Pasta de berinjela

A zacusca de berinjela é uma iguaria que combina os ricos sabores do verão e é um verdadeiro banquete de sabores para qualquer mesa. Esta receita tradicional, cheia de história e alma, é perfeita para ser preparada em grandes quantidades e conservada para os dias frios de inverno. Não só trará um toque de calor a cada pote de zacusca, mas também trará conjuntos de memórias agradáveis ao redor da mesa com a família e amigos.

Tempo total de preparo: 4 horas
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de cozimento: 3 horas
Número de porções: aproximadamente 15 potes de 300-400 g

Ingredientes:

- 5 kg de berinjelas
- 5 kg de pimentões kapia (devem ser vermelhos e carnudos)
- 500 g de cenouras
- 2 kg de cebola
- 800 g de molho de tomate caseiro (ou polpa de 3-4 kg de tomates frescos)
- 1 l de óleo
- 2 dentes de alho
- Sal e pimenta a gosto
- 2 colheres de sopa de açúcar

Preparo:

1. Preparação dos vegetais: Comece assando as berinjelas em uma chapa ou grelha, para dar um sabor defumado e uma textura agradável. Evite o forno, pois não obterá o mesmo sabor. Asse também os pimentões kapia, garantindo que estejam bem dourados, para extrair todo o sabor deles. Após esfriar, retire a pele e corte em pedaços adequados.

2. Picando os vegetais: Descasque as berinjelas e pimentões, e passe-os pelo moedor de carne junto com as cenouras descascadas. A cebola pode ser picada finamente, usando um processador de alimentos, para obter uma textura uniforme.

3. Refogando a cebola: Em uma frigideira grande, adicione o óleo e aqueça em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até que fique translúcida. Isso adicionará doçura e aroma à sua zacusca.

4. Adicionando os vegetais: Assim que a cebola estiver pronta, adicione a cenoura, o pimentão e as berinjelas. Refogar ajudará a intensificar os sabores. Misture bem e deixe refogar por alguns minutos.

5. Preparando o molho: Adicione o molho de tomate (ou polpa de tomate) e deixe cozinhar em fogo baixo. É importante diluir o molho com um pouco de água, para que a zacusca não fique muito grossa.

6. Temperando: Durante o cozimento, adicione sal, pimenta, as 2 colheres de sopa de açúcar (que equilibrarão a acidez) e o alho picado. Misture bem e deixe cozinhar por mais 2-3 horas, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique homogênea e aromática.

7. Conservando a zacusca: Prepare potes limpos, idealmente esterilizados, e encha-os com a zacusca quente. Feche bem as tampas e coloque os potes envoltos em cobertores, deixando esfriar lentamente. Isso ajudará a criar um vácuo, mantendo a zacusca fresca por mais tempo.

Dicas práticas:

- Escolha dos ingredientes: Ao escolher as berinjelas, procure aquelas que sejam firmes e pesadas. Os pimentões kapia vermelhos devem ser carnudos e doces, para proporcionar um sabor agradável à zacusca.
- Versão sem molho: Se você deseja uma versão mais natural, pode usar tomates frescos. Passe-os por um separador para obter apenas a polpa. Isso adicionará um sabor fresco e vibrante.
- Zacusca em vidro: Se você não deseja usar óleo, pode tentar cozinhar a zacusca no forno, coberta com papel alumínio, para reduzir o uso de gorduras.

Calorias e benefícios nutricionais:

A zacusca de berinjela é uma escolha saudável, rica em vitaminas e minerais. As berinjelas são baixas em calorias, enquanto os pimentões são uma excelente fonte de vitamina C. Uma porção de 100 g de zacusca contém aproximadamente 130 calorias, tornando-a um lanche ideal ou um acompanhamento saudável para diversos pratos.

Perguntas frequentes:

- Como posso conservar a zacusca por mais tempo? É essencial esterilizar bem os potes antes de preenchê-los e garantir que a zacusca esteja quente ao colocá-la nos potes.
- Posso adicionar outros vegetais? Claro! Você pode experimentar com abobrinhas ou cogumelos para obter uma versão única da sua zacusca.
- Com o que a zacusca combina? A zacusca combina perfeitamente com pão torrado, polenta ou como recheio para sanduíches.

Sugestões de serviço:

Sirva a zacusca de berinjela em um prato bem decorado, ao lado de fatias de pão fresco, queijo feta ou azeitonas. Você pode adicionar algumas folhas de salsa para um visual vibrante. Uma garrafa de vinho branco ou uma cerveja artesanal completarão perfeitamente esta refeição rústica.

Em conclusão, a zacusca de berinjela não é apenas uma receita deliciosa, mas também uma maneira de preservar os sabores do verão e criar memórias ao lado de entes queridos. Experimente esta receita e desfrute do sabor autêntico, cheio de calor e amor!