Pasta z bakłażana

Zacusca z bakłażana to przysmak, który łączy bogate smaki lata i jest prawdziwą ucztą smaków na każdym stole. Ten tradycyjny przepis, pełen historii i duszy, jest idealny do przygotowania w dużych ilościach i przechowywania na zimowe dni. Nie tylko wniesie odrobinę ciepła do każdego słoika zacuski, ale także przyniesie zestawy przyjemnych wspomnień wokół stołu z rodziną i przyjaciółmi.

Całkowity czas przygotowania: 4 godziny
Czas przygotowania: 30 minut
Czas gotowania: 3 godziny
Liczba porcji: około 15 słoików po 300-400 g

Składniki:

- 5 kg bakłażanów
- 5 kg papryki kapia (koniecznie czerwonej i mięsistej)
- 500 g marchewki
- 2 kg cebuli
- 800 g domowego przecieru pomidorowego (lub miąższu z 3-4 kg świeżych pomidorów)
- 1 l oleju
- 2 ząbki czosnku
- Sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki cukru

Przygotowanie:

1. Przygotowanie warzyw: Zacznij od pieczenia bakłażanów na desce lub grillu, aby nadać im wędzony smak i przyjemną teksturę. Unikaj piekarnika, ponieważ nie uzyskasz tego samego smaku. Upiecz także paprykę kapia, upewniając się, że jest dobrze przypieczona, aby wydobyć z niej cały smak. Po ostygnięciu, obierz je ze skórki i pokrój na odpowiednie kawałki.

2. Siekanie warzyw: Obierz bakłażany i paprykę, a następnie przepuść je przez maszynkę do mięsa razem z obranymi marchewkami. Cebulę możesz drobno posiekać, używając robota kuchennego, aby uzyskać jednolitą teksturę.

3. Smażenie cebuli: W dużej patelni dodaj olej i podgrzej na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż stanie się szklista. To doda słodyczy i aromatu twojej zacusce.

4. Dodawanie warzyw: Gdy cebula będzie gotowa, dodaj marchewkę, paprykę i bakłażany. Smażenie ich pomoże wzmocnić aromaty. Dobrze wymieszaj i pozwól im smażyć się przez kilka minut.

5. Przygotowanie sosu: Dodaj przecier pomidorowy (lub miąższ pomidorowy) i gotuj na małym ogniu. Ważne jest, aby rozcieńczyć przecier odrobiną wody, aby zacuska nie stała się zbyt gęsta.

6. Przyprawianie: W trakcie gotowania dodaj sól, pieprz, 2 łyżki cukru (które zrównoważą kwasowość) oraz drobno posiekany czosnek. Dobrze wymieszaj i gotuj przez 2-3 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż składniki staną się jednorodne i aromatyczne.

7. Konserwacja zacuski: Przygotuj czyste słoiki, najlepiej wysterylizowane, i napełnij je gorącą zacuską. Dobrze zamknij pokrywki i umieść słoiki owinięte w koc, pozwalając im powoli wystygnąć. To pomoże w stworzeniu próżni, zachowując zacuskę świeżą na dłużej.

Praktyczne porady:

- Wybór składników: Wybierając bakłażany, szukaj tych twardych i ciężkich. Czerwona papryka kapia powinna być mięsista i słodka, aby nadać przyjemny smak zacusce.
- Wersja bez przecieru: Jeśli chcesz naturalniejszą wersję, możesz użyć świeżych pomidorów. Przepuść je przez separator, aby uzyskać tylko miąższ. To doda świeżego i intensywnego smaku.
- Zacuska w słoiku: Jeśli nie chcesz używać oleju, możesz spróbować piec zacuskę w piekarniku, przykrytą folią aluminiową, aby zredukować użycie tłuszczy.

Kalorie i korzyści odżywcze:

Zacuska z bakłażana to zdrowy wybór, bogaty w witaminy i minerały. Bakłażany są niskokaloryczne, a papryka jest doskonałym źródłem witaminy C. Porcja 100 g zacuski zawiera około 130 kalorii, co czyni ją idealną przekąską lub zdrowym dodatkiem do różnych potraw.

Często zadawane pytania:

- Jak mogę przechować zacuskę dłużej? Ważne jest, aby dobrze wysterylizować słoiki przed napełnieniem i upewnić się, że zacuska jest gorąca, gdy wkładasz ją do słoików.
- Czy mogę dodać inne warzywa? Oczywiście! Możesz eksperymentować z cukinią lub grzybami, aby uzyskać unikalną wersję swojej zacuski.
- Z czym podaje się zacuskę? Zacuska idealnie pasuje do tostowanego chleba, polenty lub jako nadzienie do kanapek.

Sugestie podania:

Podawaj zacuskę z bakłażana na pięknie udekorowanym talerzu, obok plasterków świeżego chleba, sera feta lub oliwek. Możesz dodać także kilka liści pietruszki dla żywego wyglądu. Butelka białego wina lub rzemieślnicze piwo doskonale dopełnią tę rustykalną ucztę.

Podsumowując, zacuska z bakłażana to nie tylko pyszny przepis, ale także sposób na zachowanie smaków lata i tworzenie wspomnień z bliskimi. Wypróbuj ten przepis i ciesz się autentycznym smakiem, pełnym ciepła i miłości!