Patlıcan ezmesi

Patlıcan zacuska, yazın zengin tatlarını bir araya getiren bir lezzettir ve her masa için gerçek bir tat ziyafetidir. Tarih ve ruh dolu bu geleneksel tarif, büyük miktarlarda hazırlanmak ve kışın soğuk günleri için saklanmak için mükemmeldir. Sadece her bir kavanozda bir parça sıcaklık getirmekle kalmayacak, aynı zamanda aile ve arkadaşlarla masanın etrafında hoş anı grupları da getirecektir.

Toplam hazırlık süresi: 4 saat
Hazırlık süresi: 30 dakika
Pişirme süresi: 3 saat
Portiyon sayısı: yaklaşık 15 adet 300-400 g kavanoz

Malzemeler:

- 5 kg patlıcan
- 5 kg kapya biber (kesinlikle kırmızı ve etli olmalı)
- 500 g havuç
- 2 kg soğan
- 800 g ev yapımı domates sosu (veya 3-4 kg taze domatesin püresi)
- 1 l yağ
- 2 diş sarımsak
- Tuz ve karabiber damak tadına göre
- 2 yemek kaşığı şeker

Hazırlık:

1. Sebzelerin hazırlanması: Patlıcanları bir ızgara veya ızgarada pişirmeye başlayın, böylece onlara tütsülenmiş bir tat ve hoş bir doku kazandırın. Fırından kaçının, çünkü aynı lezzeti elde edemezsiniz. Kapya biberleri de iyice kızarana kadar pişirin, böylece tüm tatlarını çıkarabilirsiniz. Soğuduktan sonra, kabuklarını soyun ve uygun parçalar halinde kesin.

2. Sebzelerin doğranması: Patlıcanları ve biberleri soyun, ardından havuçlarla birlikte et doğrayıcıdan geçirin. Soğanı ince doğrayabilir, böylece homojen bir doku elde edebilirsiniz.

3. Soğanın kavrulması: Büyük bir tavaya yağı ekleyin ve orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve şeffaf olana kadar kavurun. Bu, zacuskaya tatlılık ve aroma katacaktır.

4. Sebzelerin eklenmesi: Soğan hazır olduğunda, havuç, biber ve patlıcanı ekleyin. Bunları kavurmak, tatların yoğunlaşmasına yardımcı olacaktır. İyi karıştırın ve birkaç dakika kavrulmasına izin verin.

5. Sosun hazırlanması: Domates sosunu (veya domates püresini) ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın. Zacuskayı çok koyu hale getirmemek için sosu biraz su ile inceltmek önemlidir.

6. Baharatlama: Pişirme sırasında tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı şeker (asitliği dengelemek için) ve ince doğranmış sarımsağı ekleyin. İyi karıştırın ve karışım homojen ve aromatik hale gelene kadar 2-3 saat kaynatmaya devam edin, ara sıra karıştırın.

7. Zacuskanın korunması: Temiz, ideal olarak sterilize edilmiş kavanozları hazırlayın ve sıcak zacuskayı doldurun. Kapakları iyi kapatın ve kavanozları battaniyeye sararak yavaşça soğumalarına izin verin. Bu, bir vakum oluşturmaya yardımcı olacak ve zacuskayı daha uzun süre taze tutacaktır.

Pratik ipuçları:

- Malzeme seçimi: Patlıcan seçerken, sert ve ağır olanları tercih edin. Kırmızı kapya biberlerin etli ve tatlı olması, zacuskaya hoş bir tat katacaktır.
- Sos olmadan versiyon: Daha doğal bir versiyon istiyorsanız, taze domates kullanabilirsiniz. Sadece püresi elde etmek için bir ayırıcıdan geçirin. Bu, taze ve canlı bir tat ekleyecektir.
- Camda zacuska: Yağ kullanmak istemiyorsanız, zacuskayı fırında alüminyum folyo ile kaplayarak pişirmeyi deneyebilirsiniz, böylece yağ kullanımını azaltabilirsiniz.

Kalori ve besin faydaları:

Patlıcan zacuska, vitaminler ve mineraller açısından zengin sağlıklı bir seçenektir. Patlıcanlar düşük kalorilidir ve biberler harika bir C vitamini kaynağıdır. 100 g'lık bir zacuska porsiyonu yaklaşık 130 kalori içerir, bu da onu ideal bir atıştırmalık veya çeşitli yemekler için sağlıklı bir yan yemek yapar.

Sıkça Sorulan Sorular:

- Zacuskayı daha uzun süre nasıl saklayabilirim? Kavanozları doldurmadan önce iyi sterilize etmek ve zacuskanın kavanozlara konulurken sıcak olduğundan emin olmak önemlidir.
- Başka sebzeler ekleyebilir miyim? Elbette! Zacuskanızın benzersiz bir versiyonunu elde etmek için kabak veya mantar ile denemeler yapabilirsiniz.
- Zacuska ile ne servis edilir? Zacuska, kızarmış ekmek, mısır unu lapası veya sandviçler için harika bir dolgu olarak mükemmel bir uyum sağlar.

Servis önerileri:

Patlıcan zacuskayı güzelce dekore edilmiş bir tabakta, yanında taze ekmek dilimleri, feta peyniri veya zeytin ile sunun. Canlı bir görünüm için birkaç maydanoz yaprağı da ekleyebilirsiniz. Bir şişe beyaz şarap veya el yapımı bir bira, bu rustik yemeği mükemmel bir şekilde tamamlayacaktır.

Sonuç olarak, patlıcan zacuska sadece lezzetli bir tarif değil, aynı zamanda yazın tatlarını korumanın ve sevdiklerinizle anılar yaratmanın bir yoludur. Bu tarifi deneyin ve sıcaklık ve sevgi dolu otantik lezzetin tadını çıkarın!