Pişmiş fasulye

Kuru fasulye - Nostalji tadında geleneksel bir tarif

Hazırlama süresi: 10 dakika (ıslatma süresi hariç)
Pişirme süresi: 2-3 saat
Toplam süre: 2-3 saat 10 dakika
Porsiyon sayısı: 4-6

Kuru fasulye, eski gelenekleri ve cazip aromaları bir araya getiren basit ama lezzetli bir yemektir. Bu tarif sadece sosis veya diğer etler için mükemmel bir eşlik değil, aynı zamanda masaya oturup her lokmanın tadını çıkarmanıza davet eden bir ana yemektir. Bu tarifin kökenleri Romanya mutfağının kalbinde yer alır ve bölgeye göre çeşitli varyasyonları vardır. Transilvanya'da, kremanın temel bir bileşen olduğu yerlerde veya güneyde, sarımsak eklenen yerlerde, her varyasyonun kendine özgü bir hikayesi vardır.

Malzemeler

- 500 g kuru fasulye (tercihen beyaz veya sarı)
- 250 ml ayçiçek yağı veya zeytinyağı
- Tuz, damak tadına göre
- 2 büyük soğan
- 1 tatlı kaşığı toz biber
- 2-3 yemek kaşığı krema (isteğe bağlı)

Fasulyenin hazırlanması

1. Hazırlıklara başlamak: Bir gece önce, fasulyeleri büyük bir kaseye soğuk su ile koyun. Suyun fasulyeleri tamamen kapladığından emin olun, çünkü fasulye sıvıyı emip şişecektir. Fasulyeyi ıslatmak, pişirme süresini kısaltacak ve sindirime yardımcı olacaktır.

2. Fasulyenin haşlanması: Ertesi gün, fasulyeleri sudan süzün ve soğuk su altında durulayın. Fasulyeleri büyük bir tencereye koyun, taze su ekleyin (yaklaşık 1,5 litre) ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın ve 2-3 saat kısık ateşte pişirin. Zaman zaman kontrol ettiğinizden emin olun ve gerekirse su ekleyin. Fasulye, yumuşak hale geldiğinde ve parmaklar arasında kolayca ezildiğinde hazırdır.

Püre hazırlanması

3. Fasulyenin süzülmesi ve ezilmesi: Fasulye piştikten sonra, haşlandığı suyu süzün ve fasulyeleri büyük bir kaseye aktarın. Bir patates ezici veya bir blender kullanarak fasulyeleri pürüzsüz bir kıvam alana kadar ezin. Yavaş yavaş 150 ml yağ ekleyin ve iyice karıştırın. İsterseniz, fasulye püresini zenginleştirmek için kremayı da ekleyebilirsiniz.

Soğanın kızartılması

4. Kızarmış soğan: Ayrı bir tavada 100 ml yağ ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve orta ateşte sık sık karıştırarak yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar kızartın. Soğan hazır olduğunda, tatlı biberi ekleyin ve aromaların serbest kalması için iyice karıştırın.

Servis

5. Montaj: Büyük bir tabakta veya kasede fasulye püresini yerleştirin. Kızarmış soğanı ve tavadan kalan yağı üzerine dökün. Renk ve aroma katmak için birkaç taze maydanoz yaprağı da ekleyebilirsiniz.

Kişisel öneriler

Bu yemek sıcak veya oda sıcaklığında, sosis, domuz eti veya turşularla birlikte servis edilebilir; bu, Rumen geleneğinde yaygın bir uygulamadır. İyi seçilmiş bir şişe kırmızı şarap veya soğuk bir bira, yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Varyasyonlar ve yararlı ipuçları

- Fasulye: Farklı tat ve renk elde etmek için kırmızı veya siyah fasulye gibi farklı fasulye türleri ile denemeler yapabilirsiniz.
- Baharatlar: Eğer biraz daha fazla aroma eklemek isterseniz, fasulye püresine ezilmiş sarımsak da ekleyebilirsiniz; bu, yoğun bir tat verecektir.
- Veganlar için: Eğer vegan bir versiyonu tercih ederseniz, kremayı atlayabilir ve normal yağ yerine zeytinyağı kullanabilirsiniz.

Kaloriler ve besin faydaları

Fasulye, bitkisel protein, lif, vitamin ve minerallerin mükemmel bir kaynağıdır. 100 g pişirilmiş fasulye, yaklaşık 127 kalori içerir ve demir, magnezyum ve folat açısından zengindir; sağlıklı bir diyete katkıda bulunur. Fasulye tüketimi, sindirim sağlığını korumaya yardımcı olur ve kalp hastalığı riskini azaltabilir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Fasulye ıslatmadan pişirilebilir mi?
Fasulyeyi ıslatmadan pişirmek mümkün olsa da, pişirme süresi çok daha uzun olacaktır ve doku daha az hoş olacaktır. Kesinlikle ıslatmanızı öneriyoruz.

2. Kuru fasulye ile hangi diğer yemekler uyum sağlar?
Kuru fasulye, etler, sosisler ile mükemmel bir uyum sağlar, ayrıca taze salatalar veya turşularla da kontrast tatlar için iyi bir eşleşmedir.

3. Kalan fasulyeyi nasıl saklayabilirim?
Fasulyeyi buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3-4 gün saklayabilirsiniz. Yeniden ısıtmak için mikrodalgada veya ocakta biraz su ile ısıtabilirsiniz.

4. Kuru fasulyeyi dondurabilir miyim?
Evet, fasulye dondurulabilir. Dondurucu kabına aktarmadan önce tamamen soğumasını beklediğinizden emin olun.

Kuru fasulye ile her lokmada, Rumen mutfak geleneklerine daha da yakın hissedeceksiniz. Umarım bu tarif, mutfakta denemeler yapmanız ve yemeklerinize biraz sıcaklık ve nostalji katmanız için ilham verir! Afiyet olsun!