Roulé de Châtaignes 'Rusalina'

Les noix sont un ingrédient polyvalent et délicieux, et dans cette recette, elles jouent un rôle essentiel dans la création d'un dessert savoureux. La première étape consiste à faire légèrement rôtir les noix jusqu'à ce qu'elles deviennent dorées et libèrent leur arôme. Ce processus ne prend pas longtemps ; quelques minutes à feu moyen suffisent pour obtenir une saveur intense. Une fois refroidies, les noix sont finement moulues, mais pas hachées, car la consistance est importante pour obtenir une base homogène.

L'étape suivante consiste à caraméliser le sucre. Dans une casserole, mettez le sucre à feu doux et laissez-le fondre lentement. Il est essentiel de faire attention à la couleur ; lorsque le sucre devient ambré, il est temps d'ajouter les noix moulues. Remuez rapidement pour combiner les deux ingrédients, en veillant à ce que les noix soient bien enrobées de caramel. Après avoir mélangé, retirez la casserole du feu et ajoutez l'œuf battu. Il est important de remuer rapidement pour éviter que l'œuf ne coagule à cause de la chaleur, le résultat souhaité étant un mélange homogène et fluide.

Préparez à l'avance un plat en le tapissant de film plastique, de papier aluminium ou de papier sulfurisé humide. Mettez le mélange de base dans le plat à l'aide d'une cuillère et, avec les mains humides, étalez-le uniformément sur toute la surface. Il est recommandé de travailler rapidement pour obtenir une base uniforme. Une fois terminé, laissez refroidir la base pour qu'elle durcisse.

En parallèle, commencez à préparer la crème. Faites bouillir de l'eau avec du sucre et laissez mijoter pendant 3-4 minutes. Attention, si vous faites bouillir trop longtemps, le sucre cristallisera. Une fois que le sucre est complètement dissous, ajoutez les deux cuillères à soupe de cacao et mélangez vigoureusement jusqu'à homogénéisation. Une fois que la préparation est uniforme, retirez du feu et ajoutez le beurre. Mélangez continuellement pour le faire fondre, puis laissez la crème refroidir. Une fois refroidie, battez la crème avec un mixeur jusqu'à ce qu'elle devienne plus claire et mousseuse.

Il est maintenant temps d'assembler le rouleau. Prenez la base du réfrigérateur et placez un boudin de purée de châtaigne sur son bord. Étalez la crème au cacao sur toute la surface de la base, en laissant 1 cm libre sur le bord opposé. À l'aide du film plastique, enroulez délicatement la base, en serrant bien aux extrémités pour former un rouleau serré. Placez le rouleau au congélateur pour qu'il durcisse.

Pour servir, placez le rouleau sur un lit de crème fouettée, lui donnant un aspect élégant. Vous pouvez le décorer avec du sucre caramélisé écrasé ou le laisser simple, permettant aux ingrédients de briller par eux-mêmes. Si vous le souhaitez, le rouleau peut être conservé au réfrigérateur et recouvert de crème fouettée, surtout si la purée de châtaigne est plus dense. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi impressionnante, parfaite pour toute occasion spéciale.