बैंगन का पेस्ट

बैंगन की ज़ाकुस्का एक विशेषता है जो गर्मियों की समृद्ध सुगंधों को जोड़ती है और किसी भी मेज के लिए एक वास्तविक स्वाद का उत्सव है। यह पारंपरिक नुस्खा, जो इतिहास और आत्मा से भरा है, बड़ी मात्रा में तैयार करने और सर्दियों के ठंडे दिनों के लिए संरक्षित करने के लिए एकदम सही है। यह न केवल हर ज़ाकुस्का के प्याले में गर्मी लाएगा, बल्कि परिवार और दोस्तों के साथ मेज के चारों ओर सुखद यादों का समूह भी लाएगा।

कुल तैयारी का समय: 4 घंटे
तैयारी का समय: 30 मिनट
पकाने का समय: 3 घंटे
पोषण की संख्या: लगभग 15 जार 300-400 ग्राम

सामग्री:

- 5 किलोग्राम बैंगन
- 5 किलोग्राम लाल और मांसल कापिया मिर्च
- 500 ग्राम गाजर
- 2 किलोग्राम प्याज
- 800 ग्राम घर का टमाटर का पेस्ट (या 3-4 किलोग्राम ताजे टमाटर का गूदा)
- 1 लीटर तेल
- 2 लहसुन की कलियाँ
- स्वादानुसार नमक और काली मिर्च
- 2 बड़े चम्मच चीनी

तैयारी:

1. सब्जियों की तैयारी: सबसे पहले, बैंगन को ग्रिल या तवे पर भूनें, ताकि उन्हें धुएँ का स्वाद और सुखद बनावट मिल सके। ओवन से बचें, क्योंकि इससे वही स्वाद नहीं मिलेगा। कापिया मिर्च को भी भूनें, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह से भूरे हो जाएं, ताकि उनका पूरा स्वाद निकाल सकें। ठंडा होने पर, उनकी त्वचा को छीलें और उन्हें उचित आकार में काट लें।

2. सब्जियों को काटना: बैंगन और मिर्च की त्वचा को छीलें, फिर उन्हें छिलके वाली गाजर के साथ मांस काटने की मशीन में डालें। प्याज को फूड प्रोसेसर का उपयोग करके बारीक काट लें, ताकि एक समान बनावट प्राप्त हो सके।

3. प्याज को भूनना: एक बड़े कढ़ाई में, तेल डालें और मध्यम आँच पर गर्म करें। कटी हुई प्याज डालें और इसे पारदर्शी होने तक भूनें। यह आपके ज़ाकुस्का में मिठास और सुगंध जोड़ देगा।

4. सब्जियाँ डालना: एक बार जब प्याज तैयार हो जाए, तो गाजर, मिर्च और बैंगन डालें। इन्हें भूनने से स्वाद बढ़ाने में मदद मिलेगी। अच्छे से मिलाएँ और उन्हें कुछ मिनटों के लिए भूनने दें।

5. सॉस तैयार करना: टमाटर का पेस्ट (या टमाटर का गूदा) डालें और इसे धीमी आंच पर उबालें। यह महत्वपूर्ण है कि ज़ाकुस्का को बहुत गाढ़ा न होने देने के लिए टमाटर के पेस्ट को थोड़ा पानी से पतला करें।

6. मसाला करना: उबालने के दौरान, नमक, काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच चीनी (जो अम्लता को संतुलित करेगा) और बारीक कटा लहसुन डालें। अच्छे से मिलाएँ और इसे 2-3 घंटे तक उबालने दें, समय-समय पर हिलाते रहें, जब तक मिश्रण समरूप और सुगंधित न हो जाए।

7. ज़ाकुस्का को संरक्षित करना: साफ जार तैयार करें, आदर्श रूप से स्टेरलाइज किए गए, और गर्म ज़ाकुस्का से भरें। ढक्कन को अच्छी तरह से बंद करें और जार को कंबल में लपेटकर धीरे-धीरे ठंडा होने दें। इससे एक वैक्यूम बनेगा, जिससे ज़ाकुस्का लंबे समय तक ताजा रहेगी।

व्यावहारिक सुझाव:

- सामग्री का चयन: जब आप बैंगन का चयन करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे ठोस और भारी हों। लाल कापिया मिर्च मांसल और मीठी होनी चाहिए, ताकि ज़ाकुस्का को सुखद स्वाद मिल सके।
- बिना पेस्ट का विकल्प: यदि आप एक अधिक प्राकृतिक विकल्प चाहते हैं, तो आप ताजे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें केवल गूदा प्राप्त करने के लिए एक सेपरेटर से गुजारें। इससे ताजगी और जीवंतता का स्वाद बढ़ेगा।
- जार में ज़ाकुस्का: यदि आप तेल का उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो आप ज़ाकुस्का को ओवन में एल्यूमीनियम फॉयल से ढककर पकाने की कोशिश कर सकते हैं, ताकि वसा का उपयोग कम किया जा सके।

कैलोरी और पोषण संबंधी लाभ:

बैंगन की ज़ाकुस्का एक स्वस्थ विकल्प है, जो विटामिन और खनिजों से भरपूर है। बैंगन में कैलोरी कम होती है, जबकि मिर्च विटामिन सी का एक उत्कृष्ट स्रोत है। 100 ग्राम ज़ाकुस्का में लगभग 130 कैलोरी होती है, जो इसे एक आदर्श नाश्ता या विभिन्न व्यंजनों के लिए एक स्वस्थ संगत बनाती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:

- मैं ज़ाकुस्का को अधिक समय तक कैसे रख सकता हूँ? यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि आप भरने से पहले जार को अच्छी तरह से स्टेरलाइज करें और यह सुनिश्चित करें कि ज़ाकुस्का गर्म है जब आप इसे जार में डालते हैं।
- क्या मैं अन्य सब्जियाँ जोड़ सकता हूँ? बिल्कुल! आप अपनी ज़ाकुस्का के अद्वितीय संस्करण के लिए ज़ुचिनी या मशरूम के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- ज़ाकुस्का किसके साथ परोसी जाती है? ज़ाकुस्का टोस्टेड ब्रेड, पोलेंटा या सैंडविच के भराव के रूप में एकदम सही है।

परोसने के सुझाव:

बैंगन की ज़ाकुस्का को एक खूबसूरती से सजाए गए प्लेट में परोसें, ताजे ब्रेड के स्लाइस, फेटा चीज़ या जैतून के साथ। आप इसे जीवंत रूप देने के लिए कुछ पार्सले की पत्तियाँ भी जोड़ सकते हैं। एक बोतल सफेद शराब या कारीगर बियर इस देशी भोजन को पूरी तरह से पूरा करेगी।

अंत में, बैंगन की ज़ाकुस्का केवल एक स्वादिष्ट नुस्खा नहीं है, बल्कि गर्मियों के स्वाद को बनाए रखने और प्रियजनों के साथ यादें बनाने का एक तरीका भी है। इस नुस्खा को आजमाएँ और वास्तविकता का आनंद लें, जो गर्मी और प्रेम से भरी है!