हूँ?
यह पेस्ट सब्जियों के सूप, स्ट्यू, पास्ता के सॉस में या यहां तक कि पिज्जा के लिए आधार के रूप में उत्कृष्ट है।

व्यक्तिगत नोट

यह टमाटर और शिमला मिर्च का पेस्ट रेसिपी है जिसे मैं हर पतझड़ में खुशी से बनाता हूँ। यह गर्मियों की सुगंध को बनाए रखने का एक तरीका है, और हर खोला हुआ जार मुझे बाग में बिताए गए पलों की याद दिलाता है, जहां मैंने टमाटर और शिमला मिर्च को तोड़ा। इसके अलावा, यह एक आदर्श रेसिपी है जिसे अपने प्रियजनों के साथ साझा किया जा सकता है, हमारे मेजों पर गर्मी और प्यार लाती है।

चाहे आप इसे अपने लिए बनाएं या उपहार के रूप में दें, सर्दियों के लिए टमाटर और शिमला मिर्च का पेस्ट एक उत्कृष्ट विकल्प है। रसोई में बिताए गए हर पल का आनंद लें और इस पारंपरिक रेसिपी की सुगंध का आनंद लें!