Pasta de berenjena

La zacusca de berenjenas es una delicia que combina los ricos sabores del verano y es un verdadero festín de sabores para cualquier comida. Esta receta tradicional, llena de historia y alma, es perfecta para preparar en cantidades generosas y conservar para los fríos días de invierno. No solo traerá un toque de calidez a cada tarro de zacusca, sino que también evocará gratos recuerdos alrededor de la mesa con la familia y amigos.

Tiempo total de preparación: 4 horas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 3 horas
Número de porciones: aproximadamente 15 frascos de 300-400 g

Ingredientes:

- 5 kg de berenjenas
- 5 kg de pimientos rojos (deben ser carnosos y maduros)
- 500 g de zanahorias
- 2 kg de cebollas
- 800 g de puré de tomate casero (o pulpa de 3-4 kg de tomates frescos)
- 1 l de aceite
- 2 dientes de ajo
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de azúcar

Preparación:

1. Preparación de las verduras: Comienza asando las berenjenas en una parrilla o a la llama para darles un sabor ahumado y una textura agradable. Evita el horno, ya que no lograrán el mismo sabor. Asa también los pimientos, asegurándote de que estén bien dorados para extraer todo su sabor. Una vez frías, pélalas y córtalas en trozos adecuados.

2. Picado de las verduras: Pela las berenjenas y los pimientos, luego pásalos por una picadora junto con las zanahorias peladas. Puedes picar finamente la cebolla usando un procesador de alimentos para obtener una textura uniforme.

3. Sofreír la cebolla: En una sartén grande, añade el aceite y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríela hasta que se vuelva translúcida. Esto añadirá dulzura y sabor a tu zacusca.

4. Agregar las verduras: Una vez que la cebolla esté lista, añade la zanahoria, el pimiento y la berenjena. Sofreírlas ayudará a intensificar los sabores. Mezcla bien y déjalas sofreír durante unos minutos.

5. Preparación de la salsa: Agrega el puré de tomate (o pulpa) y deja que hierva a fuego lento. Es importante diluir el puré con un poco de agua para que la zacusca no se espese demasiado.

6. Sazonar: Durante el proceso de cocción, añade sal, pimienta, las 2 cucharadas de azúcar (que equilibrarán la acidez) y el ajo picado finamente. Mezcla bien y deja que hierva durante 2-3 horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se vuelva homogénea y aromática.

7. Conservación de la zacusca: Prepara frascos limpios, idealmente esterilizados, y llénalos con zacusca caliente. Sella bien las tapas y coloca los frascos envueltos en mantas, dejándolos enfriar lentamente. Esto ayudará a crear un vacío, manteniendo la zacusca fresca por más tiempo.

Consejos prácticos:

- Elección de ingredientes: Al seleccionar berenjenas, busca las que sean firmes y pesadas. Los pimientos rojos deben ser carnosos y dulces para proporcionar un sabor agradable a la zacusca.
- La versión sin puré: Si prefieres una versión más natural, puedes usar tomates frescos. Pásalos por un separador para obtener solo la pulpa. Esto añadirá un sabor fresco y vibrante.
- Zacusca en frascos: Si prefieres no usar aceite, puedes intentar hornear la zacusca cubierta con papel aluminio para reducir el uso de grasas.

Calorías y beneficios nutricionales:

La zacusca de berenjenas es una opción saludable, rica en vitaminas y minerales. Las berenjenas son bajas en calorías, mientras que los pimientos son una excelente fuente de vitamina C. Una porción de 100 g de zacusca contiene aproximadamente 130 calorías, lo que la convierte en un bocadillo ideal o un acompañamiento saludable para varios platos.

Preguntas frecuentes:

- ¿Cómo puedo conservar la zacusca por más tiempo? Es esencial esterilizar bien los frascos antes de llenarlos y asegurarte de que la zacusca esté caliente al ponerla en los frascos.
- ¿Puedo agregar otras verduras? ¡Por supuesto! Puedes experimentar con calabacines o champiñones para crear una versión única de tu zacusca.
- ¿Con qué se sirve la zacusca? La zacusca combina perfectamente con pan tostado, polenta o como relleno para sándwiches.

Sugerencias de servicio:

Sirve la zacusca de berenjenas en un plato decorado, acompañado de rebanadas de pan fresco, queso feta o aceitunas. También puedes añadir algunas hojas de perejil para un aspecto vibrante. Una botella de vino blanco o una cerveza artesanal complementarán perfectamente esta comida rústica.

En conclusión, la zacusca de berenjenas no es solo una receta deliciosa, sino también una forma de preservar los sabores del verano y crear recuerdos con los seres queridos. Prueba esta receta y disfruta del sabor auténtico, lleno de calidez y amor!