栗のロール 'ルサリナ'
ナッツは多用途で美味しい食材であり、このレシピでは、風味豊かなデザートを作る上で重要な役割を果たします。最初のステップは、ナッツを軽くローストして、黄金色になり香りを放つまで加熱することです。このプロセスは長くはかかりません。中火で数分間加熱するだけで、濃厚な味わいを得ることができます。冷却後、ナッツは細かく挽かれますが、刻んではいけません。なぜなら、均一な生地を得るためには、食感が重要だからです。
次のステップは、砂糖をキャラメル化することです。鍋に砂糖を入れ、弱火でゆっくり溶かします。色に注意を払うことが重要です。砂糖が琥珀色になったら、挽いたナッツを加える時です。すばやくかき混ぜて、2つの材料を組み合わせ、ナッツがキャラメルでよくコーティングされるようにします。混ぜた後、鍋を火から下ろし、溶き卵を加えます。卵が熱で固まらないようにすばやくかき混ぜることが重要です。望ましい結果は、滑らかで流動的な混合物です。
あらかじめ、プラスチックラップ、アルミホイル、または湿ったクッキングペーパーで型を準備します。スプーンを使って生地を型に入れ、湿った手で全体に均等に広げます。均一な生地を得るために、迅速に作業することをお勧めします。作業が終わったら、生地を冷やして固まらせます。
その間に、クリームの準備を始めます。水と砂糖を一緒に沸騰させ、3〜4分間煮ます。注意してください。煮すぎると砂糖が結晶化します。砂糖が完全に溶けたら、2杯のココアを加え、均一になるまで激しく混ぜます。混合物が均一になったら、火から下ろし、バターを加えます。溶かすために絶えずかき混ぜ、クリームを冷やします。冷えたら、ミキサーでクリームを泡立て、色が明るくなりふわふわになるまで混ぜます。
今はロールを組み立てる時です。冷蔵庫から生地を取り出し、端に栗のピューレのロールを置きます。ココアクリームを生地の全体に均等に広げ、反対側の端に1cmの余白を残します。プラスチックラップを使って、生地を注意深く巻き、両端をしっかりと締めて、きついロールを形成します。ロールを冷凍庫に入れて固めます。
提供する際は、ロールをホイップクリームのベッドの上に置き、優雅な外観を与えます。砕いたキャラメル砂糖で飾ることもできますし、シンプルに保ち、材料自身が輝くようにすることもできます。お好みで、ロールを冷蔵庫に保管し、特に栗のピューレが濃厚な場合はホイップクリームをかけることができます。このレシピはおいしいだけでなく、印象的でもあり、特別な機会にぴったりです。
材料: ベース：150gのローストして粉砕したナッツ 150gの砂糖 1個の卵 フィリング：100mlの水 500gの砂糖 2 tablespoonsのココア 200gのバター 小さな栗のピューレの瓶（350g）
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