茄子酱

茄子酱是一种美味的佳肴，融合了夏天丰富的香气，是任何餐桌上的真正美味盛宴。这道传统食谱充满了历史和灵魂，适合大批量制作，并保存到寒冷的冬季。它不仅会为每一杯茄子酱带来一丝温暖，还会在家人和朋友围坐的餐桌上唤起愉快的回忆。

总准备时间：4小时
准备时间：30分钟
烹饪时间：3小时
份数：大约15个300-400克的罐子

成分：

- 5千克茄子
- 5千克红色和肉质的卡皮亚辣椒
- 500克胡萝卜
- 2千克洋葱
- 800克自制番茄酱（或3-4千克新鲜番茄的果肉）
- 1升油
- 2瓣大蒜
- 盐和胡椒适量
- 2汤匙糖

准备：

1. 准备蔬菜：首先在烤架或烤盘上烤茄子，以赋予其烟熏的味道和愉悦的口感。避免使用烤箱，因为这样无法获得相同的风味。也要烤卡皮亚辣椒，确保它们烤得很好，以提取所有的味道。冷却后，去皮并切成适当的块。

2. 切碎蔬菜：将茄子和辣椒去皮，然后与去皮的胡萝卜一起通过绞肉机切碎。洋葱可以用食物处理器切得很细，以获得均匀的质地。

3. 炒洋葱：在一个大平底锅中，加入油并加热至中火。加入切碎的洋葱，炒至变得透明。这将为你的茄子酱增添甜味和香气。

4. 加入蔬菜：一旦洋葱准备好，加入胡萝卜、辣椒和茄子。炒这些蔬菜将有助于增强风味。充分搅拌，让它们炒几分钟。

5. 制作酱汁：加入番茄酱（或番茄果肉），在小火上煮沸。重要的是用少量水稀释酱汁，以免茄子酱变得太稠。

6. 调味：在煮的过程中，加入盐、胡椒、2汤匙糖（以平衡酸度）和切碎的大蒜。充分搅拌，煮2-3小时，偶尔搅拌，直到混合物变得均匀且香气扑鼻。

7. 保存茄子酱：准备干净的罐子，最好是已消毒的，填充热茄子酱。盖紧盖子，将罐子用毛毯包裹，让它们慢慢冷却。这将有助于形成真空，使茄子酱保持新鲜更长时间。

实用建议：

- 选择成分：选择茄子时，确保它们坚实而沉重。红色的卡皮亚辣椒必须肉质和甜，以便为茄子酱提供愉悦的味道。
- 无酱版本：如果你想要更自然的版本，可以使用新鲜番茄。将其通过分离器以获得果肉。这将增添新鲜和生动的味道。
- 玻璃瓶中的茄子酱：如果你不想使用油，可以尝试在烤箱中用铝箔覆盖烹饪茄子酱，以减少脂肪的使用。

卡路里和营养益处：

茄子酱是一种健康的选择，富含维生素和矿物质。茄子的卡路里含量低，而辣椒是维生素C的极好来源。100克茄子酱大约含有130卡路里，使其成为理想的小吃或健康的配餐。

常见问题：

- 如何保存茄子酱更长时间？在填充之前，确保彻底消毒罐子，并确保在装罐时茄子酱是热的。
- 我可以添加其他蔬菜吗？当然可以！你可以尝试使用西葫芦或蘑菇，以获得你独特的茄子酱版本。
- 茄子酱配什么食物？茄子酱非常适合配烤面包、玉米粥或作为三明治的馅料。

上菜建议：

将茄子酱放在装饰精美的盘子上，配上新鲜的面包片、羊奶酪或橄榄。你还可以加入一些香菜叶，以增添生动的外观。一瓶白葡萄酒或手工啤酒将完美补充这顿乡村餐。

总之，茄子酱不仅是一道美味的食谱，还是保持夏季风味和与亲人创造回忆的方式。尝试这个食谱，享受真正的、充满温暖和爱的美味！