煮豆

豆子炖菜 - 一道带有怀旧风味的传统食谱

准备时间：10分钟（加上浸泡时间）
烹饪时间：2-3小时
总时间：2-3小时10分钟
份量：4-6

豆子炖菜是一道简单但美味的菜肴，结合了古老的传统和诱人的香气。这道食谱不仅是香肠或其他肉类的完美配菜，也是独立的主菜，邀请你坐下来享受每一口。这个食谱的起源可以追溯到罗马尼亚的美食核心，各地区有不同的变体。在特兰西瓦尼亚，酸奶油是基本成分，而在南方则加入大蒜，每种变体都有自己的故事。

成分

- 500克豆子（最好是白色或黄色）
- 250毫升葵花籽油或橄榄油
- 盐，适量
- 2个大洋葱
- 1茶匙甜椒粉
- 2-3汤匙酸奶油（可选）

豆子的准备

1. 开始准备：前一天晚上，将豆子放在一个大碗中，加入冷水。确保水完全覆盖豆子，因为它会吸收液体并膨胀。让豆子浸泡是至关重要的，因为这将减少烹饪时间并有助于消化。

2. 煮豆子：第二天，沥干豆子的水，用冷水冲洗。将豆子放入一个大锅中，加入新鲜水（约1.5升）和1茶匙盐。煮沸后，降低温度，让它在小火上煮2-3小时。确保不时检查，如果需要，添加水。当豆子变软并在手指间轻易破碎时，即可食用。

制作豆泥

3. 沥干和捣碎豆子：一旦豆子煮熟，沥干煮豆子的水，将豆子转移到一个大碗中。使用土豆捣碎器或搅拌机将豆子捣碎，直到达到细腻的稠度。逐渐加入150毫升油，充分搅拌。如果愿意，可以加入酸奶油以丰富豆泥的口感。

煎洋葱

4. 煎洋葱：在另一个平底锅中，加热100毫升油。加入切碎的洋葱，中火煎炒，频繁搅拌，直到洋葱变软并略呈金色。洋葱煮好后，加入甜椒粉，充分搅拌以释放香气。

上菜

5. 装盘：在一个大盘子或碗中，放入豆泥。用煎好的洋葱和锅中剩余的油覆盖它。你还可以加入一些新鲜的香菜叶，以增添颜色和香气。

个人建议

这道菜可以热食或室温食用，搭配香肠、猪肉或腌菜，正如罗马尼亚传统所习惯的那样。一瓶精选的红酒或冰啤酒将完美地配合这顿饭。

变体和实用建议

- 豆子：你可以尝试不同种类的豆子，如红豆或黑豆，以获得不同的味道和颜色。
- 调料：如果想增添一些额外的风味，可以在豆泥中加入捣碎的大蒜，增加强烈的口感。
- 对于素食者：如果你喜欢素食版本，可以省略酸奶油，使用橄榄油代替普通油。

卡路里和营养益处

豆子是植物蛋白、纤维、维生素和矿物质的极佳来源。100克熟豆子大约含127卡路里，富含铁、镁和叶酸，有助于健康饮食。食用豆子有助于维持消化健康，并可能降低心脏病的风险。

常见问题

1. 豆子可以不浸泡而烹饪吗？
虽然可以不浸泡而烹饪豆子，但烹饪时间会长得多，口感也会较差。我们强烈建议浸泡。

2. 还有哪些菜肴适合搭配豆子炖菜？
豆子炖菜与肉类、香肠非常搭配，也可以与新鲜沙拉或腌菜搭配，以形成口味的对比。

3. 我如何保存剩下的豆子？
你可以将豆子放在密封容器中冷藏，保存3-4天。可以在微波炉或炉子上加一点水加热，以重新水合。

4. 我可以冷冻豆子炖菜吗？
可以，豆子可以冷冻。确保在转移到冷冻容器之前让其完全冷却。

每一口豆子炖菜都会让你更接近罗马尼亚的烹饪传统。希望这个食谱能激励你在厨房中尝试，并为你的餐桌带来一丝温暖和怀旧！祝你好胃口！