Amandinas glaseadas con fondant

Amandinas Glaseadas con Fondant – Una Delicia Nostálgica

Si buscas una receta de postre rápida y deliciosa que te haga revivir momentos de la infancia, las amandinas glaseadas con fondant son la elección perfecta. Este pastel en capas es una combinación de sabor y textura, cubierto con un fondant dulce que se quiebra fácilmente con el primer bocado. Te invito a descubrir cada paso de la preparación de esta fabulosa receta, llena de historia y recuerdos.

Tiempo de Preparación
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 30 minutos
- Tiempo total: 1 hora
- Número de porciones: 12 porciones (bandeja de 28/38 cm)

Ingredientes
Para el Bizcocho:
- 8 huevos
- 12 cucharadas de azúcar
- 8 cucharadas de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 3 cucharadas de cacao

Para la Crema:
- 6 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 10 g de gelatina
- 1 paquete de mantequilla (aproximadamente 200 g)
- 100 g de chocolate (preferiblemente negro)

Para el Jarabe de Azúcar Quemado:
- 200 g de azúcar
- 300 ml de agua
- 2 esencias de ron

Para el Glaseado de Fondant:
- 900 g de azúcar
- 450 ml de agua
- 2 cucharadas de miel
- 100 g de cacao

Paso a Paso

1. Preparación del Fondant
Comienza preparando el fondant. Coloca un bol en el congelador para enfriarlo. En una olla grande, añade 450 ml de agua y vierte el azúcar en el centro. Coloca la olla a fuego medio y asegúrate de que el azúcar no toque los lados de la olla.

Consejo: No remuevas el azúcar durante la ebullición para evitar la cristalización.

Cuando el jarabe comience a hervir y espese, empezará a burbujear. Verifica si está listo:
1. Coloca una gota de jarabe en un plato. Si se mantiene redonda y se endurece rápidamente, está listo.
2. Alternativamente, deja caer un poco de jarabe en un vaso con agua fría. Si se forma una bola, el jarabe está listo.

Agrega el cacao disuelto en un poco de agua fría y la miel. Vierte rápidamente el jarabe en el bol frío y comienza a mezclar. El fondant se enfriará rápidamente y se endurecerá. Deja de mezclar y ponlo a un lado. Antes de usarlo, colócalo sobre un baño maría para derretirlo nuevamente.

2. Preparación del Bizcocho
Separa las claras de las yemas. En un bol, bate las claras con el azúcar hasta que estén esponjosas. Agrega las yemas, luego incorpora la harina, el cacao y la levadura en polvo. Mezcla suavemente con una espátula para no perder el aire de la mezcla.

Consejo: Usa una espátula de silicona para incorporar los ingredientes fácilmente.

Vierte la mezcla en una bandeja engrasada y enharinada. Hornea a 180 grados Celsius durante 25-30 minutos. Verifica con un palillo si está cocido; si sale limpio, el bizcocho está listo.

3. Preparación de la Crema
Remoja la gelatina en un poco de agua fría. En otro bol, bate los huevos con el azúcar a baño maría hasta que la mezcla espese, teniendo la consistencia de una crema. Agrega el chocolate picado finamente y mezcla hasta que se derrita.

Consejo: Asegúrate de que la temperatura no sea demasiado alta para no cocinar los huevos.

Retira la crema del fuego y derrite la gelatina a fuego bajo, sin hervirla. Agrega la gelatina a la crema de chocolate, mezclando bien. Deja enfriar la crema, luego mézclala con la mantequilla blanda hasta que esté cremosa.

4. Preparación del Jarabe de Azúcar Quemado
En una cacerola pequeña, coloca el azúcar a fuego bajo y revuelve constantemente hasta que se vuelva marrón. Cuando se caramelice, agrega agua con cuidado. Mezcla hasta que el caramelo se disuelva por completo. Aromatiza con la esencia de ron. Deja enfriar el jarabe.

5. Montaje de las Amandinas
Después de que el bizcocho se haya enfriado, córtalo por la mitad horizontalmente. Empapa bien cada mitad con el jarabe de azúcar quemado. Rellena con la crema de chocolate y coloca la otra mitad del bizcocho encima.

Para un aspecto uniforme, corta los bordes poco atractivos del pastel y porciónalo en cuadrados de 5-6 cm de lado.

6. Glaseado de las Amandinas
Vierte el fondant líquido y caliente sobre cada pieza de pastel. Deja enfriar y decora al gusto, ya sea con chocolate rallado o frutas confitadas.

Sugerencias de Servicio
Las amandinas se pueden servir junto con una bola de helado de vainilla o una taza de café aromático. Además, una salsa de frutos rojos añadida al plato puede proporcionar un contraste agradable con la dulzura del pastel.

Beneficios Nutricionales
Las amandinas son una fuente de energía debido al contenido de azúcar y grasas de la mantequilla. El chocolate, especialmente el negro, proporciona antioxidantes que pueden contribuir a la salud cardiovascular. El consumo moderado de postres puede traer alegría y mejorar el estado de ánimo.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de chocolate para la crema?
Sí, puedes usar chocolate con leche o chocolate blanco, pero el sabor será diferente.

2. ¿Qué puedo usar en lugar de gelatina?
Puedes usar agar-agar, una alternativa vegetal, pero verifica las proporciones especificadas en el paquete.

3. ¿Cómo puedo conservar las amandinas?
Las amandinas se conservan bien en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 5 días.

Variaciones Posibles
En lugar de cacao en el bizcocho, puedes agregar nueces picadas o avellanas para una textura crujiente. Además, para un toque más exótico, puedes añadir un chorrito de esencia de naranja a la crema de chocolate.

Conclusión
Preparar amandinas glaseadas con fondant es una experiencia gratificante que combina tradición con pasión por los dulces. Te animo a probar esta receta en casa, compartir la alegría con tus seres queridos y crear nuevos recuerdos dulces. ¡Buen provecho!