煮た豆

豆の煮込み - ノスタルジックな味わいの伝統的レシピ

準備時間：10分（浸水時間を除く）
調理時間：2〜3時間
合計時間：2〜3時間10分
ポーション数：4〜6

豆の煮込みは、古い伝統と魅力的な香りを組み合わせたシンプルで美味しい料理です。このレシピは、ソーセージや他の肉料理の完璧な付け合わせだけでなく、独立したメインディッシュとしても楽しめ、座って一口一口を味わいたくなる料理です。このレシピの起源は、ルーマニア料理の中心にあり、地域によってさまざまなバリエーションがあります。トランシルバニアではサワークリームが基本的な材料であり、南部ではニンニクが加えられ、それぞれのバリエーションには独自の物語があります。

材料

- 500gの豆（白または黄色が望ましい）
- 250mlのひまわり油またはオリーブオイル
- 塩、適量
- 大きな玉ねぎ2個
- 1小さじの甘パプリカ
- 2〜3大さじのサワークリーム（オプション）

豆の準備

1. 準備開始：前の晩に、大きなボウルに豆を冷水に浸します。水が豆を完全に覆うようにし、豆が液体を吸収して膨らむようにします。豆を浸水させることは重要で、これにより調理時間が短縮され、消化を助けます。

2. 豆を茹でる：翌日、豆の水を切り、冷水で洗います。大きな鍋に豆を入れ、新しい水（約1.5リットル）と1小さじの塩を加えます。沸騰させた後、温度を下げ、弱火で2〜3時間煮ます。時折確認し、必要に応じて水を追加してください。豆は柔らかくなり、指で簡単に潰れるようになるまで煮ます。

ピューレの作成

3. 豆の水を切り、潰す：豆が茹で上がったら、煮た水を切り、豆を大きなボウルに移します。じゃがいもマッシャーまたはブレンダーを使用して、豆を滑らかなペースト状になるまで潰します。徐々に150mlの油を加え、よく混ぜます。必要に応じて、豆のクリームを豊かにするためにサワークリームを加えることができます。

玉ねぎを炒める

4. 玉ねぎを炒める：別のフライパンに100mlの油を熱します。刻んだ玉ねぎを加え、中火で頻繁にかき混ぜながら、柔らかくてわずかに黄金色になるまで炒めます。玉ねぎができたら、甘パプリカを加え、香りが出るようにしっかり混ぜます。

盛り付け

5. 盛り付け：大皿または大きなボウルに豆のピューレを置きます。炒めた玉ねぎとフライパンの残りの油を上にかけます。色と香りを加えるために、新鮮なパセリの葉をいくつか加えることもできます。

個人的な提案

この料理は温かくても室温でも提供でき、ソーセージ、豚肉のロースト、または漬物と一緒に食べることができ、ルーマニアの伝統に従っています。選りすぐりの赤ワインや冷たいビールが、この食事を完璧に引き立てます。

バリエーションと便利なヒント

- 豆：赤豆や黒豆など、さまざまな種類の豆を試して、異なる風味と色合いを楽しむことができます。
- スパイス：豆のピューレに刻んだニンニクを加えることで、さらに風味を加えることができます。
- ヴィーガン向け：ヴィーガンバージョンを好む場合は、サワークリームを省き、通常の油の代わりにオリーブオイルを使用できます。

カロリーと栄養上の利点

豆は、植物性タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です。100gの調理された豆は約127カロリーを含み、鉄分、マグネシウム、葉酸が豊富で、健康的な食事に貢献します。豆を食べることで消化の健康を維持し、心臓病のリスクを減らすことができます。

よくある質問

1. 豆は浸水せずに調理できますか？
豆を浸水せずに調理することは可能ですが、調理時間がはるかに長くなり、食感が悪くなります。浸水を強くお勧めします。

2. 豆の煮込みと相性の良い他の料理は何ですか？
豆の煮込みは、肉料理やソーセージと非常に相性が良く、新鮮なサラダや漬物と組み合わせて味のコントラストを楽しむこともできます。

3. 残った豆をどう保存できますか？
豆は密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。少し水を加えて、電子レンジやストーブで再加熱できます。

4. 豆の煮込みを冷凍できますか？
はい、豆の煮込みは冷凍できます。冷凍容器に移す前に、完全に冷却してください。

豆の煮込みの一口ごとに、ルーマニアの料理の伝統に近づくことができます。このレシピがあなたをキッチンでの実験に刺激し、あなたの食卓に温かさとノスタルジーをもたらすことを願っています！ Bon appétit！