Tartinade d'aubergine

La zacusca d'aubergines est une délicatesse qui combine les riches saveurs de l'été et constitue un véritable festin de goûts pour n'importe quel repas. Cette recette traditionnelle, pleine d'histoire et d'âme, est parfaite pour être préparée en quantités généreuses et conservée pour les froides journées d'hiver. Non seulement elle apportera une touche de chaleur à chaque pot de zacusca, mais elle évoquera également de doux souvenirs autour de la table avec la famille et les amis.

Temps de préparation total : 4 heures
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Nombre de portions : environ 15 pots de 300-400 g

Ingrédients :

- 5 kg d'aubergines
- 5 kg de poivrons rouges (doivent être charnus et mûrs)
- 500 g de carottes
- 2 kg d'oignons
- 800 g de purée de tomates maison (ou pulpe de 3-4 kg de tomates fraîches)
- 1 l d'huile
- 2 gousses d'ail
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe de sucre

Préparation :

1. Préparation des légumes : Commence par rôtir les aubergines sur un gril ou à la flamme pour leur donner une saveur fumée et une texture agréable. Évite le four, car elles n'obtiendront pas le même goût. Rôtis également les poivrons, en veillant à ce qu'ils soient bien dorés pour extraire toute leur saveur. Une fois refroidis, épluche-les et coupe-les en morceaux adaptés.

2. Hachage des légumes : Épluche les aubergines et les poivrons, puis passe-les au hachoir à viande avec les carottes pelées. Tu peux hacher finement l'oignon à l'aide d'un robot culinaire pour obtenir une texture uniforme.

3. Faire revenir l'oignon : Dans une grande poêle, ajoute l'huile et chauffe-la à feu moyen. Ajoute l'oignon haché et fais-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Cela ajoutera douceur et saveur à ta zacusca.

4. Ajout des légumes : Une fois l'oignon prêt, ajoute la carotte, le poivron et l'aubergine. Les faire revenir aidera à intensifier les saveurs. Bien mélanger et laisser revenir quelques minutes.

5. Préparation de la sauce : Ajoute la purée de tomates (ou la pulpe) et laisse mijoter à feu doux. Il est important de diluer la purée avec un peu d'eau pour que la zacusca ne devienne pas trop épaisse.

6. Assaisonnement : Pendant la cuisson, ajoute du sel, du poivre, les 2 cuillères à soupe de sucre (qui équilibreront l'acidité) et l'ail haché finement. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 2-3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange devienne homogène et aromatique.

7. Conservation de la zacusca : Prépare des pots propres, idéalement stérilisés, et remplis-les de zacusca chaude. Ferme bien les couvercles et place les pots enveloppés dans des couvertures, en les laissant refroidir lentement. Cela aidera à créer un vide, gardant la zacusca fraîche plus longtemps.

Conseils pratiques :

- Choix des ingrédients : Lorsque tu choisis des aubergines, cherche celles qui sont fermes et lourdes. Les poivrons rouges doivent être charnus et sucrés pour donner un goût agréable à la zacusca.
- La version sans purée : Si tu préfères une version plus naturelle, tu peux utiliser des tomates fraîches. Passe-les au séparateur pour obtenir uniquement la pulpe. Cela ajoutera une saveur fraîche et vibrante.
- Zacusca en pots : Si tu préfères ne pas utiliser d'huile, tu peux essayer de cuire la zacusca au four, couverte de papier aluminium, pour réduire l'utilisation de graisses.

Calories et bienfaits nutritionnels :

La zacusca d'aubergines est un choix sain, riche en vitamines et minéraux. Les aubergines sont faibles en calories, tandis que les poivrons sont une excellente source de vitamine C. Une portion de 100 g de zacusca contient environ 130 calories, ce qui en fait une collation idéale ou un accompagnement sain pour divers plats.

Questions fréquentes :

- Comment puis-je conserver la zacusca plus longtemps ? Il est essentiel de bien stériliser les pots avant de les remplir et de s'assurer que la zacusca est chaude lors de son remplissage.
- Puis-je ajouter d'autres légumes ? Bien sûr ! Tu peux expérimenter avec des courgettes ou des champignons pour obtenir une version unique de ta zacusca.
- Avec quoi se sert-on la zacusca ? La zacusca se marie parfaitement avec du pain grillé, de la polenta ou comme garniture pour des sandwichs.

Suggestions de service :

Sers la zacusca d'aubergines sur une assiette joliment décorée, accompagnée de tranches de pain frais, de fromage feta ou d'olives. Tu peux également ajouter quelques feuilles de persil pour un aspect vibrant. Une bouteille de vin blanc ou une bière artisanale complétera parfaitement ce repas rustique.

En conclusion, la zacusca d'aubergines n'est pas seulement une recette délicieuse, mais aussi un moyen de préserver les saveurs de l'été et de créer des souvenirs avec les êtres chers. Essaie cette recette et profite de la saveur authentique, pleine de chaleur et d'amour !