Crema di melanzane

La zacusca di melanzane è una delizia che combina i ricchi sapori dell'estate ed è un vero e proprio banchetto di gusti per ogni pasto. Questa ricetta tradizionale, piena di storia e anima, è perfetta per essere preparata in quantità generose e conservata per i freddi giorni invernali. Non solo porterà un tocco di calore in ogni barattolo di zacusca, ma evocherà anche piacevoli ricordi attorno al tavolo con famiglia e amici.

Tempo totale di preparazione: 4 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Tempo di cottura: 3 ore
Numero di porzioni: circa 15 barattoli da 300-400 g

Ingredienti:

- 5 kg di melanzane
- 5 kg di peperoni rossi (devono essere carnosi e maturi)
- 500 g di carote
- 2 kg di cipolle
- 800 g di passata di pomodoro fatta in casa (o polpa di 3-4 kg di pomodori freschi)
- 1 l di olio
- 2 spicchi d'aglio
- Sale e pepe a piacere
- 2 cucchiai di zucchero

Preparazione:

1. Preparazione delle verdure: Inizia arrostendo le melanzane su una griglia o su una fiamma aperta per dare loro un sapore affumicato e una consistenza piacevole. Evita il forno, poiché non otterranno lo stesso sapore. Arrostisci anche i peperoni, assicurandoti che siano ben dorati per estrarre tutto il loro sapore. Una volta raffreddati, sbucciali e tagliali a pezzi adatti.

2. Tritare le verdure: Sbuccia le melanzane e i peperoni, quindi passali attraverso un tritacarne insieme alle carote pelate. Puoi tritare finemente la cipolla usando un robot da cucina per ottenere una consistenza uniforme.

3. Soffriggere la cipolla: In una grande padella, aggiungi l'olio e riscaldalo a fuoco medio. Aggiungi la cipolla tritata e soffriggila fino a quando diventa traslucida. Questo aggiungerà dolcezza e sapore alla tua zacusca.

4. Aggiunta delle verdure: Una volta che la cipolla è pronta, aggiungi la carota, il peperone e la melanzana. Soffriggerli aiuterà a intensificare i sapori. Mescola bene e lasciali soffriggere per alcuni minuti.

5. Preparazione della salsa: Aggiungi la passata di pomodoro (o la polpa) e lascia cuocere a fuoco lento. È importante diluire la passata con un po' d'acqua affinché la zacusca non diventi troppo densa.

6. Condimento: Durante la cottura, aggiungi sale, pepe, i 2 cucchiai di zucchero (che bilanceranno l'acidità) e l'aglio tritato finemente. Mescola bene e lascia cuocere per 2-3 ore, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il composto diventa omogeneo e aromatico.

7. Conservazione della zacusca: Prepara barattoli puliti, idealmente sterilizzati, e riempili con la zacusca calda. Chiudi bene i coperchi e posiziona i barattoli avvolti in coperte, lasciandoli raffreddare lentamente. Questo aiuterà a creare un vuoto, mantenendo la zacusca fresca più a lungo.

Consigli pratici:

- Scelta degli ingredienti: Quando scegli le melanzane, cerca quelle che sono sode e pesanti. I peperoni rossi devono essere carnosi e dolci, per fornire un sapore gradevole alla zacusca.
- La versione senza passata: Se desideri una versione più naturale, puoi usare pomodori freschi. Passali attraverso un separatore per ottenere solo la polpa. Questo aggiungerà un sapore fresco e vivace.
- Zacusca in barattolo: Se non desideri usare olio, puoi provare a cucinare la zacusca in forno, coperta con carta alluminio, per ridurre l'uso dei grassi.

Calorie e benefici nutrizionali:

La zacusca di melanzane è una scelta sana, ricca di vitamine e minerali. Le melanzane sono povere di calorie, mentre i peperoni sono un'ottima fonte di vitamina C. Una porzione di 100 g di zacusca contiene circa 130 calorie, rendendola uno spuntino ideale o un contorno sano per vari piatti.

Domande frequenti:

- Come posso conservare la zacusca più a lungo? È essenziale sterilizzare bene i barattoli prima di riempirli e assicurarsi che la zacusca sia calda quando la si mette nei barattoli.
- Posso aggiungere altre verdure? Certamente! Puoi sperimentare con zucchine o funghi per ottenere una versione unica della tua zacusca.
- Con cosa si serve la zacusca? La zacusca si abbina perfettamente a pane tostato, polenta o come ripieno per panini.

Suggerimenti per la presentazione:

Servi la zacusca di melanzane su un piatto ben decorato, insieme a fette di pane fresco, formaggio feta o olive. Puoi anche aggiungere alcune foglie di prezzemolo per un aspetto vivace. Una bottiglia di vino bianco o una birra artigianale completeranno perfettamente questo pasto rustico.

In conclusione, la zacusca di melanzane non è solo una ricetta deliziosa, ma anche un modo per preservare i sapori dell'estate e creare ricordi con i propri cari. Prova questa ricetta e goditi il sapore autentico, pieno di calore e amore!