Auberginenaufstrich

Auberginen-Zacusca ist eine Delikatesse, die die reichen Aromen des Sommers vereint und ein wahres Fest der Geschmäcker für jede Mahlzeit darstellt. Dieses traditionelle Rezept, voll von Geschichte und Seele, ist perfekt, um in großzügigen Mengen zubereitet und für die kalten Wintertage konserviert zu werden. Es bringt nicht nur einen Hauch von Wärme in jedes Glas Zacusca, sondern weckt auch angenehme Erinnerungen am Tisch mit Familie und Freunden.

Gesamtvorbereitungszeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 3 Stunden
Anzahl der Portionen: etwa 15 Gläser à 300-400 g

Zutaten:

- 5 kg Auberginen
- 5 kg rote Paprika (müssen fleischig und reif sein)
- 500 g Karotten
- 2 kg Zwiebeln
- 800 g hausgemachte Tomatenmark (oder Fruchtfleisch aus 3-4 kg frischen Tomaten)
- 1 l Öl
- 2 Knoblauchzehen
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Zucker

Zubereitung:

1. Vorbereitung des Gemüses: Beginne damit, die Auberginen auf einem Grill oder über offenem Feuer zu rösten, um ihnen einen rauchigen Geschmack und eine angenehme Textur zu verleihen. Vermeide den Ofen, da sie nicht den gleichen Geschmack erreichen. Röste auch die Paprika und achte darauf, dass sie gut gebräunt sind, um ihren gesamten Geschmack zu extrahieren. Nach dem Abkühlen die Haut abziehen und in passende Stücke schneiden.

2. Zerkleinern des Gemüses: Schäle die Auberginen und Paprika und gib sie zusammen mit den geschälten Karotten durch einen Fleischwolf. Du kannst die Zwiebel fein hacken, indem du eine Küchenmaschine verwendest, um eine gleichmäßige Textur zu erhalten.

3. Zwiebel anbraten: In einer großen Pfanne das Öl hinzufügen und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und anbraten, bis sie glasig wird. Dies verleiht deiner Zacusca Süße und Geschmack.

4. Hinzufügen des Gemüses: Sobald die Zwiebel fertig ist, füge die Karotte, die Paprika und die Auberginen hinzu. Das Anbraten hilft, die Aromen zu intensivieren. Gut umrühren und einige Minuten anbraten lassen.

5. Zubereitung der Sauce: Füge das Tomatenmark (oder Fruchtfleisch) hinzu und lasse es bei schwacher Hitze köcheln. Es ist wichtig, das Mark mit etwas Wasser zu verdünnen, damit die Zacusca nicht zu dick wird.

6. Würzen: Während des Kochens füge Salz, Pfeffer, die 2 Esslöffel Zucker (die die Säure ausgleichen) und den fein gehackten Knoblauch hinzu. Gut umrühren und 2-3 Stunden köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Mischung homogen und aromatisch wird.

7. Konservierung der Zacusca: Bereite saubere Gläser vor, idealerweise sterilisiert, und fülle sie mit heißer Zacusca. Verschließe die Deckel gut und lege die Gläser in Decken gehüllt, damit sie langsam abkühlen. Dies hilft, ein Vakuum zu erzeugen, das die Zacusca länger frisch hält.

Praktische Tipps:

- Auswahl der Zutaten: Wenn du Auberginen auswählst, achte darauf, dass sie fest und schwer sind. Die roten Paprika sollten fleischig und süß sein, um der Zacusca einen angenehmen Geschmack zu verleihen.
- Die Version ohne Mark: Wenn du eine natürlichere Variante möchtest, kannst du frische Tomaten verwenden. Gib sie durch einen Separator, um nur das Fruchtfleisch zu erhalten. Dies verleiht einen frischen und lebendigen Geschmack.
- Zacusca im Glas: Wenn du kein Öl verwenden möchtest, kannst du versuchen, die Zacusca im Ofen zu garen, abgedeckt mit Aluminiumfolie, um den Fettverbrauch zu reduzieren.

Kalorien und ernährungsphysiologische Vorteile:

Auberginen-Zacusca ist eine gesunde Wahl, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Auberginen sind kalorienarm, während Paprika eine hervorragende Quelle für Vitamin C sind. Eine Portion von 100 g Zacusca enthält etwa 130 Kalorien, was sie zu einem idealen Snack oder einer gesunden Beilage zu verschiedenen Gerichten macht.

Häufig gestellte Fragen:

- Wie kann ich die Zacusca länger aufbewahren? Es ist wichtig, die Gläser vor dem Füllen gut zu sterilisieren und sicherzustellen, dass die Zacusca heiß ist, wenn du sie in die Gläser füllst.
- Kann ich andere Gemüse hinzufügen? Natürlich! Du kannst mit Zucchini oder Pilzen experimentieren, um eine einzigartige Variante deiner Zacusca zu erhalten.
- Mit was wird Zacusca serviert? Zacusca passt perfekt zu geröstetem Brot, Polenta oder als Füllung für Sandwiches.

Serviervorschläge:

Serviere die Auberginen-Zacusca auf einem schön dekorierten Teller, zusammen mit Scheiben frischem Brot, Feta-Käse oder Oliven. Du kannst auch ein paar Petersilienblätter für ein lebhaftes Aussehen hinzufügen. Eine Flasche Weißwein oder ein Craft-Bier wird dieses rustikale Gericht perfekt ergänzen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Auberginen-Zacusca nicht nur ein köstliches Rezept ist, sondern auch eine Möglichkeit, die Geschmäcker des Sommers zu bewahren und Erinnerungen mit geliebten Menschen zu schaffen. Probiere dieses Rezept aus und genieße den authentischen Geschmack, voller Wärme und Liebe!