Rolo de Castanhas 'Rusalina'

As nozes são um ingrediente versátil e delicioso, e nesta receita, desempenham um papel essencial na criação de uma sobremesa saborosa. O primeiro passo é torrar levemente as nozes até que fiquem douradas e liberem seu aroma. Esse processo não leva muito tempo; apenas alguns minutos em fogo médio são suficientes para obter um sabor intenso. Depois de esfriar, as nozes são moídas finamente, mas não picadas, pois a consistência é importante para obter uma base uniforme.

O próximo passo envolve a caramelização do açúcar. Em uma panela, coloque o açúcar em fogo baixo e deixe derreter lentamente. É essencial prestar atenção à cor; quando o açúcar ficar âmbar, é hora de adicionar as nozes moídas. Misture rapidamente para combinar os dois ingredientes, certificando-se de que as nozes estejam bem cobertas com caramelo. Após misturar, retire a panela do fogo e adicione o ovo batido. É importante misturar rapidamente para evitar que o ovo coagule devido ao calor, com o resultado desejado sendo uma mistura homogênea e fluida.

Prepare uma assadeira com antecedência, forrando-a com filme plástico, papel alumínio ou papel manteiga úmido. Coloque a mistura da base na assadeira com a ajuda de uma colher e, com as mãos úmidas, espalhe-a uniformemente por toda a superfície. Recomenda-se trabalhar rapidamente para obter uma base uniforme. Depois de terminar, deixe a base esfriar para endurecer.

Enquanto isso, comece a preparar o creme. Ferva água junto com o açúcar e deixe ferver por 3-4 minutos. Atenção, se ferver demais, o açúcar cristalizará. Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, adicione as duas colheres de sopa de cacau e misture vigorosamente até ficar homogêneo. Uma vez que a composição esteja uniforme, retire do fogo e adicione a manteiga. Misture continuamente para derretê-la, depois deixe o creme esfriar. Uma vez frio, bata o creme com uma batedeira até que fique mais claro e fofinho.

Agora é hora de montar o rocambole. Pegue a base da geladeira e coloque um rolo de purê de castanhas na borda. Espalhe o creme de cacau sobre toda a superfície da base, deixando 1 cm livre na borda oposta. Com a ajuda do filme plástico, enrole a base com cuidado, apertando bem as extremidades para formar um rolo apertado. Coloque o rocambole no congelador para endurecer.

Para servir, coloque o rocambole sobre uma cama de chantilly, dando-lhe uma aparência elegante. Você pode decorá-lo com açúcar caramelizado triturado ou deixá-lo simples, permitindo que os ingredientes brilhem por si mesmos. Se preferir, o rocambole pode ser mantido na geladeira e coberto com chantilly, especialmente se o purê de castanhas for mais denso. Esta receita não é apenas deliciosa, mas também impressionante, perfeita para qualquer ocasião especial.