Rollo de Castañas 'Rusalina'

Las nueces son un ingrediente versátil y delicioso, y en esta receta, juegan un papel esencial en la creación de un postre sabroso. El primer paso es tostar ligeramente las nueces hasta que se vuelvan doradas y liberen su aroma. Este proceso no toma mucho tiempo; solo unos minutos a fuego medio son suficientes para lograr un sabor intenso. Una vez enfriadas, las nueces se muelen finamente, pero no se pican, ya que la consistencia es importante para obtener una base uniforme.

El siguiente paso implica caramelizar el azúcar. En una cacerola, coloca el azúcar a fuego bajo y déjalo derretir lentamente. Es esencial prestar atención al color; cuando el azúcar se vuelva ámbar, es el momento de agregar las nueces molidas. Revuelve rápidamente para combinar los dos ingredientes, asegurándote de que las nueces estén bien cubiertas con caramelo. Después de mezclar, retira la cacerola del fuego y agrega el huevo batido. Es importante mezclar rápidamente para evitar que el huevo se coagule debido al calor, siendo el resultado deseado una mezcla homogénea y fluida.

Prepara una bandeja con antelación forrándola con film plástico, papel de aluminio o papel de hornear húmedo. Coloca la mezcla de base en la bandeja con la ayuda de una cuchara y, con las manos húmedas, extiéndela uniformemente por toda la superficie. Se recomienda trabajar rápidamente para lograr una base uniforme. Una vez terminado, deja enfriar la base para que se endurezca.

Mientras tanto, comienza a preparar la crema. Hierve agua junto con el azúcar y deja que hierva durante 3-4 minutos. Ten cuidado, si hierves demasiado, el azúcar se cristalizará. Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente, agrega las dos cucharadas de cacao y mezcla enérgicamente hasta que esté homogéneo. Una vez que la composición sea uniforme, retira del fuego y agrega la mantequilla. Mezcla continuamente para derretirla, luego deja que la crema se enfríe. Una vez fría, bate la crema con una batidora hasta que se vuelva más clara y esponjosa.

Ahora es el momento de ensamblar el rollo. Toma la base del refrigerador y coloca un tronco de puré de castañas en su borde. Extiende la crema de cacao sobre toda la superficie de la base, dejando 1 cm libre en el borde opuesto. Con la ayuda del film plástico, enrolla la base con cuidado, apretando bien los extremos para formar un rollo apretado. Coloca el rollo en el congelador para que se endurezca.

Para servir, coloca el rollo sobre una cama de crema batida, dándole un aspecto elegante. Puedes decorarlo con azúcar caramelizado triturado o dejarlo simple, permitiendo que los ingredientes brillen por sí mismos. Si lo prefieres, el rollo se puede dejar en el refrigerador y cubrir con crema batida, especialmente si el puré de castañas es más denso. Esta receta no solo es deliciosa, sino también impresionante, perfecta para cualquier ocasión especial.