Frijoles cocidos

Purée de Frijoles - Una Receta Tradicional con Sabor a Nostalgia

Tiempo de preparación: 10 minutos (más el tiempo de remojo)
Tiempo de cocción: 2-3 horas
Tiempo total: 2-3 horas 10 minutos
Porciones: 4-6

El puré de frijoles es un plato simple pero delicioso que reúne viejas tradiciones y sabores tentadores. Esta receta no solo es un acompañamiento perfecto para salchichas u otras carnes, sino también un plato independiente que te invita a sentarte a la mesa y disfrutar de cada bocado. Los orígenes de esta receta se encuentran en el corazón de la cocina rumana, con diversas variaciones regionales. En Transilvania, donde la crema agria es un ingrediente básico, o en el sur, donde se añade ajo, cada versión tiene su propia historia.

Ingredientes

- 500 g de frijoles secos (preferiblemente blancos o amarillos)
- 250 ml de aceite de girasol o de oliva
- Sal, al gusto
- 2 cebollas grandes
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 2-3 cucharadas de crema agria (opcional)

Preparación de los Frijoles

1. Comenzar la preparación: La noche anterior, coloca los frijoles secos en un tazón grande con agua fría. Asegúrate de que el agua cubra completamente los frijoles, ya que absorberán el líquido y se hincharán. Es esencial dejar los frijoles en remojo, ya que esto reducirá el tiempo de cocción y ayudará a la digestión.

2. Cocción de los frijoles: Al día siguiente, escurre los frijoles y enjuágalos bajo un chorro de agua fría. Coloca los frijoles en una olla grande, añade agua fresca (aproximadamente 1.5 litros) y una cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 2-3 horas. Asegúrate de revisar de vez en cuando, añadiendo agua si es necesario. Los frijoles están listos cuando se vuelven suaves y se rompen fácilmente entre los dedos.

Preparación del Puré

3. Escurrir y hacer puré con los frijoles: Una vez que los frijoles estén cocidos, escurre el agua en la que se hirvieron y transfiere los frijoles a un tazón grande. Usa un machacador de papas o una licuadora para hacer puré los frijoles hasta obtener una consistencia suave. Agrega gradualmente 150 ml de aceite y mezcla bien. Si lo deseas, puedes incorporar la crema agria para enriquecer la crema de frijoles.

Freír las Cebollas

4. Cebolla frita: En una sartén separada, calienta 100 ml de aceite. Agrega la cebolla picada y sofríela a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave y ligeramente dorada. Una vez que la cebolla esté lista, añade el pimentón dulce y mezcla bien para liberar los sabores.

Servicio

5. Montaje: En una fuente o en un tazón grande, coloca el puré de frijoles. Cúbrelo con la cebolla frita y el aceite restante de la sartén. También puedes añadir algunas hojas frescas de perejil para un toque de color y sabor.

Sugerencias Personales

Este plato se puede servir caliente o a temperatura ambiente, junto con salchichas, asados de cerdo o encurtidos, como es habitual en la tradición rumana. Una botella de vino tinto bien elegido o una cerveza fría complementarán perfectamente la comida.

Variaciones y Consejos Útiles

- Frijoles: Puedes experimentar con diferentes tipos de frijoles, como frijoles rojos o negros, para obtener un sabor y color diferentes.
- Especias: Si deseas agregar un toque extra de sabor, puedes incluir ajo machacado en el puré de frijoles, dándole una nota intensa.
- Para veganos: Si prefieres una versión vegana, puedes omitir la crema agria y usar aceite de oliva en lugar de aceite regular.

Calorías y Beneficios Nutricionales

Los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Una porción de 100 g de frijoles cocidos contiene aproximadamente 127 calorías y es rica en hierro, magnesio y folato, contribuyendo a una dieta saludable. Consumir frijoles ayuda a mantener la salud digestiva y puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Se pueden cocinar los frijoles sin remojar?
Aunque es posible cocinar los frijoles sin remojar, el tiempo de cocción será mucho mayor y la textura será menos agradable. Recomendamos encarecidamente remojarlos.

2. ¿Qué otros platos combinan bien con el puré de frijoles?
El puré de frijoles combina maravillosamente con asados, salchichas, pero también con ensaladas frescas o encurtidos para un contraste de sabores.

3. ¿Cómo puedo almacenar los frijoles sobrantes?
Puedes almacenar los frijoles en el refrigerador en un recipiente hermético durante 3-4 días. Puedes recalentarlos en el microondas o en la estufa con un poco de agua para rehidratarlos.

4. ¿Puedo congelar el puré de frijoles?
Sí, el puré de frijoles se puede congelar. Asegúrate de dejarlo enfriar completamente antes de transferirlo a un recipiente para congelar.

Con cada bocado de puré de frijoles, te sentirás más cerca de las tradiciones culinarias rumanas. ¡Espero que esta receta te inspire a experimentar en la cocina y a traer un toque de calidez y nostalgia a tus comidas! ¡Buen provecho!