Ρολό Καστανιών 'Rusalina'

Οι ξηροί καρποί είναι ένα ευέλικτο και νόστιμο συστατικό και σε αυτή τη συνταγή παίζουν έναν βασικό ρόλο στη δημιουργία ενός νόστιμου επιδόρπιου. Το πρώτο βήμα είναι να καβουρδίσετε ελαφρά τους ξηρούς καρπούς μέχρι να γίνουν χρυσά και να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Αυτή η διαδικασία δεν διαρκεί πολύ. Μερικά λεπτά σε μέτρια φωτιά είναι αρκετά για να αποκτήσετε μια έντονη γεύση. Αφού κρυώσουν, οι ξηροί καρποί αλέθονται λεπτά, αλλά δεν ψιλοκόβονται, καθώς η υφή είναι σημαντική για την επίτευξη μιας ομοιόμορφης βάσης.

Το επόμενο βήμα περιλαμβάνει την καραμέλωση της ζάχαρης. Σε μια κατσαρόλα, βάλτε τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και αφήστε την να λιώσει αργά. Είναι απαραίτητο να προσέξετε το χρώμα. Όταν η ζάχαρη γίνει κεχριμπαρένια, είναι η στιγμή να προσθέσετε τους αλεσμένους ξηρούς καρπούς. Ανακατέψτε γρήγορα για να συνδυάσετε τα δύο συστατικά, διασφαλίζοντας ότι οι ξηροί καρποί είναι καλά καλυμμένοι με καραμέλα. Αφού ανακατέψετε, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το χτυπημένο αυγό. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε γρήγορα για να αποφύγετε την πήξη του αυγού λόγω της θερμότητας, με το επιθυμητό αποτέλεσμα να είναι ένα ομοιογενές και ρευστό μείγμα.

Ετοιμάστε εκ των προτέρων ένα ταψί, καλύπτοντάς το με μεμβράνη, αλουμινόχαρτο ή υγρό χαρτί ψησίματος. Βάλτε το μείγμα βάσης στο ταψί με τη βοήθεια ενός κουταλιού και, με βρεγμένα χέρια, απλώστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. Συνιστάται να δουλέψετε γρήγορα για να αποκτήσετε μια ομοιόμορφη βάση. Αφού τελειώσετε, αφήστε τη βάση να κρυώσει για να σφίξει.

Παράλληλα, αρχίστε να ετοιμάζετε την κρέμα. Βράστε νερό μαζί με τη ζάχαρη και αφήστε να βράσει για 3-4 λεπτά. Προσοχή, αν βράσετε πολύ, η ζάχαρη θα κρυσταλλωθεί. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, προσθέστε τις δύο κουταλιές κακάου και ανακατέψτε έντονα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μόλις η σύνθεση είναι ομοιογενής, αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε συνεχώς για να λιώσει, στη συνέχεια αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Μόλις κρυώσει, χτυπήστε την κρέμα με ένα μίξερ μέχρι να γίνει πιο ανοιχτόχρωμη και αφράτη.

Τώρα είναι η στιγμή να συναρμολογήσετε το ρολό. Πάρτε τη βάση από το ψυγείο και τοποθετήστε έναν κορμό πουρέ κάστανου στην άκρη της. Απλώστε την κρέμα κακάο σε όλη την επιφάνεια της βάσης, αφήνοντας 1 εκ. ελεύθερο στην αντίθετη άκρη. Με τη βοήθεια της μεμβράνης, τυλίξτε προσεκτικά τη βάση, σφίγγοντας καλά τις άκρες για να σχηματίσετε έναν σφιχτό ρολό. Τοποθετήστε το ρολό στην κατάψυξη για να σφίξει.

Για το σερβίρισμα, τοποθετήστε το ρολό σε μια κλίνη από σαντιγί, δίνοντάς του μια κομψή εμφάνιση. Μπορείτε να το διακοσμήσετε με θρυμματισμένη καραμελωμένη ζάχαρη ή να το αφήσετε απλό, ώστε τα υλικά να λάμπουν από μόνα τους. Εάν προτιμάτε, το ρολό μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο και να καλυφθεί με σαντιγί, ειδικά αν το πουρέ κάστανου είναι πιο παχύ. Αυτή η συνταγή είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και εντυπωσιακή, τέλεια για κάθε ειδική περίσταση.